Proceso de fabricación de productos de panadería descontaminados, productos de panadería descontaminados y dispositivo para usar dicho proceso.
Proceso industrial de fabricación de productos de panadería descontaminados,
en particular panes de molde o análogos, caracterizado por que comprende las etapas esenciales siguientes, de preferencia sucesivas:
(1) Preparación de una pasta mezclando en particular los siguientes ingredientes, en ausencia de un conservante de la gama E200:
A. Harina;
B. agua;
C. opcionalmente materia(s) grasa(s) añadida(s);
D. al menos un agente de fermentación;
E. NaCl;
F. opcionalmente azúcar(es);
G. al menos un agente de carga seleccionado entre mono y/u oligosacáridos hidrogenados, de preferencia entre el grupo que comprende: sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomaltulosa hidrogenada y sus mezclas, siendo preferente el maltitol;
H. al menos un mejorante de panificación que comprende un ácido y/o sal de ácido y gluconodelta-lactona (GDL), seleccionándose dicho ácido y/o sal de ácido entre el grupo que comprende prefermentos ácidos, de preferencia entre el subgrupo que comprende levaduras leudantes secas, levaduras leudantes pastosas o levaduras leudantes líquidas y sus mezclas;
I. opcionalmente al menos una mezcla hiposódica de minerales, de preferencia obtenida a partir de la leche; J. opcionalmente uno o varios aditivos;
(2) Conformación de esta pasta, de preferencia con la ayuda de un molde;
(3) Fermentación de esta pasta preparada de ese modo;
(4) Horneado al menos parcial de esta pasta conformada;
(5) Enfriamiento opcional del pan;
(6) Descontaminación del pan mediante tratamiento por medio de luz emitida en impulsos;
(7) Corte en rebanadas opcional del pan;
(8) Envasado, de preferencia en bolsitas.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2009/051993.
Solicitante: JACQUET PANIFICATION.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: Z.A.C. du Biopôle Clermont Limagne 63360 Saint Beauzire FRANCIA.
Inventor/es: THIAUDIERE,Jean-Luc, HELLABY,ELODIE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D15/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 15/00 Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00). › por irradiación.
- A21D2/14 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Compuestos orgánicos oxigenados.
- A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
PDF original: ES-2631403_T3.pdf
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