Proceso de fabricación de productos de panadería descontaminados, productos de panadería descontaminados y dispositivo para usar dicho proceso.

Proceso industrial de fabricación de productos de panadería descontaminados,

en particular panes de molde o análogos, caracterizado por que comprende las etapas esenciales siguientes, de preferencia sucesivas:

(1) Preparación de una pasta mezclando en particular los siguientes ingredientes, en ausencia de un conservante de la gama E200:

A. Harina;

B. agua;

C. opcionalmente materia(s) grasa(s) añadida(s);

D. al menos un agente de fermentación;

E. NaCl;

F. opcionalmente azúcar(es);

G. al menos un agente de carga seleccionado entre mono y/u oligosacáridos hidrogenados, de preferencia entre el grupo que comprende: sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomaltulosa hidrogenada y sus mezclas, siendo preferente el maltitol;

H. al menos un mejorante de panificación que comprende un ácido y/o sal de ácido y gluconodelta-lactona (GDL), seleccionándose dicho ácido y/o sal de ácido entre el grupo que comprende prefermentos ácidos, de preferencia entre el subgrupo que comprende levaduras leudantes secas, levaduras leudantes pastosas o levaduras leudantes líquidas y sus mezclas;

I. opcionalmente al menos una mezcla hiposódica de minerales, de preferencia obtenida a partir de la leche; J. opcionalmente uno o varios aditivos;

(2) Conformación de esta pasta, de preferencia con la ayuda de un molde;

(3) Fermentación de esta pasta preparada de ese modo;

(4) Horneado al menos parcial de esta pasta conformada;

(5) Enfriamiento opcional del pan;

(6) Descontaminación del pan mediante tratamiento por medio de luz emitida en impulsos;

(7) Corte en rebanadas opcional del pan;

(8) Envasado, de preferencia en bolsitas.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2009/051993.

Solicitante: JACQUET PANIFICATION.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: Z.A.C. du Biopôle Clermont Limagne 63360 Saint Beauzire FRANCIA.

Inventor/es: THIAUDIERE,Jean-Luc, HELLABY,ELODIE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D15/06 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 15/00 Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00; envasado o envoltura de productos de panadería B65B, p. ej. B65B 23/10, B65B 25/16). › por irradiación.
  • A21D2/14 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Compuestos orgánicos oxigenados.
  • A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.

PDF original: ES-2631403_T3.pdf

 

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