CIP-2021 : A23G 1/52 : Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION.
A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
A23G 1/52 · · · Productos de estructura aireada, espumosa, celular o porosa.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Material de confitería aireado.
(22/04/2020). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: VIEIRA,JOSELIO BATISTA, GUNES,ZEYNEL DENIZ, GEHIN-DELVAL,CÉCILE, CHISHOLM,HELEN, BINKS,BERNARD PAUL, DESTRIBATS,MATHIEU JULIEN, CHANDRASEKARAN,SHANTHA NALUR, APPOLONIA NOUZILLE,CORINNE, GARVEY,EMMA, GERMAN,JAMEY.
Material de confitería a base de grasa aireado que presenta una fase lipídica continua y una porosidad de entre 1% y 80% y que contiene menos de 5% de agua en peso, en el que, a una temperatura a la que la fase lipídica presenta un contenido de lípidos sólidos de entre 0,1% y 80%, el material de confitería a base de grasa comprende burbujas de gas con por lo menos 50% de su superficie ocupada por cristales, comprendiendo los cristales un glicérido seleccionado del grupo que consiste en monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, ésteres de monoglicéridos, ésteres de diglicéridos y combinaciones de ellos, en el que los cristales que comprenden un glicérido que ocupa la superficie de las burbujas de gas forman capas con un grosor medio inferior a 5 μm y en el que el material de confitería a base de grasa aireado contiene más de 95% en peso de lípidos totales de glicéridos, la totalidad de los ácidos grasos de los cuales presentan una longitud de cadena de carbonos inferior a 22.
PDF original: ES-2806198_T3.pdf
Procedimiento para elaborar productos comestibles los cuales comprenden cristales de manteca de cacao.
(06/11/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: WINDHAB,ERICH,JOSEF, KOLLER,CORNELIA.
Procedimiento para la generación de cristales estables de manteca de cacao, en un producto comestible a base de grasa, el cual comprende:
a) incorporar CO2, a una presión de 25 a 60 bar, en una masa a base de grasa, por lo menos parcialmente líquida, la cual comprende manteca de cacao;
a ') en donde, la temperatura de la masa a base de grasa, obtenida en la etapa a), se reduce a un nivel por debajo de menos 25 °C, antes de proceder a la etapa b); y
b) calentar la masa a base de grasa, a una temperatura situada dentro de un rango que va desde menos 25 °C, a más (+) 10 °C. ).
PDF original: ES-2761827_T3.pdf
Productos de cacao con sabor afrutado y procedimientos de producción de tales productos de cacao.
(14/02/2019) Un producto de cacao seleccionado del grupo que consiste en un polvo de cacao, un licor de cacao y una manteca de cacao, comprendiendo el producto de cacao que tiene un sabor afrutado:
una cantidad aumentada de compuestos de aroma afrutado y en el que el producto de cacao comprende cantidades de compuestos de aroma afrutado de al menos 2,5 μg/kg de etil-2-metilpropanoato, al menos 7,5 μg/kg de etil-2- metilbutanoato, al menos 10 μg/kg de etil-3-metilbutanoato, al menos 50 μg/kg de fenilacetaldehido y al menos 100 μg/kg de furaneol obtenible mediante un procedimiento que comprende:
- mezclar puntas de cacao, granos de cacao sin cáscara o una combinación de los…
Material de confitería a base de materias grasas y procedimiento para la elaboración de éste.
(11/04/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: WALKER, JOHN HOWARD, COUZENS,PATRICK.
Un material de confitería, a base de materias grasas, con una fase continua de materia grasa, caracterizada por el hecho de que, el material, se dispersa con burbujas, las cuales contienen una carga de rellano de fondant, líquida, en donde, la carga de relleno de fondant, líquida, de las burbujas, se encuentra en contacto directo con el material de confitería a base de materias grasas.
PDF original: ES-2672068_T3.pdf
Mousse lácteo estable a temperatura ambiente.
(13/09/2017) Mousse lácteo estable a temperatura ambiente en forma de una emulsión de aceite-en-agua aireada, comprendiendo el mousse lácteo estable a temperatura ambiente una base láctea, una fuente de grasa, un emulgente y un sistema estabilizador de base hidrocoloide, caracterizado porque el mousse lácteo estable a temperatura ambiente tiene un contenido de grasa de 4 a 14% en peso con respecto al mousse lácteo estable a temperatura ambiente, porque la fuente de grasa comprende grasa de leche y grasa de cacao, en donde la relación ponderal de grasa láctea:grasa vegetal varía entre 25:75 a 60:40, y porque el sistema estabilizador basado en hidrocoloide se elige del grupo constituido por agar-agar, alginatos, carragenano, caseinatos,…
Composición de chocolate aireada.
(25/05/2016). Solicitante/s: UNILEVER N.V.. Inventor/es: HODDLE, ANDREW, HAJ HASSAN,NOOSHIN LOUISE.
Composición de chocolate aireada que tiene un esponjamiento entre 25 % y 150 %, que comprende pigmentos no acuosos rojos y negros en una cantidad mayor de 0,05 % en peso e inferior a 1,5 % en una proporción de rojo:negro entre 3:1 y 1:1.
PDF original: ES-2587955_T3.pdf
(16/03/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: SUNDARA, VENKATA-RAMANA, SERBESCU,ADORIAN.
Un proceso para preparar un chocolate aireado que comprende inyectar una fase gaseosa en chocolate líquido templado inmediatamente antes de que se moldee el chocolate de modo que la fase gaseosa forma una pluralidad de burbujas que forman una fase discontinua dispersada en una fase de materia grasa continua, en el que la fase gaseosa es obtenida al incorporar un componente de disolvente en un gas al burbujear el gas a través de un depósito que contiene el disolvente para dar la fase gaseosa.
PDF original: ES-2585103_T3.pdf
Método y aparato para preparar productos alimenticios aireados.
(26/03/2014) Un método para producir productos alimenticios aireados seleccionados de chocolate, queso en crema, queso de proceso, que comprende las etapas de
I. introducir gas a través de al menos un difusor microporoso en una corriente de un medio de proceso de alimentos de manera que se obtenga una mezcla de gas/alimento y
II. someter dicha mezcla de gas/medio de proceso de alimentos a una operación de mezclamiento en un mezclador estático,
donde los productos alimenticios aireados tienen un tamaño medio de celda de gas dentro del intervalo de 5 a 30 μm, y
donde la viscosidad de dicho medio de proceso de alimentos antes de añadir el gas a través del difusor microporoso está comprendida en el intervalo…
Procedimiento de producción de una composición aireada congelada.
(12/03/2014) Un procedimiento para producir una composición aireada congelada, procedimiento que comprende airear una mezcla acuosa, siguiendo con la congelación quiescente de la mezcla aireada, que se caracteriza porque la muestra comprende hidrofobina.
Productos aireados a base de grasa de fase continua.
(11/12/2013) Un producto aireado a base de grasa de fase continua que comprende hidrofobina.
(14/10/2013) Una mousse de larga conservación que comprende una emulsión aireada de aceite en agua caracterizada porque la relación del peso de la fase de aceite: fase de agua varía desde 25:75 hasta 60:40 y la mousse tiene un módulo de almacenamiento a 20 °C inferior 10.000 Pa.
