(06/09/2017). Solicitante/s: Kerry Group Services International, Ltd. Inventor/es: WRIGHT,WILLIAM E.

Una emulsión para recubrir un producto alimentario que comprende: (i) una composición que comprende al menos el 85% en peso de aceite seleccionado de entre aceite de soja, aceite de maíz, aceite de semilla de algodón, aceite de girasol, aceite de colza, aceite de cártamo, aceite de oliva, aceite de cacahuete y combinaciones de los mismos, un aroma, un color, un emulsionante que tiene una relación hidrolipófila total de 4 a 6, y un antioxidante, donde la composición está libre de coloides hidrófilos; y (ii) agua; donde la composición se emulsiona en agua en una relación del 30-40% (en peso) entre la composición y agua; y donde el aceite comprende gotas que tienen un tamaño medio de 50 micrómetros o menos.

PDF original: ES-2654142_T3.pdf

(26/07/2017). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: KRAUCH,JOSÉ, HANGARTER,PETER, VAN DER POL,JOHAN JACOB, RESEMANN,JÖRG.

Una ayuda culinaria, la cual comprende: a) una hoja de material flexible, resistente al quemado; b) una composición, la cual se encuentra dispuesta sobre una de las caras de la hoja, comprendiendo, la composición en cuestión, una mezcla de: i. por lo menos un porcentaje del 1 %, en peso, de aceite vegetal o animal, con un punto de fusión, el cual se encuentra por debajo de los 20 °C ii. un porcentaje del 66 al 99 %, en peso, de una grasa vegetal o animal, con un punto de fusión, el cual se encuentra por encima de los 20 °C; y iii. una o más hierbas, especias y potenciadores del sabor, en donde, las hierbas, las especias, y los potenciadores del sabor, se encuentran recubiertos con aceite.

PDF original: ES-2641910_T3.pdf

(18/01/2017). Solicitante/s: LOTTE Fine Chemical Co., Ltd. Inventor/es: LEE, EUN-JUNG, BAEK,HYON-HO, SONG,MIN GYU, KO,KWANG NAM, JEON,JYUNG HEE, JUNG,YU RI, CHO,KYUNG HEE, LIM,EUN JI.

Producto cárnico procesado que comprende: uno o más agentes básicos de control del pH seleccionados del grupo que consiste en hidróxido de sodio, carbonato de sodio, cal viva y cal apagada en una cantidad del 0,1 al 1,0% en peso basado en el peso de la carne cruda, en el que se incluye un hidrocoloide en una cantidad del 0,1 al 1,0% en peso basado en el peso de la carne cruda, caracterizado por que el hidrocoloide es una hidroxipropilmetilcelulosa que tiene un contenido del sustituyente metoxi del 1 al 40% en peso y un contenido del sustituyente de hidroxipropoxi del 1 al 30% en peso.

PDF original: ES-2613829_T3.pdf

(28/12/2016). Solicitante/s: AJINOMOTO CO., INC.. Inventor/es: HAYASHI,KAZUHIRO, TAKAKURA,YUKIKO, IGA,MAYUKO, MASUZAWA,TAKUYA.

Una composición que imparte aroma y sabor que comprende metional, dienales y tiazoles en proporciones que satisfacen 20≤A≤80, 20≤B≤80 y 0

PDF original: ES-2615282_T3.pdf

(23/11/2016). Solicitante/s: GEA Food Solutions Bakel B.V. Inventor/es: VAN GERWEN,HENDRIKUS PETRUS GERARDUS.

Cadena de producción de alimentos con un aparato de formación que comprende un tambor rotativo , que se utiliza para formar un producto a partir de una masa alimenticia y que comprende una cinta de acumulación bajo el tambor sobre la que los productos son apilados o superpuestos, caracterizada por que se proporciona una máquina empaquetadora , que empaqueta el producto en un envase y en la que la cinta de acumulación está colocada aguas arriba de la máquina empaquetadora y/o forma parte de la máquina empaquetadora y en la que la cinta de acumulación se proporciona como una cinta lanzadera.

PDF original: ES-2617595_T3.pdf

(23/11/2016). Solicitante/s: La Cheville Des Savoies. Inventor/es: ARNOULT,MICKAEL, BARRAJA,FRANCK, MATTEI,NICOLAS.

Pastilla de salsa con un 4-10% de su peso en proteínas, un 2-5% de su peso en gelatina, un 1-3% de su peso en fibra, menos de un 10% de su peso en lípidos y un punto de fusión de entre 23 y 35 °C, preferentemente de entre 27 y 35 °C.

PDF original: ES-2613749_T3.pdf

(12/10/2016). Solicitante/s: CONVIVIAL. Inventor/es: MEUNIER,JEAN.

Instalación de fabricación de un elemento de carne reestructurada, del tipo que comprende: - unos medios de formación de fragmentos de carne, y - un soporte móvil de los fragmentos de carne destinado a trasladar estos fragmentos de carne en una dirección longitudinal (D), a través de unos medios de compactación cohesiva de los fragmentos de carne para formar un bloque de fragmentos de carne compactados, caracterizada por que los medios de compactación cohesiva comprenden: - dos zapatas móviles de compactación de los fragmentos de carne entre el soporte móvil y estas zapatas , estando las zapatas desplazadas una con respecto a la otra de forma transversal con respecto a la dirección longitudinal de traslado, y - unos medios de accionamiento de las zapatas cada una en un movimiento alterno vertical tal que las zapatas se desplacen en desplazamiento de fase una con respecto a la otra.

PDF original: ES-2618009_T3.pdf

(07/09/2016). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: KRAGH,KARSTEN,MATTHIAS, KELLET-SMITH,ANJA HEMMINGSEN, MIKKELSEN,RENÉ, MEJLDAL,RIE, JENNER,RIKKE L. BUNDGAARD.

Un polipéptido que tiene actividad amilasa que comprende una secuencia de aminoácidos que tiene al menos 78 % de identidad de secuencia con respecto a la secuencia de aminoácidos de la SEQ ID NO: 1, y en donde el polipéptido comprende una sustitución de aminoácido en la posición 235 con referencia a la numeración de la posición de la secuencia mostrada como SEQ ID NO: 1, dicho polipéptido tiene una mayor termoestabilidad cuando se compara con la SEQ ID NO: 1.

PDF original: ES-2604666_T3.pdf

(31/08/2016). Solicitante/s: Kerry Luxembourg S.a.r.l. Inventor/es: JONES,BETH, HUSGEN,ANN, BAUMAN,KEN, MCKLEM,LACEY, PAPINAHO,PETRI.

Procedimiento para la preparación de un agente de curado al margen de un procedimiento de curado de carne comprendiendo los pasos de: (i) seleccionar un material vegetal que contenga al menos 50 p.p.m. de nitrato (ii) poner en contacto el material vegetal con un organismo capaz de convertir dicho nitrato en nitrito y (iii) convertir una cantidad prefijada de dicho nitrato en nitrito inactivándose el organismo o eliminándose del agente de curado después de que se haya producido la cantidad prefijada de nitrito.

PDF original: ES-2605594_T3.pdf

(16/06/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: PALMER,Andrew A, WILKE,Daniel B, SCHNELL,Timothy D, GLYNN,Randall J.

Productos de tocino y métodos de elaboración de los mismos. Se proporciona un análogo de tocino o un producto de tocino reconstruido con un primer componente con aproximadamente 42% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo y aproximadamente 58% de grasa y un segundo componente con al menos aproximadamente 85% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo. En el análogo, la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede oscilar entre 35:65 y 65:35 y el porcentaje total aproximado de grasa entre 28% y 48%; la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede también oscilar entre 25:75 y 75:25. Puede estar libre de aglutinantes de alginato y carne emulsificada. Los componentes pueden molturarse hasta un tamaño aproximado de 3,175 a 12,7 mm; se mezclan y curan separadamente y después se bombean conjuntamente en una porción marmoleada con apariencia de panceta, que puede rebanarse.

PDF original: ES-2652446_R1.pdf

PDF original: ES-2652446_A2.pdf

(25/05/2016). Solicitante/s: Mottainai Biomass Research Corporation. Inventor/es: TAKAMURA,YOSHIO.

Un producto cárnico procesado, que comprende fibras medulares trituradas separadas de tallos o pedúnculos de girasol.

PDF original: ES-2633187_T3.pdf

(02/03/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: Saupiquet. Inventor/es: CAILLAUD,LIONEL, LE GARS,NICOLAS, BOYARD,JEAN-FRANÇOIS.

Procedimiento para la obtención de productos alimenticios , tales como filetes de pescados, acondicionados en un recipiente , comprendiendo uno por lo menos de dichos productos alimenticios un marcado de aspecto asado a la parrilla, comprendiendo dicho procedimiento las etapas siguientes: - una etapa (A) de suministro de productos alimenticios a acondicionar, - una etapa (B) de depósito de los productos alimenticios en dicho recipiente , que comprende una abertura de acceso , de manera que, por un lado, una superficie libre de dichos productos alimenticios se extienda enfrente de dicha abertura de acceso del recipiente y, por otro lado, dichos productos alimenticios reposen en una superficie de soporte rígida , y - una etapa (D) de asado a la parrilla durante la cual dicho marcado de aspecto asado a la parrilla se aplica sobre dicha superficie libre de los productos alimenticios presentes en el recipiente.

PDF original: ES-2592681_T3.pdf

(01/03/2016). Solicitante/s: Triton GmbH. Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ, HEINZ,Volker.

Método para controlar las características del producto en la elaboración de alimentos comprendidos en el grupo de productos de embutido crudo, pastel de carne, productos de carne cocidos y similar, en particular para obtener untabilidad o capacidad de corte, caracterizado porque en la producción de embutido crudo, la materia prima habitual no congelada se sala, mezcla y se corta en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir, una reducción del pH, a continuación, se lleva a cabo un tratamiento a alta presión para la coagulación de proteínas e inactivación de microorganismos, donde la materia prima de carne separada mecánicamente se mantiene separada, y además se lleva a cabo una trituración tras la etapa de tratamiento a alta presión.

PDF original: ES-2561983_T3.pdf