Procedimiento de fabricación de un bloque de carne destinado a ser cortado en lonchas.

Procedimiento de fabricación de un bloque de carne destinado a ser cortado en lonchas,

del tipo en el que

- se forma una masa de elementos de carne a granel,

- se enfría la masa de elementos de carne haciéndole recorrer un trayecto (20) de enfriamiento en el transcurso del que se transfiere a la masa una cantidad de frigorías y

- se forma el bloque de carne (B) por compresión de la masa de elementos de carne enfriados,

caracterizado por que

- se forma la masa de elementos de carne de forma que comprenda sustancialmente unos elementos de carne de espesor comprendido entre 0,5 y 5 cm, estando la temperatura en la superficie de estos elementos de carne comprendida entre 1 y 5 ºC a la partida del trayecto de enfriamiento, después

- se hace recorrer a la masa de elementos de carne el trayecto de enfriamiento (20), teniendo este trayecto (20) una duración comprendida entre 4 y 8 minutos y estando la cantidad de frigorías transferida a la masa de elementos de carne en el transcurso de este trayecto (20) determinada para que al final del trayecto de enfriamiento (20) la temperatura en la superficie de los elementos de carne esté comprendida entre -10 y -20 ºC.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2015/050990.

Solicitante: CONVIVIAL.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: Z.I. Vichy Rhue 03300 Creuzier Le Vieux FRANCIA.

Inventor/es: MEUNIER,JEAN.

Fecha de Publicación: 29 de Marzo de 2017.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento.
A23L13/60 A23L […] › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.

PDF original: ES-2666414_T8.pdf

PDF original: ES-2666414_T3.pdf

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