(01/04/2020) Kit de construcción para chocolate o productos similares al chocolate, que comprende la manteca de cacao, polvo de cacao, polvo polifenólico y extractos de aroma de cacao obtenidos mediante un método que comprende las etapas de: (a) añadir agua a granos de cacao no fermentado con o sin pulpa y mucílago de cacao para formar una suspensión; (b) triturar en húmedo dicha suspensión que comprende granos de cacao no fermentado; (c) someter dicha suspensión que comprende granos de cacao no fermentado triturados en húmedo a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos; (d) separar la suspensión que comprende granos de cacao no fermentado triturados en húmedo en una fase acuosa…

(28/10/2019) Un proceso para recubrir núcleos de chocolate que comprende las etapas de: a) proporcionar al menos un núcleo de chocolate para recubrir, b) aplicar al al menos un núcleo de chocolate un primer medio líquido que comprende un agente blanqueador, para obtener al menos una capa de un pre-recubrimiento, en donde el primer medio líquido comprende del 0,1 al 30 % en peso del agente blanqueador, basado en los sólidos secos totales del pre-recubrimiento, en donde el agente blanqueador es TiO2, c) solidificar la al menos una capa del pre-recubrimiento, para obtener al menos un núcleo de chocolate prerecubierto, y d) aplicar al al menos un núcleo de chocolate pre-recubierto un segundo medio líquido…

(29/07/2019) 1. Preparado soluble caracterizado porque consiste en una mezcla de cacao, harina edulcorante y cafeína. 2. Preparado soluble de acuerdo con la reivindicación 1 caracterizado parque contiene adicionalmente alguno de los siguientes componentes: sal, extracto de vainilla, extracto de nuez de cola, extracto de malta de cebada, canela, lecitina de soja, calcio, fósforo, fosfato tricálcico, aromas o fibra. 3. Preparado soluble de acuerdo con la reivindicación 1 caracterizado porque el edulcorante es uno de los siguientes: azúcar, Sorbitol, Manitol, Acesulfamo potásico, Aspartamo, Ciclamatos, Isolmaltitol, Sacarina, Sucralosa, Taumatina, Neohesperidina…

(10/05/2017) Aglomerado que comprende un material compuesto de hidrocoloide de calcio y por lo menos un alcohol de azúcar, en el que el material compuesto de hidrocoloide de calcio comprende una sal de calcio y un componente de hidrocoloide, en el que el aglomerado comprende 0.05 a 5.0 % en peso del material compuesto de hidrocoloide de calcio, basado en el peso seco del aglomerado, en el que el aglomerado comprende el por lo menos un alcohol de azúcar en forma de partículas, en el que por lo menos 90% de dichas partículas tiene un diámetro inferior a 100 μm, y en el que el aglomerado es preparado mediante un proceso que comprende a) el suministro de un material compuesto de hidrocoloide de calcio y por…

(11/01/2017) Procedimiento para procesar granos o trozos de cacao que comprende las etapas de: (a) añadir agua a granos o trozos de cacao para formar una suspensión; (b) moler en húmedo dicha suspensión; (c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos; (d) separar la suspensión en: una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) que comprende manteca de cacao, y una fase sólida que comprende cacao en polvo y componentes fluidos; (e) separar continuamente los componentes fluidos de la fase sólida obtenidos en la etapa (d) para obtener aroma de cacao y cacao en polvo suministrando…

(11/01/2017) Procedimiento para procesar granos de cacao fermentado o incubado que comprende las etapas de: añadir agua a granos o trozos de cacao fermentado o incubado para formar una suspensión; moler en húmedo dicha suspensión; someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos; separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes menores y comprendiendo dicha fase sólida polvo de cacao y agua; y procesar por separado las tres fases, que opcionalmente comprende: separar manteca de cacao de la fase grasa, separar polvo de cacao…

(11/01/2017) Procedimiento para procesar granos de cacao no fermentado, que comprende las etapas de: (a) añadir agua a dichos granos de cacao no fermentado con o sin pulpa y mucílago de cacao para formar una suspensión; (b) moler en húmedo dicha suspensión; (c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos; (d) separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes menores y comprendiendo dicha fase sólida polvo de cacao y agua; y (e) procesar por separado las tres fases, lo que opcionalmente comprende: …

(19/02/2016) Proceso de obtención de extractos de cacao en polvo con un elevado contenido en polifenoles: catequina, epicatequina, procianidinaB1 y B2, no fermentado, cuyas etapas principales son: pelado o desengrullado de la semilla, enfriamiento, despulpado, escaldado,secado, desgrasado, estabilización y molido, pudiendo intercalarse una fase de limpieza y/o otra de descascarillado entre las de secado y desgrasado. A continuación se realiza una extracción hidroalcohólica, tras la cual se separan las fases sólida y líquida.El extracto líquido se concentra y: - se seca, obteniéndose un extracto hidroalcohólico en polvo con un contenido en polifenoles totales de 35-55%, todos los porcentajes expresados como base…

(06/05/2015) Un sistema de suministro para la inclusión en una composición comestible que comprende al menos un componente activo, en donde el componente activo tiene un tamaño de partícula promedio de 0,3 a 20 micrómetros; al menos un material polimérico seleccionado de acetato de polivinilo, polietileno, polivinilo pirrolidona reticulado, polimetilmetacrilato, ácido poliláctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, acetatoftalato de polivinilo, ésteres de polietilenglicol, ácido metacrílico-co-metilmetacrilato y combinaciones de los mismos; al menos un aditivo insoluble, en donde el aditivo se selecciona de aceite vegetal hidrogenado, talco, carbonato de calcio, fosfato de dicalcio, sílice y silicatos y combinaciones de los mismos, y la cantidad de aditivo es inferior…

(18/02/2015) Un procedimiento de preparación de un chocolate con bajo contenido de grasa que comprende: (a) proporcionar un polvo que comprende al menos el 15% en peso de grasa y al menos el 40% en peso de dos o más ingredientes en partículas diferentes, en el que la grasa recubre al menos parcialmente al menos una proporción de los dos o más ingredientes diferentes; (b) mezclar el polvo con uno o más ingredientes adicionales para formar una mezcla que comprende del 20 al 90% en peso del polvo; (c) refinar la mezcla; y (d) conchar la mezcla refinada.

(03/12/2014) Composición en polvo para preparar una bebida caliente que tiene una espuma en la parte superior de la bebida, en particular una bebida de café o cacao, que comprende - un componente espumante o formador de crema en forma particulada; - una combinación de una sal de carbonato o bicarbonato y una sustancia anfifílica; y opcionalmente - un componente de sabor instantáneo en forma particulada, en particular café instantáneo o cacao instantáneo.

(04/06/2014) Composición de chocolate dietética que contiene eritrol al 1-40% en peso, inulina al 1-75% en peso y una mezcla de edulcorantes con contenido en calorías reducido y bajo índice glucémico, caracterizada porque dicha composición comprende además, - fructosa al 1-40% en peso y - al menos uno o una mezcla de los ingredientes seleccionados de avellana, puré de avellana y harina de avellana en una cantidad del 1-60% en peso.

(09/04/2014) Un producto de repostería que comprende un componente de isomalta, un componente de aroma que contiene geraniol y al menos un aditivo de producto, en el que el producto de repostería comprende del 1 al 99,8 % en peso del componente de isomalta, del 0,1 al 5,0 % en peso del componente de aroma que contiene geraniol y del 0,1 al 98 % en peso de al menos un aditivo de producto (cada uno basado en el peso total del producto de repostería y sumando todos los constituyentes hasta el 100 % de la materia seca del producto de repostería), en el que el componente de isomalta se selecciona del grupo que consiste en 1,1-GPS (1-O-α-D-glucopiranosil-D-sorbitol), 1,1- GPM (1-O-α-D-glucopiranosil-D-manitol),…

(19/03/2014) Alimentos funcionales y nutricionales de chocolate que están compuestos por una mezcla de varios ingredientes alimentarios con aspecto de chocolate y que están caracterizados porque están compuestos esencialmente por una porción de 0,4-0,6% de oligoelemento, que es el aporte principal, y donde el oligoelemento es un silicio orgánico líquido de quinta generación (5G) que está compuesto por una cantidad de base de cacao con un 4-6% de calcio (carbonato) y 6 - 8*10-3 % de vitamina D, y en el que el porcentaje restante hasta constituido por mantequilla de cacao y lecitina de soja, y siendo todo añadido, mezclado y aglutinado.

(13/05/2013) Proceso para producir una bebida libre de proteína aglomerada, que comprende un polvo de cacao que contiene almenos 50 mg/g de polifenoles, comprendiendo el proceso las etapas de: (a) adición de una base a leche para ajustar el pH a entre 6,5 y 7,5, (b) mezclar ingredientes en la leche para dar una dispersión, incluyendo los ingredientes el material de cacaoque tiene un mayor nivel de polifenoles, (c) realizar un tratamiento térmico de la dispersión, que comprende calentar la dispersión a más de 85 °Cdurante al menos 5 segundos, y (d) enfriar la dispersión tratada.

(14/11/2012) Un proceso para producir un producto de confitería que comprende la etapa de pulverizar agua y/o una disolución de poliol sobre o en chocolate o una masa de compuesto; en el que cuando el agua o la disolución de poliol se pulveriza sobre o en chocolate, el chocolate y el agua y/o la disolución de poliol tienen una temperatura en el intervalo d.

(30/05/2012) Un material derivado de cacao que comprende un cacao en polvo soluble y un extracto de cacao, según lo cual dicho extracto de cacao comprende polifenoles en una cantidad de más del 25% en peso basado en el extracto, y según lo cual dicho cacao en polvo soluble tiene una solubilidad en un solvente acuoso a una temperatura de 20ºC de al menos el 70%, en donde la relación en peso de cacao en polvo soluble respecto al extracto de cacao en dicho material está comprendida entre 3:1 y 1:3, y en donde dicho material derivado de cacao es un jarabe o es un polvo, y en donde dicho material, cuando se suministra como un jarabe tiene un valor ORAC de entre 50 y 250 μmoles de ET/g de jarabe, y cuando se suministra como polvo tiene un valor ORAC de entre 10 y 10000 μmoles de ET/g de polvo.

(18/04/2012) Un producto de confitería congelado que comprende: · desde 20 hasta 50% en peso del producto de una composición congelada que comprende fragmentos sólidos de cacao; · desde 20 hasta 60% en peso del producto de un chocolate o un análogo de chocolate que comprende fragmentos sólidos de cacao; y · desde 5 hasta 20% en peso del producto de trozos de cacao; en el que el producto contiene al menos 400 mg de teobromina y al menos 40 mg de cafeína por 100 gramos.

(01/11/2008) Proceso de obtención de extractos de cacao en polvo con un elevado contenido de polifenoles: catequina, epicatequina, procianidina B1 y B2, no fermentado, cuyas etapas principales son: pelado o desengrullado de la semilla, enfriamiento, despulpado, escaldado, secado, desengrasado, estabilización y molido, pudiendo intercalarse una fase de limpieza y/o otra de descascarillado entre las de secado y desengrasado. A continuación se realiza una extracción hidroalcohólica, tras la cual se separan las fases sólida y líquida. El extracto líquido se concentra y:#- se seca, obteniéndose un extracto hidroalcohólico en polvo con un contenido en polifenoles totales de 35-55%, todos los porcentajes expresados como base seca.#- se realiza una extracción líquido-líquido, separándose el extracto obtenido en:#-…