Un producto de confitería congelado que comprende:

· desde 20 hasta 50% en peso del producto de una composición congelada que comprende fragmentos sólidos de cacao;

· desde 20 hasta 60% en peso del producto de un chocolate o un análogo de chocolate que comprende fragmentos sólidos de cacao; y

· desde 5 hasta 20% en peso del producto de trozos de cacao;

en el que el producto contiene al menos 400 mg de teobromina y al menos 40 mg de cafeína por 100 gramos.

Productos de confitería congelados que comprenden teobromina y cafeína.

Campo técnico de la invención La presente invención se refiere a productos de confitería congelados, en particular a productos de confitería congelados que contienen chocolate que son potenciadores del estado de ánimo cuando se consumen.

Antecedentes de la invención

El chocolate y los productos de chocolate se estima que son potenciadores del estado de ánimo. Parte de la razón puede ser el sabor agradable que puede ayudar a hacer que los consumidores se sientan felices. Adicionalmente, el chocolate contiene substancias que, cuando se consumen en cantidad suficiente, son psico-farmacológicamente activas (Smit y otros, Psychopharmacology, vol. 176, págs. 412-419, (2004) ) . En particular, es conocido que la cafeína (1, 3, 7-trimetilxantina) y la teobromina (3, 7-dimetilxantina) afectan al estado ánimo cuando se ingieren, y adicionalmente tienen otros efectos beneficiosos tales como mejora de la función cerebral, mayor actividad y supresión del apetito. Debería llamarse la atención a muchos consumidores hacia el consumo de chocolate para potenciar su estado de ánimo en lugar de, por ejemplo, la prescripción de medicinas. Típicamente, el cacao en polvo comprende aproximadamente 2% en peso de teobromina y 0, 2% de cafeína. Sin embargo, estas cantidades son demasiado bajas como para tener un efecto substancial sobre los estados de ánimo a las proporciones normales de fragmentos sólidos de cacao encontrados en la mayoría de los productos alimenticios. Por ello, existe un deseo de enriquecer productos alimenticios con cafeína y teobromina con el fin de lograr los efectos beneficiosos de estos compuestos cuando se consumen como ingredientes de un producto alimenticio.

Sin embargo, la adición de cafeína y de teobromina como compuestos puede detraer de la imagen natural del producto, el cual, en consecuencia, puede ser menos atractivo hacia los consumidores. Más aún, la cafeína y teobromina son compuestos que son conocidos por su amargor. En consecuencia, los productos alimenticios enriquecidos con estos compuestos, con el fin de mostrar sus efectos positivos al consumirlos, pueden ser de sabor más amargo, lo cual no es querido por muchos consumidores, especialmente niños. Por ello, es deseable desarrollar productos que no tengan sabor amargo y que contengan cantidades incrementadas de cafeína y de teobromina, particularmente procedentes de fuentes naturales.

Las entradas "befog" internas http://www.ciao.fr/Picard_Best_chocolat_751226 y http://www.coconutandandlime.com/2008/04/dark-chocolate-ice-cream-cocoa.html divulgan productos de confitería congelados que contienen fragmentos sólidos de cacao. La publicación científica de Smit y otros, en Psychopharmacology, vol. 176, págs. 412416, (2004) divulga que las metilxantinas son los constituyentes psico-farmacológicamente activos del chocolate. La Patente ES 2 166 725 divulga un producto de confitería congelado hecho usando helado de café y helado de chocolate.

Breve descripción de la invención

Los autores de la presente invención han encontrado que es posible producir un producto de confitería congelado de chocolate que contiene cantidades incrementadas de teobromina y de cafeína procedentes de fuentes naturales, en el que la cafeína y la teobromina son suministradas por tres componentes del producto. De acuerdo con ello, en un primer aspecto, la presente invención proporciona un producto de confitería congelado que comprende:

· desde 20 hasta 50% en peso del producto de una composición congelada que comprende fragmentos sólidos de cacao;

· desde 20 hasta 60% en peso del producto de un chocolate o un análogo de chocolate que comprende fragmentos sólidos de cacao; y · desde 5 hasta 20% en peso del producto de trozos de cacao;

en el que el producto contiene al menos 400 mg de teobromina y al menos 40 mg de cafeína por 100 gramos. De manera sorprendente, los autores de la presente invención han encontrado que no tiene sabor muy amargo, a pesar de las muy altas proporciones de teobromina y de cafeína.

Los productos de acuerdo con la invención comprenden, preferiblemente, una cantidad total de al menos 500 mg de teobromina, más preferiblemente al menos 600 mg, lo más preferiblemente al menos 700 mg por 100 g del producto.

Los productos de acuerdo con la invención comprenden, preferiblemente, una cantidad total de al menos 50 mg de cafeína, más preferiblemente al menos 70 mg, lo más preferiblemente al menos 100 mg por 100 g del producto.

Preferiblemente, el producto comprende desde 30 hasta 50% en peso de la composición congelada.

Preferiblemente, el producto comprende desde 25 hasta 45% en peso del chocolate o análogo del chocolate.

Preferiblemente, el producto comprende desde 10 hasta 15% en peso de trozos de cacao.

Preferiblemente, la composición congelada tiene un esponjamiento de al menos el 50%.

Descripción detallada de la invención Todos los porcentajes, salvo que se indique lo contrario, se refieren al porcentaje en peso, con la excepción de porcentajes citados en relación con el esponjamiento.

Los productos de la presente invención comprenden una composición congelada que contienen fragmentos sólidos de cacao, un chocolate o un análogo de chocolate que contiene fragmentos sólidos de cacao y trozos de cacao.

Composición congelada El término "composición congelada" significa una composición comestible obtenida mediante la congelación de una mezcla de ingredientes los cuales incluyen agua. Las composiciones congeladas incluyen helado, hielo, yogur congelado y similares. En la presente invención, la composición congelada contiene fragmentos sólidos de cacao, por ejemplo, puede ser helado aromatizado con chocolate. El helado se ha mostrado que tiene un efecto sobre el córtex órbitofrontal, una parte del cerebro que es sabido que se activa cuando las propias personas disfrutan (véase, por ejemplo, The Guardian, 29 de Abril de 2005) . La combinación de chocolate y una composición congelada tal como helado es, en consecuencia, un medio especialmente adecuado para proporcionar un producto alimenticio potenciador del estado de ánimo. Además de los fragmentos sólidos de cacao, la composición congelada típicamente contiene grasa, compuestos sólidos de la leche no grasos y azúcares, conjuntamente con otros ingredientes menores tales como estabilizadores, emulsificadores, colores y aromatizantes.

La composición congelada está preferiblemente aireada, es decir, tiene un esponjamiento de más del 20%, preferiblemente más del 50%, más preferiblemente más del 75%. Preferiblemente, la composición congelada tiene un esponjamiento menor del 200%, más preferiblemente menor del 150%, lo más preferiblemente menor del 120%. El esponjamiento se define mediante la ecuación siguiente y se mide a presión atmosférica:

Densidad de la mezcla - densidad del producto de confitería congelado % de esponjamiento = ---------------------------------------------------------------------------------------------------- x 100

Densidad del producto de confitería congelado Composiciones de chocolate/análogos de chocolate El término "chocolate" tal como se usa en la presente invención, incluye chocolate negro y chocolate con leche. El término "análogo de chocolate" significa composiciones de confitería a base de grasa tipo chocolate obtenidas con grasas diferentes de la manteca de cacao (por ejemplo, equivalentes de manteca de cacao, aceite de coco u otros aceites vegetales) . Dichos análogos de chocolate son a veces conocidos como "coberturas". Los análogos de chocolate no necesitan estar de acuerdo con las definiciones normalizadas del chocolate que se usan en muchos países. Además de grasa y de fragmentos sólidos del cacao, el chocolate y los análogos de chocolate pueden contener compuestos sólidos de la leche, azúcar u otros edulcorantes y aromatizantes.

La composición de chocolate o la composición de análogo de chocolate pueden presentarse en cualquier forma adecuada, tal como un recubrimiento sobre la composición congelada, como piezas (inclusiones) localizadas dentro de la composición congelada, por ejemplo, una viruta o rizo en la composición congelada.

Trozos de cacao El término "trozos de cacao" significa pequeñas partículas de vainas de cacao. Se producen mediante el secado de las vainas de cacao, la rotura de las mismas y, a continuación, la eliminación... [Seguir leyendo]

1. Un producto de confitería congelado que comprende: · desde 20 hasta 50% en peso del producto de una composición congelada que comprende fragmentos sólidos de cacao;

· desde 20 hasta 60% en peso del producto de un chocolate o un análogo de chocolate que comprende fragmentos sólidos de cacao; y · desde 5 hasta 20% en peso del producto de trozos de cacao;

en el que el producto contiene al menos 400 mg de teobromina y al menos 40 mg de cafeína por 100 gramos.

2. Un producto de confitería congelado de acuerdo con la reivindicación 1, el cual comprende al menos 500 mg de 10 teobromina por 100 g del producto.

3. Un producto de confitería congelado de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, el cual comprende al menos 50 mg de cafeína por 100 g del producto.

4. Un producto de confitería congelado de acuerdo con la reivindicación 3, el cual comprende al menos 100 mg de cafeína por 100 g del producto.

5. Un producto de confitería congelado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que la composición congelada constituye desde 30 hasta 50% en peso del producto.

6. Un producto de confitería congelado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que el chocolate o análogo de chocolate constituye desde 25 hasta 45% en peso del producto.

7. Un producto de confitería congelado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que los trozos 20 de cacao constituyen desde 10 hasta 15% en peso del producto.

8. Un producto de confitería congelado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que la composición congelada tiene un esponjamiento de al menos 50%.