CIP-2021 : A23C 19/093 : Adición de grasas o de proteínas de origen no lácteo.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).
A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
A23C 19/093 · · · Adición de grasas o de proteínas de origen no lácteo.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Producto lácteo aireado a alta temperatura que tiene propiedades estables de larga duración.
(16/08/2017) Una composición alimenticia aireada que comprende una base de alimento lácteo, una fuente de grasa que comprende al menos parcialmente una grasa de alto punto de fusión que tiene una temperatura de punto de fusión entre 37,8 °C a 43,3 °C (de 100 °F a 110 °F), y un sistema de estabilizador a base de hidrocoloide en una cantidad eficaz para proporcionar un producto lácteo alimenticio aireado, con alto contenido de humedad y estable de larga duración;
en donde el producto lácteo alimenticio se airea hasta un esponjamiento de entre 2 y 20 % a una temperatura superior a 65,6 °C (150 °F) para su microestabilidad y posteriormente se rellena en envases a una temperatura final superior a 65,6 °C (150 °F) pero inferior a 82,2 °C (180 °F) a la vez que se mantiene su estructura aireada; en donde el sistema a base de hidrocoloide comprende:…
Procedimiento de obtención de una crema de queso.
(16/02/2016). Solicitante/s: MORENO REINO, Pedro Pablo. Inventor/es: MORENO REINO,Pedro Pablo.
Procedimiento para la obtención de una crema de queso.
El procedimiento consiste en obtener una crema de queso a partir de queso manchego curado o viejo, como ingrediente principal, al que se le puede añadir como segundo ingrediente, o bien chorizo curado extra o bien lomo ibérico de bellota, o bien nueces, o bien romero con manteca de cerdo ibérica, y en todos los casos se efectúa el descortezado del queso, su troceado y picado hasta alcanzar un tamaño de aproximadamente 0,1 mm a 15 mm, añadiendo siempre una pequeña cantidad de aceite virgen extra caliente, y efectuando igualmente la limpieza del segundo ingrediente, para en un amasador amasar la mezcla del primer ingrediente, del segundo ingrediente con el aceite para obtener una crema de queso con una textura especifica y única, apta para su consumo.
PDF original: ES-2559871_B1.pdf
PDF original: ES-2559871_A1.pdf
Elaboración de queso con marrón glacé.
(24/07/2015) Elaboración de queso con marrón glacé.
Consiste en la pasteurización de la leche a 72º centígrados y su posterior enfriamiento a 35º centígrados, para añadir cuajo animal y la sal correspondiente, dejando el tiempo necesario para cuajar y proceder con el desuerado y cortado o roto con liras para, de forma manual proceder a la mezcla con marrón glacé, que anteriormente ha sido troceado y picado en pequeñas virutas, obteniendo por último, mediante los moldes oportunos, la forma habitual de los quesos convencionales, para posteriormente dejar reposar y madurar durante al menos treinta días.
Material alimenticio y proceso para producirlo, y alimento similar al queso y proceso para producirlo.
(05/09/2013) Un método para producir un material alimenticio para ser reutilizado en un queso procesado o un alimento dequeso que no provoca aumento de viscosidad, caracterizado porque un queso procesado o un alimento de queso,que ha sido tratado una vez mediante un tratamiento de emulsificación, se somete a tratamiento de calentamiento yfusión al menos a 120ºC y se somete a continuación a tratamiento de enfriamiento rápido que se lleva a caboenfriando a 10ºC o menos dentro de las 5 horas posteriores al tratamiento de calentamiento y fusión y se obtiene acontinuación como el material alimenticio para ser reutilizado en un queso procesado o un alimento de queso.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL QUE COMPRENDE UN DERIVADO LÁCTEO Y UN ACEITE VEGETAL, SU USO Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN.
(19/02/2013) La presente invención se refiere a una composición nutricional que comprende (i) entre el 50% y el 98,5% en peso de un derivado lácteo, y (ii) entre el 1,5% y el 50% en peso de un aceite vegetal con un contenido mayor o igual al 60% en peso en ácidos grasos poliinsaturados, cuya composición final tiene una relación de ácidos grasos poliinsaturados omega-3:omega-6 de 2,5:1 a 3,5:1. Asimismo, la presente invención se refiere al uso de dicha composición como suplemento alimenticio o alimento funcional y al método de fabricación de dicha composición nutricional.
QUESO FUNDIDO Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN.
(13/09/2012) Queso fundido y procedimiento de elaboración.
La presente invención se refiere a un queso fundido obtenible a partir de un procedimiento caracterizado por comprender la utilización de al menos una fuente de queso total o parcialmente desnatado como materia prima, así como el empleo de al menos una fuente de grasa vegetal para enriquecer el producto y compensar la carencia total o parcial del contenido en grasa de origen animal de la materia prima empleada en el procedimiento, siendo dicha fuente de grasa vegetal agregada durante la etapa de mezcla y/o fusión del queso.
COMPOSICIÓN QUE CONTIENE HIDROLIZADO DE PROTEINA Y ESTEROL VEGETAL PARA MEJORAR EL PERFIL LIPIDICO EN SUERO Y PARA PREVENIR LA ATEROESCLEROSIS.
(09/03/2012) Una composición terapéutica para su uso en la disminución del nivel de triglicéridos en suero, comprendiendo dicha composición un hidrolizado de proteína y un esterol vegetal, en la que la proporción en peso del esterol vegetal al hidrolizado de proteína es de 1:0,02 a 1:150 y en la que el hidrolizado de proteína proviene de origen vegetal.
POLVO A BASE DE HUEVO Y ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN.
(23/05/2011) Un polvo texturizante para productos alimenticios, comprendiendo este polvo una mezcla pasteurizada de huevo entero líquido no diluido y componentes de proteína de leche, siendo dichos componentes de proteínas de leche, derivados de un concentrado de leche vegetal de leguminosa, o un concentrado de suero de leche de vaca que contiene, de un 35% a un 80% en peso de proteína, en donde la mezcla está pasteurizada a una temperatura por encima de los 67 °C y como máximo a 78 °C, y a continuación se seca para formar un polvo en el cual el componente de huevo está sin coagular y que puede ser utilizado con garantía de…
NUEVA COMPOSICION PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LA PIEL Y UN PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION.
(19/11/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: RAWLINGS, ANTHONY VINCENT, GUYONNET,DENIS, LASSEL,TAOUS, SAMSON-VILLEGER,SANDRINE, TRGO,CHRISTIAN.
Composición que comprende, como sustancia activa, una mezcla de por lo menos un ácido gamma-linolénico, polifenoles, proteínas de la leche y bacterias lácticas, y presentando dicha composición un contenido en agua de por lo menos 50% en peso, y en el que dicho ácido gamma-linolénico presenta una biodisponibilidad incrementada al ser ingerido, comparada con la del ácido gamma-linolénico solo.
PREPARACION A BASE DE QUESO PARA RECUBRIMIENTO O DE RELLENO.
(16/07/2006). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KORTUM, OLAF, KAISER, ARNO.
Una preparación a base de queso que comprende: 20 a 40% en peso de lactosa, 0 a 30% en peso de leche desnatada en polvo, 10 a 70% en peso de grasa sustituta de cacao, 5 a 70% en peso de queso en polvo, 0 a 4% en peso de sal, y 0 a 3% en peso de emulsionante.
COMPOSICION ALIMENTICIA A BASE DE CREMA Y PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION.
(16/03/2006). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: BAENSCH, JOHANNES, GAUGAZ, MARLENE, LENEUF, DOMINIQUE, REIMERDES, ERNST, HARTMUT.
Procedimiento para la preparación de una crema, en donde: - se prepara con agitación una mezcla conteniendo 10-20% de derivados lácteos, 8-30% de azúcares, 10-60% de producto lácteo fermentado, 0-25% de crema agria o de crema láctea conteniendo 25-45% de sustancia grasa, 0-35% de agente texturizante, 0-20% de producto aromático y 0-0, 5% de sal, - se trata térmicamente esta mezcla a 60-115ºC durante 7 segundos a 5 minutos, - se ajusta la temperatura de la mezcla a 15-40ºC, opcionalmente se adiciona a la mezcla 0, 02-0, 5% de lactosa cristalina por 100 g de mezcla y 10-45% de sustancia grasa fundida, con respecto al peso total de la mezcla, de modo que se obtenga una crema homogénea que exhiba un Aw de 0, 80- 0, 91.
CREMA DE QUESO CURADO MADURADO.
(01/03/2006). Solicitante/s: TUREGANO HIGUERAS,JOSE CARLOS. Inventor/es: TUREGANO HIGUERAS,JOSE CARLOS.
Crema de queso curado madurado, la cual se compone de cualquier tipo de queso curado o madurado, en unión de aceite de oliva, vino blanco y conservante E-231.
COMPOSICION ALIMENTICIA SOLIDA CON RELLENO ESPONJOSO Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION.
(16/03/2004). Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: PINGEL, ALEXANDRINE, SCHOKOLS, MANFRED.
LA INVENCION CONSISTE EN UNA COMPOSICION ALIMENTICIA SOLIDA FORMADA POR UN FORRAJE RECUBIERTO POR LO MENOS EN PARTE CON UNA CAPA DE PROTECCION. SE CARACTERIZA POR EL HECHO DE QUE EL FORRAJE SE PRESENTA EN FORMA DE EMULSION ACEITE EN AGUA, HINCHADA A BASE DE UN PRODUCTO LACTEO Y UNA O VARIAS MATERIAS GRASAS VEGETALES PRINCIPALMENTE, Y DE QUE COMPRENDE UNO O VARIOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA. LA COMPOSICION ALIMENTICIA PRESENTA UN INDICE DE HENCHIMIENTO SUPERIOR AL 30 % Y UN INDICE DE EXTRACTO SECO COMPRENDIDO ENTRE EL 60 Y EL 85 % EN PESO.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA COMPOSICION AMILACEA ACIDA FERMENTADA Y PARA REDUCIR EL CONTENIDO CALORICO DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASAS O ACEITES.
(01/01/2000). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: KING SOLIS, LUIS ROBERTO, KISTLER HAHN, LAURENZ ANTON.
EL CONTENIDO CALORICO GRASO DE COMESTIBLES QUE CONTIENEN GRASAS O ACEITES PUEDE REDUCIRSE AÑADIENDO A DICHOS COMESTIBLES UNA COMPOSICION FERMENTADA AMILACEA DE FORMACION ACIDA QUE RESULTA DE UN PROCESO EN EL QUE: A) UN RELLENO DE HARINA DE MAIZ Y AL MENOS UN MATERIAL DE ALMIDON NO-CEREAL ADICIONAL SE SOMETE PRIMERO A GELATINIZACION Y POSTERIOR HOMOGENEIZADO; B) SE INOCULA CON UNA CADENA DE ACIDIFICACION O UNA MEZCLA DE CADENAS DE ACIDIFICACION ELEGIDAS DE ESPECIES DE LACTOBACILUS, TERMOPHILUS STREPTOCOCOS Y ESPECIES DE BIFIDOBACTERIAS; C) SE SOMETE ENTONCES A UNA FERMENTACION DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO Y A UNA TEMPERATURA TAL QUE PROPORCIONE UN PH DE UNOS 3.5 A 4.6 DEL MATERIAL FERMENTADO; Y D) SE ESTABILIZA FINALMENTE. TAMBIEN SE DESCRIBE LA COMPOSICION UTIL PARA ELLO Y LOS COMESTIBLES QUE LA CONTIENEN.
PRODUCTO DE CONFITERIA EXTENDIDO Y OXIGENADO, DEL TIPO CONSTITUIDO POR UNA EMULSION DE AGUA EN ACEITE.
(01/11/1995). Solicitante/s: ORLANDO NUOVI INVESTIMENTI ALIMENTARI S.R.L. Inventor/es: TALIGNANI, AMILCARE.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PRODUCTO DE CONFITERIA OXIGENADO DEL TIPO CONSTITUIDO POR UNA EMULSION (W/O) "AGUA EN ACEITE", EN LA QUE LA FASE DE ACEITE EN DICHA EMULSION ESTA CONSTITUIDA POR UNA MEZCLA DE GRASAS QUE CONTIENEN QUESO FUNDIDO Y LA FASE ACUOSA EN DICHA EMULSION COMPRENDE AZUCARES Y PROTEINAS TALES COMO CASEINA. LA INVENCION ADEMAS SE REFIERE A UN PROCESO PARA PREPARAR PRODUCTOS DE CONFITERIA CUYO PROCESO COMPRENDE LOS SIGUIENTES PASOS: A) FUNDICION DE LA FASE DE ACEITE; B) PREPARACION DE LA FASE ACUOSA; C) DERRETIMIENTO DEL QUESO FUNDIDO EN LA FASE DE ACEITE; D) PREPARACION DE LA EMULSION W/O POR LA MEZCLA A UNA ALTA TEMPERATURA Y EN VACIO DE LA FASE ACUOSA EN LA FASE DE ACEITE QUE CONTIENE EL QUESO FUNDIDO; E) ENFRIAMIENTO DE LA EMULSION; F) AÑADIR POSIBLEMENTE ELEMENTOS ADICIONALES; G) INCORPORACION DE AIRE DENTRO DE LA MASA DE PLASTICO ASI OBTENIDA.
PRODUCTOS DE QUESO SIMULADO CON MENOS GRASA ANIMAL Y CALORIAS.
(16/11/1994). Solicitante/s: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY. Inventor/es: KONG-CHAN, JOSEPHINE LING-YEE, TAFURI, MICHAEL WILLIAM, HELLYER, JAMES ALLEN.
SE PRODUCEN PRODUCTOS DE QUESO SINTETICO QUE TIENEN MENOS CALORIAS Y GRASA ANIMAL COMBINANDO PROTEINAS DERIVADAS DE PROTEINA DE LECHE CON SABOR SUAVE Y DE POLVO SECO, PROTEINA VEGETAL, QUESO GRASO O DE POCA GRASA NO ENVEGECIDA, O MEZCLAS DE LOS MISMOS; AGUA; SABORES DE QUESO; UNA SAL EMULSIFICANTE; UN ACIDULANTE, MATERIALES ADJUTORES, SI SE DESEARAN; Y UNA SUBSTANCIA GRASOSA NO DIGERIBLE, PARCIALMENTE DIGERIBLE, O DE MENOR EFICIENCIA CALORICA QUE LA GRASA DE MANTECA, GRASA ANIMAL, O GRASA VEGETAL.
ANALOGOS A QUESO SIMULADO CON UN CONTENIDO REDUCIDO DE CALORIAS Y GRASA ANIMAL.
(01/07/1994). Solicitante/s: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY. Inventor/es: KONG-CHAN, JOSEPHINE LING-YEE, TAFURI, MICHAEL WILLIAM, HELLYER, JAMES ALLEN.
PRODUCTO SIMULADO ANALOGO AL QUESO CON POCAS CALORIAS Y GRASA ANIMAL, QUE SE PRODUCE MEDIANTE LA COMBINACION DE PROTEINA DERIVADA DE QUESO CURADO O NO CURADO, BAJO EN GRASA O CON TODA LA GRASA, PROTEINA DE LECHE CONDIMENTADA SUAVE Y EN POLVO, PROTEINA VEGETAL, O MEZCLA DE LAS MISMAS; AGUA; AROMAS DE QUESO; UNA SAL EMULSIFICANTE; UN ACIDULANTE, SI SE DESEA; MATERIALES AUXILIARES, SI SE DESEA; Y UNA SUSTANCIA GRASA QUE NO ES DIGERIBLE, PARCIALMENTE DIGERIBLE, O TIENE MENOR EFICIENCIA CALORICA QUE LA GRASA DE MANTEQUILLA, LA GRASA ANIMAL O LA GRASA VEGETAL.
QUESO PROCESADO Y PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR EL MISMO.
(01/12/1993). Solicitante/s: UNILEVER N.V. UNILEVER PLC. Inventor/es: GREIM, PETER, PRAISLER, ROSEMARIE, REICHLE, KARL-HEINZ.
EL PRESENTE INVENTO SE REFIERE A UN QUESO PROCESADO QUE SE COMPONE DE POR LO MENOS 10% POR PESO DE UN ACEITE DE ORIGEN NO LACTEO Y POR LO MENOS DE 0,1% POR PESO DE TRIGLICERIDOS PRESENTES EN EL QUESO PROCESADO DE UN COMPONENTE SELECCIONADO DEL GRUPO FORMADO POR MONOGLICERIDOS, DIGLICERIDOS, FOSFATUROS Y MEZCLAS DE LOS MISMOS, EL ACEITE NO LACTEO CONTIENE MENOS DE 50% DE RESIDUOS GRASOS SATURADOS Y EL CONTENIDO DE GRASA DEL QUESO PROCESADO, CALCULADO SOBRE LA BASE DE MATERIA SECA, ES INFERIOR AL 65% POR PESO. DE ACUERDO CON LA PRESENTE IVNENCION EL QUESO PROCESADO OFRECE LAS VENTAJAS DE QUE NO PRESENTA EXUDACION DE ACEITE. ADEMAS EL SABOR, LA APARIENCIA Y LA CONSISTENCIA DE ESTE QUESO SON MUY SIMILARES A LOS PRODUCTOS DE QUESO PROCESADO QUE CONTIENEN GRASA LACTEA EN LUGAR DE ACEITE DE ORIGEN NO LACTEO. OTROS ASPECTOS DE LA PRESENTE INVENCION SE REFIEREN A DOS PROCEDIMIENTOS ALTERNATIVOS PARA PREPARAR EL QUESO PROCESADO.
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO.
(01/11/1993). Solicitante/s: MAROUDAS, JOHANN. Inventor/es: MAROUDAS, JOHANN.
EL INVENTO SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO, QUE ENCUENTRE USO, SOBRE TODO PARA APLICARLO SOBRE PAN, COMO CREMA Y/O MATERIA BASE PARA ESPECIALIDADES Y COMPUESTO BASICAMENTE POR ALBUMINA DE LECHE, ACEITE Y AGUA. FIN DEL INVENTO ES CREAR DE FORMA SENCILLA UN PRODUCTO NATURAL DE CONSISTENCIA ENTRE CREMOSA Y SOLIDA, QUE CONTENGA POCA GRASA PERO MUCHA ALBUMINA Y QUE SE PUEDA APLICAR SOBRE EL PAN O COMO PRODUCTO DE COMIDA. EL INVENTO SE HACE EXTRAYENDO EL AGUA DEL YOGUR O DE OTROS PRODUCTOS QUE CONTIENEN ALBUMINA EN FORMA DE COPOS, SE AÑADE ACEITE Y A CONTINUACION SE MEZCLA HASTA OBTENER UN PRODUCTO DE CONSISTENCIA CREMOSA O SOLIDA. LOS DIFERENTES GUSTOS PUEDEN OBTENERSE AÑADIENDO AZUCARES, FRUTOS, HIERBAS O VERDURAS, PERO TAMBIEN CARNE Y QUESO.
UN PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE SUCEDANEOS NO LACTEOS DEL QUESO.
(16/05/1976). Solicitante/s: ANDERSON, CLAYTON & CO.
Resumen no disponible.
UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON SABOR A QUESO AZUL CURADO.
(16/04/1976). Solicitante/s: UNILEVER N.V..
Resumen no disponible.
UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UNA COMPOSICION ALIMENTICIA.
(16/02/1976). Solicitante/s: UNILEVER N.V..
Resumen no disponible.
UN PROCEDIMIENTO PARA MEJORAR EL AROMA A QUESO MADURADO DE UNA COMPOSICION ALIMENTICIA.
(01/11/1975). Solicitante/s: UNILEVER N.V..
Resumen no disponible.
