COMPOSICIÓN NUTRICIONAL QUE COMPRENDE UN DERIVADO LÁCTEO Y UN ACEITE VEGETAL, SU USO Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN.

La presente invención se refiere a una composición nutricional que comprende (i) entre el 50% y el 98,

5% en peso de un derivado lácteo, y (ii) entre el 1,5% y el 50% en peso de un aceite vegetal con un contenido mayor o igual al 60% en peso en ácidos grasos poliinsaturados, cuya composición final tiene una relación de ácidos grasos poliinsaturados omega-3:omega-6 de 2,5:1 a 3,5:1. Asimismo, la presente invención se refiere al uso de dicha composición como suplemento alimenticio o alimento funcional y al método de fabricación de dicha composición nutricional.

COMPOSICiÓN NUTRICIONAL QUE COMPRENDE UN DERIVADO LÁCTEO Y UN ACEITE VEGETAL, SU USO Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACiÓN

CAMPO DE LA INVENCiÓN

La presente invención pertenece al campo de los productos alimentarios, más concretamente se refiere a una composición nutricional que comprende (i) entre el 50% y el 98, 5% en peso de un derivado lácteo, y (ii) entre el 1, 5% Y el 50% en peso de un aceite vegetal con un contenido mayor del 60% en ácidos grasos poliinsaturados, cuya composición final tiene una relación de ácidos grasos poliinsaturados omega-3:omega-6 de 2, 5:1 a 3, 5:1. Asimismo, la presente invención se refiere al uso de dicha composición como suplemento alimenticio o alimento funcional y al método de fabricación de dicha composición nutricional.

ANTECEDENTES DE LA INVENCiÓN

La dieta y la nutrición son muy importantes para promover y mantener la buena salud a lo largo de toda la vida. Su función como factores determinantes de enfermedades no transmisibles crónicas está bien establecida, lo que las convierte en componentes fundamentales de las actividades de prevención de las mismas. Entre dichas enfermedades se encuentran la obesidad, la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la osteoporosis y las enfermedades dentales. Casi la mitad del total de muertes por enfermedades crónicas son atribuibles a las enfermedades cardiovasculares; la obesidad y la diabetes también están mostrando tendencias preocupantes, no sólo porque afectan a una gran parte de la población sino también porque han comenzado a aparecer en etapas más tempranas de la vida. Los lípidos o grasas son micronutrientes al igual que los hidratos de carbono y las proteínas, sin embargo su popularidad tiene una connotación negativa debido a su asociación con las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes, a pesar de las importantes funciones fisiológicas que cumplen. Los ácidos grasos son las unidades básicas que componen las grasas. Se clasifican en base a la ausencia o presencia de dobles enlaces en:

• Ácidos grasos saturados (AGS) : sólo poseen enlaces simples.

• Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) : presentan un único doble enlace. El más común es el ácido graso oleico.

• Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) : poseen dos o más dobles enlaces. Son los de mayor importancia biológica ya que intervienen en la producción de hormonas,

en el control de procesos inflamatorios, son parte estructural de las membranas celulares, etc. Entre ellos, destacan los Ácidos Grasos Esenciales (AGE) que no pueden ser producidos por el hombre y deben ser incorporados a través de la dieta. Los AGE para el hombre son el ácido alfa-linolénico (ALA) , perteneciente a la familia de los ácidos grasos de la serie omega-3, y el ácido linoleico, perteneciente a la familia de los omega-6. Dentro de la familia de los ácidos grasos omega-3 también se encuentran el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) , los cuales se forman a partir del ALA. Además, los AGPI omega-3 y omega-6 son precursores de los eicosanoides, agrupados en las prostaglandinas, los tromboxanos y los leucotrienos, que tienen amplias funciones como mediadores en el sistema nervioso central, los eventos de la inflamación y de la respuesta inmune.

En general, en una dieta saludable, la ingesta energética diaria debe aportar entre un 6%10% de AGPI, donde los ácidos grasos de la serie omega-6 (referidos también como ácidos grasos omega-6) y los ácidos grasos de la serie omega-3 (referidos también como ácidos grasos omega-3) deben representar el 5%-8% y el 1 %-2%, respectivamente. La ingesta de ácido oleico, debería completar la ingesta energética diaria en forma de grasas, hasta totalizar una ingesta de grasas equivalente al 15%-30% de la ingesta calórica diaria. Sin embargo, en la alimentación moderna de los países desarrollados, la dieta llega incluso a aportar una relación de ácidos grasos omega-6:omega-3 de hasta 20:1 a 30:1, desequilibrio que se ha vinculado con distintas enfermedades, entre ellas la obesidad, la diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Teniendo en cuenta este grave problema de la desequilibrada alimentación de la sociedad actual, el principal objetivo de la invención es proporcionar un producto funcional más rico en ácidos grasos omega-3 que omega-6, para en un primer lugar prevenir y/o tratar numerosos trastornos derivados del desequilibrio entre los ácidos grasos omega-3 y omega-6 de la alimentación moderna y en segundo lugar evitar un aporte excesivo de calorías.

Por otro lado, los productos lácteos han aumentado su presencia en la dieta occidental enormemente, con el inconveniente de que la grasa que contienen es saturada. Este problema desaparece con los productos desnatados, pero la palatabilidad de los mismos es peor, por lo que muchas personas no los utilizan. Otra forma de mejorar la composición grasa de los productos lácteos ha consistido en la adición de grasas derivadas del pescado ricas en ácidos grasos omega 3 o aceites vegetales ricos en AGPI. No obstante, siempre se adiciona una mayor proporción de ácidos grasos omega-6 que de ácidos grasos omega-3. Además, la adición de los ácidos grasos EPA y DHA, de la serie omega-3, derivados del pescado es un proceso complejo y caro pues la mayoría de los aceites de pescado están contaminados con mercurio, otros metales pesados y pesticidas, y la extracción en fria para no desnaturalizar los aceites no es barata. Los autores de la invención describen, sin embargo, una composición nutricional que comprende un derivado lácteo y un aceite vegetal con mayor contenido de ácidos grasos omega-3 que omega-6, elaborada de una manera más sencilla y barata que los productos lácteos con aceites de pescado ricos en omega 3. Asimismo, describen el uso de la composición nutricional y su método de elaboración.

Hasta la fecha se han descrito diferentes alternativas para producir productos lácteos con aceites vegetales. Así, por ejemplo, la solicitud de patente ES 2301367 describe un preparado lácteo en el que se incorpora aceite de aguacate a leche entera, semidesnatada o desnatada y preferentemente se adicionan antioxidantes capaces de prevenir la oxidación de los ácidos grasos insaturados del aceite de aguacate. La patente EP 0368492 describe un método para preparar queso con bajo nivel de colesterol y grasa saturada. Para ello añade una crema a base de grasa vegetal a leche desnatada, semidesnatada o baja en grasa, y procesa dicha mezcla mediante las técnicas convencionales para producir queso. La crema a base de grasa vegetal se prepara por adición de una mezcla de aceites vegetales pasteurizados y un emulsionante, a una fase acuosa que comprende una mezcla pasteurizada de agua y un estabilizador.

A diferencia de estos documentos, los autores de la presente invención han desarrollado una composición nutricional que comprende un derivado lácteo y un aceite y cuya composición final tiene una relación de ácidos grasos omega-3:omega-6 de 2, 5:1 a 3, 5:1. Además, dicha composición posee unas características organolépticas y nutricionales que la hacen adecuada como producto para el consumo directo o como ingrediente para la fabricación de alimentos funcionales y/o suplementos alimenticios, en particular para la prevención y/o el tratamiento de enfermedades vinculadas al desequilibrio entre los ácidos grasos omega-3 y omega-6.

Otra importante ventaja de la presente invención es que uno de los derivados lácteos utilizable es el lactosuero (también referido como suero lácteo o suero de la leche) , que es un producto residual de la fabricación de quesos que constituye en muchas ocasiones un problema para la industria quesera puesto que no es fácil de reciclar. El lactosuero es uno de los materiales más contaminantes que existen en la industria alimentaria. Cada 1.000 litros de lactosuero generan cerca de 35 kg de demanda biológica de oxígeno (080) y cerca de 68 kg de demanda química de oxígeno (OQO) . Además, estos mismos 1.000 litros de lactosuero contienen más de 9 kg de proteína de alto valor biológico, 50 kg de lactosa y 3 kg de grasa de leche, por lo que no usar el lactosuero como alimento supone un enorme desperdicio de nutrientes. Por consiguiente, la presente invención permite que la industria quesera tenga un portafolio de opciones para usar el lactosuero como base de alimentos a la vez que disminuye la contaminación del medioambiente.

OBJETO DE LA INVENCiÓN

A la vista de lo expuesto, la presente invención se enfrente al problema existente en el estado de la técnica de proporcionar una composición nutricional que supla las carencias alimenticias de ácidos grasos omega-3 y que compense el desequilibrio... [Seguir leyendo]

1. Composición nutricional que comprende:

(i) entre el 50 y el 98, 5% en peso de un derivado lácteo, y

(ii) entre el 1, 5 Y el 50% en peso de un aceite vegetal con un contenido mayor o igual

al 60% en peso en ácidos grasos poliinsaturados, cuya composición final tiene una relación de ácidos grasos poliinsaturados omega3:omega-6 de 2, 5:1 a 3, 5:1.

2. Composición nutricional según la reivindicación 1 caracterizada porque el derivado lácteo es desgrasado y se selecciona del grupo formado por lactosuero, lactosuero libre de lactosa, leche, yogurt, requesón, queso freso y mezclas de los mismos.

3. Composición nutricional según la reivindicación 1 ó 2 caracterizada porque tiene un contenido de proteínas no hidrolizadas superior al 50% en peso del contenido total de proteínas.

4. Composición nutricional de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde el aceite vegetal se selecciona del grupo formado por aceite de lino, aceite de borraja, aceite de chía, aceite de perilla, aceite de sacha inchi y mezclas de los mismos.

5. Composición nutricional según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizada porque el aceite vegetal ha sido obtenido por primera presión en frío, sin sufrir procesos de refinamiento químicos ni térmicos.

6. Composición nutricional según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizada porque el contenido de ácidos grasos saturados es inferior al 20% en peso y el contenido de ácidos grasos monoinsaturados es inferior al 20% en peso.

7. Composición nutricional según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizada porque más del 50% en peso de su contenido graso es ácido alfalinolénico.

8. Composición nutricional según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizada porque el derivado lácteo es leche, suero lácteo o suero lácteo libre de lactosa y el porcentaje de aceite vegetal es de entre el 2-4 % en peso.

9. Composición nutricional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 caracterizada porque el derivado lácteo es yogurt y el porcentaje de aceite vegetal es como máximo del 25% en peso.

10. Composición nutricional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 caracterizada porque el derivado lácteo es requesón o queso fresco y el contenido de aceite vegetal es de entre el 25 y el 33% en peso.

11. Composición nutricional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 caracterizada porque el producto final es un producto untable y el contenido de aceite vegetal es de hasta un 50% en peso.

12. Composición nutricional de acuerdo a una cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizada porque adicionalmente comprende un aditivo, preferentemente uno o más saborizantes naturales.

13. Composición nutricional según cualquiera de las reivindicaciones anteriores que se presenta en forma de bebida, crema, queso petit, salsa, producto untable, crema helada, yogurt o queso fresco.

14. Método de preparación de una composición nutricional de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores que comprende las siguientes etapas:

a. Obtener aceite vegetal mediante primera presión en frío,

b. Mezclar dicho aceite vegetal con un derivado lácteo,

c. Emulsionar y homogeneizar la mezcla por medios mecánicos a temperaturas inferiores a 40°C.

15. Método de acuerdo con la reivindicación 14 caracterizado porque comprende una etapa adicional, posterior a la etapa c) , donde se añaden uno o más aditivos y se mezclan con la emulsión de la etapa c) a una temperatura inferior a 40°C.

16. Uso de la composición nutricional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13 como ingrediente alimenticio, alimento funcional o suplemento alimenticio para humanos y/o animales.

17. Uso de la composición nutricional según la reivindicación 16 para la prevención y/o tratamiento de una enfermedad vinculada con el desequilibrio de ácidos grasos poliinsaturados.

18. Uso de la composición nutricional según la reivindicación 17 donde dicha enfermedad

vinculada con el desequilibrio de ácidos grasos poliinsaturados se selecciona del grupo formado por enfermedades cardiovasculares, inflamaciones intestinales, inflamaciones articulares, alergias, cáncer, diabetes, trastornos emocionales y mentales, retinopatías y enfermedades de la vista, esteatosis hepática y hepatitis e, dermatitis, psoriasis y varias de las mismas.