PRODUCTOS DE TOCINO Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE LOS MISMOS.

Productos de tocino y métodos de elaboración de los mismos.

Se proporciona un análogo de tocino o un producto de tocino reconstruido con un primer componente con aproximadamente 42% de carne magra,

tal como un músculo magro de cerdo y aproximadamente 58% de grasa y un segundo componente con al menos aproximadamente 85% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo. En el análogo, la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede oscilar entre 35:65 y 65:35 y el porcentaje total aproximado de grasa entre 28% y 48%; la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede también oscilar entre 25:75 y 75:25. Puede estar libre de aglutinantes de alginato y carne emulsificada. Los componentes pueden molturarse hasta un tamaño aproximado de 3,175 a 12,7 mm; se mezclan y curan separadamente y después se bombean conjuntamente en una porción marmoleada con apariencia de panceta, que puede rebanarse.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2015/064434.

Solicitante: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 200 East Randolph Street, Suite 7600 60601 Chicago ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: PALMER,Andrew A, WILKE,Daniel B, SCHNELL,Timothy D, GLYNN,Randall J.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23J3/22 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION.A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › por texturización.
  • A23L13/00
  • A23L13/60
  • A23P30/20

PDF original: ES-2652446_R1.pdf

 

PDF original: ES-2652446_A2.pdf

 

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