Proceso para la producción de un alimento a base de masa fermentada, masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre.

Proceso para producir un alimento a base de masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre,

que comprende las siguientes etapas:

(i) preparar una masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre que comprende harina y agua,

(ii) amasar la masa,

(iii) moldear la masa para obtener el alimento crudo,

caracterizado por que comprende las siguientes etapas:

(iv) dar forma al menos a una superficie del alimento crudo en forma de un solo arco, o en forma de múltiples arcos dispuestos en tándem, en el que dicho producto alimenticio comprende dos o más puntos de soporte localizados en los extremos de dicho alimento, formado por dicho arco o dichos arcos dispuestos en tándem, (v) congelar y/o ultracongelar el alimento crudo en dicha forma de arco o de múltiples arcos,

(vi) colocar el alimento congelado o ultracongelado sobre un soporte de horneado en una posición elevada (posición vertical) sobre dichos al menos dos puntos de soporte, en forma de un arco, y hornear el producto alimenticio, por lo que la superficie cóncava de dicho alimento se orienta al soporte de horneado; o

colocar el alimento congelado o ultracongelado sobre un soporte de horneado sobre dicha superficie con forma de múltiples arcos, poniendo en contacto los más de dos puntos de soporte con el soporte de horneado de una manera ondulada; y

hornear el producto alimenticio.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/053921.

Solicitante: Vamix N.V.

Nacionalidad solicitante: Bélgica.

Dirección: Moutstraat 64 9000 Gent BELGICA.

Inventor/es: DOUAIRE, PHILIPPE, De Laporte,André.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/16
  • A21D6/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
  • A21D8/06 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › Procedimientos de cocción (hornos de panadería A21B).

PDF original: ES-2677518_T3.pdf

 

  • Fb
  • Twitter
  • G+
  • 📞

Patentes similares o relacionadas:

Procedimiento de fabricación de productos de panadería, tales como el pan de molde y productos cocidos obtenidos de esta manera, del 13 de Diciembre de 2018, de JACQUET PANIFICATION: Procedimiento de fabricación de productos de panadería, en particular, de panes de molde o similares, caracterizado por que consiste esencialmente: […]

PROCEDIMIENTO PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE MASAS CONGELADAS EN PORCIONES Y UNA MAQUINA PARA PREPARACIÓN Y VENTA DE DICHOS ALIMENTOS, del 16 de Agosto de 2018, de RODRIGUEZ BARBERO MORENO, Luis Miguel: Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones, que comprende una primera etapa de preparación en cocina, […]

Rosquilla dura cocida al vapor, del 4 de Octubre de 2017, de PURATOS N.V.: Método para preparar una rosquilla dura cocida al vapor con un contenido en grasa total comprendido entre el 7 y el 18%, comprendiendo dicho método […]

Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho relleno de larga conservación, del 5 de Julio de 2017, de BARILLA G.E.R. FRATELLI S.P.A.: Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho de larga conservación envasado que tiene una cubierta de pastel químicamente fermentado […]

MÉTODO DE ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO A PARTIR DE MASA DE PAN Y PRODUCTO ALIMENTARIO, del 16 de Agosto de 2016, de LOPEZ LOPEZ, Roberto: Método de elaboración de un alimento a partir de masa de pan y producto alimentario. El método de elaboración del producto alimentario, a base […]

Método de preparación de un producto farináceo totalmente cocinado, del 25 de Febrero de 2015, de Bakery Supplies Europe Holding B.V: Método de preparación de un producto alimenticio a base de harina completamente cocinado, dicho método comprendiendo las fases sucesivas de: A. preparar una masa […]

Producto harinoso listo para comer y un procedimiento de preparación del mismo, del 17 de Diciembre de 2014, de Bakery Supplies Europe Holding B.V: Un procedimiento de preparación de un producto alimentario harinoso listo para comer, comprendiendo dicho procedimiento las etapas sucesivas de: a) preparar una masa […]

PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE PAN DE MOLDE MEDIANTE COCCIÓN POR CALENTAMIENTO DIELÉCTRICO, del 1 de Febrero de 2012, de PANRICO, S.A.: Procedimiento para la producción de pan de molde mediante cocción por calentamiento dieléctrico, comprendiendo una etapa de cocción en la cual unas unidades de masa en molde […]

‹‹ Eliminación de sílice a partir de compuestos hidrosolubles mediante nanofiltración y cromatografía en fase inversa

Soporte de articulación con tope de rango de movimiento mejorado ››