Proceso para la producción de un alimento a base de masa fermentada, masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre.

Proceso para producir un alimento a base de masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre,

que comprende las siguientes etapas:

(i) preparar una masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre que comprende harina y agua,

(ii) amasar la masa,

(iii) moldear la masa para obtener el alimento crudo,

caracterizado por que comprende las siguientes etapas:

(iv) dar forma al menos a una superficie del alimento crudo en forma de un solo arco, o en forma de múltiples arcos dispuestos en tándem, en el que dicho producto alimenticio comprende dos o más puntos de soporte localizados en los extremos de dicho alimento, formado por dicho arco o dichos arcos dispuestos en tándem, (v) congelar y/o ultracongelar el alimento crudo en dicha forma de arco o de múltiples arcos,

(vi) colocar el alimento congelado o ultracongelado sobre un soporte de horneado en una posición elevada (posición vertical) sobre dichos al menos dos puntos de soporte, en forma de un arco, y hornear el producto alimenticio, por lo que la superficie cóncava de dicho alimento se orienta al soporte de horneado; o

colocar el alimento congelado o ultracongelado sobre un soporte de horneado sobre dicha superficie con forma de múltiples arcos, poniendo en contacto los más de dos puntos de soporte con el soporte de horneado de una manera ondulada; y

hornear el producto alimenticio.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/053921.

Solicitante: Vamix N.V.

Nacionalidad solicitante: Bélgica.

Dirección: Moutstraat 64 9000 Gent BELGICA.

Inventor/es: DOUAIRE, PHILIPPE, De Laporte,André.

Fecha de Publicación: 2 de Mayo de 2018.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D13/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Pastelería de productos de varias capas, p. ej. pasta de hojaldre; Bollo danés o masas laminadas.
A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
A21D8/06 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Procedimientos de cocción.

PDF original: ES-2677518_T3.pdf

Patentes similares o relacionadas:

Máquina para hacer panigacci, del 20 de Mayo de 2020, de F.lli Venturini S.r.l: Un método para hacer panigacci que comprende las etapas de: - disponer de antemano una pluralidad de platos de terracota ; - calentar […]

APARATO AUTOMÁTICO PARA PRODUCCIÓN Y COCCIÓN DE TORTILLAS O PRODUCTOS SIMILARES, del 27 de Febrero de 2020, de VÁZQUEZ AGUILERA, Blanca Laura: La presente invención consiste en un aparato automático para la producción y cocción de tortillas, el cual comprende un cartucho , el cual contiene tortillas […]

Tortillas semirrígidas conformadas blandas, del 11 de Diciembre de 2019, de GENERAL MILLS, INC.: Un artículo alimenticio envasado, que comprende: a. un envase herméticamente sellado que contiene una tortilla semirrígida conformada blanda que se fija […]

Procedimiento de fabricación de pan, del 6 de Noviembre de 2019, de Paillasse International S.A: Procedimiento de fabricación de pan de larga conservación sin levadura, del cual la masa está constituida a base de harina, agua, sal y levadura, caracterizado por que la […]

Método para hacer un aperitivo con forma, del 19 de Junio de 2019, de FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.: Un método para hacer múltiples preformas de producto alimenticio con forma, incluyendo dicho método los pasos de: proporcionar preformas de […]

Procedimiento para la producción de productos de pastelería con largo tiempo de conservación, del 22 de Febrero de 2019, de Kuchenmeister GmbH: Procedimiento para el horneado de una masa de pastelería en al menos un molde de horno cerrado, compuesto de lámina de aluminio revestida, que […]

Tentempié a base de masa con forma de copa calentable por microondas, del 4 de Febrero de 2019, de Coneinn Marketing, B.V: Un tentempié congelado a base de masa con forma de copa calentable por microondas, que comprende: una capa externa a base de masa […]

Procedimiento de fabricación de productos de panadería, tales como el pan de molde y productos cocidos obtenidos de esta manera, del 13 de Diciembre de 2018, de JACQUET PANIFICATION: Procedimiento de fabricación de productos de panadería, en particular, de panes de molde o similares, caracterizado por que consiste esencialmente: […]