Producto de pan, pastelería y bollería con baja cantidad de sal o azúcar y procedimiento para su elaboración.
El producto de pan, pastelería y bollería con baja cantidad de sal o azúcar y procedimiento para su elaboración,
consiste en aplicar a la masa del pan, bollería, y pastelería en general una cantidad de sal entre el 0,1 y el 0,3%, (entre 1 y 3 gr/kg de masa), recubriéndose exteriormente a continuación, superficialmente espolvoreada, pulverizada, proyectada, rebozada, sumergida o aplicada con una brocha, una ligera capa de sal, azúcar, miel, stevia o de sales o azúcares mezclados, humedecidas o sumergidas en agua. Dicha operación se efectúa cuando ya tienen una forma compacta o definitiva con la masa cruda, semicocida o cocida y preferiblemente con la superficie del pan, torta, etc., húmeda para que se adhieran las partículas de sal o azúcar. Resultando un pan con una cantidad total de 0.2% al 1% de sal, y los productos de pastelería con un 2% al 10% de azúcar.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201600437.
Solicitante: MUÑOZ SAIZ,MANUEL.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: ALMERÍA.
Inventor/es: MUÑOZ SAIZ,MANUEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D13/28 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › caracterizado por la composición del recubrimiento.
- A23L33/00 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento.
- A23P20/10 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Revestimiento con sustancias comestibles, p. ej. con aceites o grasas.
PDF original: ES-2642939_A1.pdf
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