Procedimiento de preparación de leche sin lactosa.

Un procedimiento de preparación de productos de leche delactosados,

caracterizado porque los productos de leche delactosados se preparan a través de las etapas de A(1)-A(6), A(1)-A(7), B(1)-B(5) o B(1)-B(6):

A(1): Desgrasar la leche para obtener leche baja en grasa y grasa de la leche;

A(2): calentar la leche baja en grasa obtenida en la etapa A(1) y añadir coagulante de la leche y solución de sal de calcio con agitación para obtener cuajada de leche;

A(3): Calentar la cuajada de leche, cortar y agitar para obtener partículas de cuajada y suero y separar y recoger las partículas de cuajada y el suero;

A(4): disolver las partículas de cuajada en un disolvente que disuelve leche para obtener leche re-disuelta, el valor de pH de la cual se controla entre 6,6 y 7,0;

A(5): retirar la lactosa del suero obtenido en la etapa A(3) usando separación de membrana para obtener suero delactosado o suero en polvo delactosado;

A(6): mezclar la leche re-disuelta obtenida en la etapa A(4) con el suero delactosado o el suero en polvo delactosado obtenido en la etapa A(5) y añadir un emulsionante para obtener leche sin lactosa usando una reacción de emulsión con cizalla;

A(7): homogeneizar y desinfectar la leche delactosada obtenida en la etapa A(6) para producir leche líquida sin lactosa que puede secarse adicionalmente para dar leche en polvo sin lactosa u homogeneizar y desinfectar la mezcla de leche sin lactosa obtenida en la etapa A(6) con leche común para obtener leche líquida baja en lactosa que puede secarse adicionalmente para dar leche en polvo baja en lactosa;

B(1): calentar la leche y añadir coagulante de la leche y una solución de sal de calcio con agitación para obtener cuajada de leche;

B(2): calentar la cuajada de leche, cortar y agitar para obtener partículas de cuajada y suero y separar y recoger las partículas de cuajada y el suero;

B(3): disolver las partículas de cuajada en un disolvente que disuelve leche para obtener leche re-disuelta, el valor de pH de la cual se controla entre 6,6 y 7,0;

B(4): retirar la lactosa del suero obtenido en la etapa B(2) usando separación de membrana para obtener suero delactosado o suero en polvo delactosado;

B(5): mezclar la leche re-disuelta obtenida en la etapa B(3) con suero delactosado o suero en polvo delactosado obtenido en la etapa B(4) y añadir un emulsionante para obtener leche sin lactosa usando una reacción de emulsión con cizalla; y

B(6): homogeneizar y desinfectar la leche baja en lactosa para obtener leche líquida baja en lactosa, que puede secarse adicionalmente para obtener leche en polvo baja en lactosa.