Sustituto de café o café instantáneo con contenido reducido de acrilamida y de hidroximetilfurfural y método de producción del mismo.

Un método de producción de sustituto de café o café instantáneo con contenido reducido de acrilamida y de hidroximetilfurfural (HMF) (100) que comprende las etapas de:



- tostado del material de entrada (101)

- molido del material tostado (102),

- extracción del material molido (103), y

caracterizado por las etapas de:

- tostado de los materiales de entrada (101) en el que semillas, frutas y/o granos obtenidos a partir de diferentes plantas y árboles se usan como materiales de entrada,

- adición de levadura al extracto (104) en la que se añaden sacarosa y levadura y se mezclan en el extracto obtenido después de la extracción (103),

- fermentación (105), en la que el extracto se fermenta con el impacto de añadir levadura al extracto (104) y en la que se reducen la acrilamida y el HMF formados después de tostar (101) metabolizándose por la levadura,

- filtración (106) en la que, después de que cesa la fermentación (105), las células de levadura se separan y se extraen del producto,

- secado del filtrado que se limpia de las células de levadura (107).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2013/056755.

Solicitante: Gokmen, Vural.

Nacionalidad solicitante: Turquía.

Dirección: Hacettepe Universitesi, Gida Muhendisligi Bolumu, Beytepe Ankara TURQUIA.

Inventor/es: AKILLIOGLU,HALISE GÜL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23F5/16 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23F CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION, PREPARACION O INFUSION.A23F 5/00 Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones. › Eliminación de impurezas (reducción o eliminación del contenido en alcaloides A23F 5/20).
  • A23F5/44 A23F 5/00 […] › Sucedáneos del café.

PDF original: ES-2589137_T3.pdf

 

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