Sustituto de café o café instantáneo con contenido reducido de acrilamida y de hidroximetilfurfural y método de producción del mismo.
Un método de producción de sustituto de café o café instantáneo con contenido reducido de acrilamida y de hidroximetilfurfural (HMF) (100) que comprende las etapas de:
- tostado del material de entrada (101)
- molido del material tostado (102),
- extracción del material molido (103), y
caracterizado por las etapas de:
- tostado de los materiales de entrada (101) en el que semillas, frutas y/o granos obtenidos a partir de diferentes plantas y árboles se usan como materiales de entrada,
- adición de levadura al extracto (104) en la que se añaden sacarosa y levadura y se mezclan en el extracto obtenido después de la extracción (103),
- fermentación (105), en la que el extracto se fermenta con el impacto de añadir levadura al extracto (104) y en la que se reducen la acrilamida y el HMF formados después de tostar (101) metabolizándose por la levadura,
- filtración (106) en la que, después de que cesa la fermentación (105), las células de levadura se separan y se extraen del producto,
- secado del filtrado que se limpia de las células de levadura (107).
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2013/056755.
Solicitante: Gokmen, Vural.
Nacionalidad solicitante: Turquía.
Dirección: Hacettepe Universitesi, Gida Muhendisligi Bolumu, Beytepe Ankara TURQUIA.
Inventor/es: AKILLIOGLU,HALISE GÜL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23F5/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23F CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION, PREPARACION O INFUSION. › A23F 5/00 Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones. › Eliminación de impurezas (reducción o eliminación del contenido en alcaloides A23F 5/20).
- A23F5/44 A23F 5/00 […] › Sucedáneos del café.
PDF original: ES-2589137_T3.pdf
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