Método para fabricar una bebida derivada de extracto de cáscara de cerezas de café y pulpa de cerezas de café.

Un método para fabricar una formulación de bebida, el método comprende:

preparar un extracto a partir de un proceso que comprende:

extraer los constituyentes solubles usando agua de al menos un miembro del grupo que consiste en cáscaras de cerezas de café y pulpa de cerezas de café;

separar el extracto de al menos un miembro a partir de agua;

filtrar el extracto para eliminar una cantidad suficiente de pectina que se da naturalmente de modo que resulte una formulación de bebida final que sea ópticamente clara, midiendo el ópticamente claro mediante un valor de turbidez de al menos por debajo de 10; recuperar el aroma del extracto; y

concentrar el extracto,

el extracto se entremezcla con componentes adicionales para producir una formulación de bebida, estando presente el extracto en el intervalo de 5% a 30% en base al extracto normalizado de la bebida que es equivalente a 0,4 a 2,4% de sólidos de extracto en base al líquido total, en el que la bebida contiene niveles de cafeína en el intervalo de 0,07 a 0,30 mg/ml y que tienen un aroma añadido, y

en la que al menos una parte de la cafeína deriva del extracto; y

en la que al menos una parte del aroma añadido deriva del aroma recuperado del extracto.

Método para fabricar una bebida derivada de extracto de cáscara de cerezas de café y pulpa de cerezas de café.

Campo de la invención.

La presente invención se refiere a un método para fabricar formulaciones de bebidas que derivan, al menos en parte, de pulpa de cerezas de café y/o cáscaras de cerezas de café y que tienen cafeína y donde al menos una parte de la cafeína deriva de la cafeína que deriva naturalmente de las cáscaras de cerezas de café y/o pulpa de cerezas de café. Las formulaciones de bebida además tienen buena estabilidad (por ejemplo, ópticamente claras) por la eliminación de una cantidad suficiente de la pectina que se da naturalmente. Las formulaciones de bebida además tienen aroma añadido a partir de las cáscaras de cerezas de café y/o pulpa de cerezas de café.

Antecedentes de la invención.

La planta de café es una dicotiledónea leñosa de hoja perenne que pertenece a la familia Rubiaceae. Tiene un tallo principal vertical (ortotrópica) y ramas horizontales primarias, secundarias y terciarias (plagiotrópicas) . Actualmente se cultivas dos especies principales de café. Coffea arabica conocido como café Arábica supone el 75-80% de la producción mundial. Coffea canephora, conocido como café Robusta, es más fuerte que las plantas de Arábica.

Los cafés Arábica convencionalmente se describen o bien como “Brasileños” (porque son de Brasil) o como “otros suaves” que son de cualquier otra parte. Typica y Bourbon son las dos variedades más conocidas de C. arábica,

pero se han desarrollado muchas cepas, incluyendo Caturra (de Brasil y Colombia) , Mundo Novo (Brasil) , Tico (América Central) , San Ramon y Jamaican Blue Mountain. El café Canephora proporciona vainas de Robusta. El café Robusta normalmente crece en Africa Occidental y Central, a lo largo del sudeste de Asia, y partes de Sudamérica incluyendo Brasil, donde es conocido principalmente como Conilon.

Las plantas de café producen frutos, convencionalmente llamados “cerezas de café”, que se vuelven rojo brillante cuando están maduras y listas para recolectar. La piel y pulpa de las cerezas de café rodean dos vainas envueltas en una cubierta como de pergamino. Específicamente, debajo de la piel roja de las cerezas (exocarpio) hay una pulpa (mesocarpio) , una capa externa (parénquima) , y una cubierta como de pergamino de la vaina (endocarpio) . Las dos vainas de café verde azuladas están cubiertas por una membrana más, llamada el espermodermo o piel plateada.

Convencionalmente, las cerezas de café no se consumen directamente por el ser humano. En vez de esto, las cerezas de café se someten a procesado posterior para eliminar todas las capas del producto de valor deseado (es decir, la vaina de café) . El procesado de vainas de café, o la preparación para el tostado (es decir, para consumo humano convencional) , típicamente se lleva a cabo de uno o dos modos: 1) el método seco, o 2) el método húmedo. En el café procesado en húmedo, se aplican dos etapas para eliminar todas las capas de la vaina de café; a) usando una máquina de pelado, las vainas se separan en piel y pulpa, que se lavan con agua; y después b) se aplica desgranado para eliminar la película o capa de pergamino seca que rodea inmediatamente la vaina. En el café procesado en seco, el desgranado se usa para eliminar las cáscaras o todas las cubiertas externas secas de las cerezas originales.

Para los propósitos de la presente invención, el término “cáscara de cerezas de café” significaría: a) las cáscaras o todas las cubiertas externas secas de las cerezas originales que rodean las vainas de café y excluye la vaina de café, que se elimina durante el desgranado usando el método seco; y/o b) la cáscara o capa de pergamino seca que rodea inmediatamente la vaina y excluye la vaina de café, que se elimina durante el desgranado usando el método húmedo. Por ejemplo, para los propósitos de la presente invención, “cáscaras de cerezas de café” se refiere al exocarpio (es decir, la piel) , el parénquima y/o el endocarpio (es decir, la cáscara) o cualquier combinación de ellos.

Para los propósitos de la presente invención, el término “pulpa de cerezas de café” significaría al menos la pulpa de las cerezas de café pero excluye la vaina de café que se elimina durante el pelado usando el método húmedo.

Para los propósitos de la presente invención el término formulación de bebida “ópticamente clara” significa un valor de turbidez de menos de 10 unidades medido por el método de prueba descrito en la presente memoria.

Compendio de la invención.

La presente invención se refiere a un método para fabricar una formulación de bebida, el método comprende:

preparar un extracto a partir de un proceso que comprende:

extraer los constituyentes solubles usando agua de al menos un miembro del grupo que consiste en cáscaras de cerezas de café y pulpa de cerezas de café;

separar el extracto de al menos un miembro a partir de agua; filtrar el extracto para eliminar una cantidad suficiente de pectina que se da naturalmente de modo que resulte una formulación de bebida final que sea ópticamente clara, midiendo el ópticamente claro mediante un valor de turbidez de al menos por debajo de 10;

recuperar el aroma del extracto; y

concentrar el extracto,

el extracto se entremezcla con componentes adicionales para producir una formulación de bebida, estando presente el extracto en el intervalo de 5% a 30% en base al extracto normalizado de la bebida que es equivalente a 0, 4 a 2, 4% de sólidos de extracto en base al líquido total, en el que la bebida contiene niveles de cafeína en el intervalo de 0, 07 a 0, 30 mg/ml y que tienen un aroma añadido, y

en la que al menos una parte de la cafeína deriva del extracto; y

en la que al menos una parte del aroma añadido deriva del aroma recuperado del extracto.

Una formulación de bebida puede contener niveles de cafeína en el intervalo de 0, 07 a 0, 30 mg/ml, siendo ópticamente clara, y que tiene un aroma añadido; y en la que la bebida comprende un extracto que deriva de al menos un miembro del grupo que consiste en cáscaras de cerezas de café y pulpa de cerezas de café; en al que el extracto está en el intervalo de 5 a 30% en base al extracto normalizado de la bebida; en la que al menos una parte de la cafeína deriva del extracto; en la que el ópticamente claro se mide mediante un valor de turbidez de al menos por debajo de 10; y en la que al menos una parte del aroma añadido deriva de aroma recuperado del extracto.

Breve descripción de los dibujos.

Las siguientes figuras son simplemente ilustrativas de la presente invención y no pretenden limitar la invención a las realizaciones que se muestran en las figuras.

La figura 1 es un diagrama de flujo de proceso que ilustra una realización de la presente invención.

El gráfico A es un análisis de aroma de las cáscaras de cerezas de café extraídas y concentradas del ejemplo comparativo del ejemplo 2.

Entre los beneficios y mejoras que se han descrito, otros objetos y ventajas de esta invención se harán aparentes a partir de la siguiente descripción tomada junto las figuras que acompañan. Las figuras constituyen una parte de esta memoria descriptiva e incluyen realizaciones ilustrativas de la presente invención e ilustran diversos objetos y sus características.

Descripción detallada de la presente invención.

En la presente memoria se describen diversas bebidas de cáscara o pulpa de cerezas de café. El proceso de la invención es como se define en las reivindicaciones del anexo. Además, las figuras no están necesariamente a escala, algunas características pueden estar exageradas para mostrar detalles de componentes particulares. Por lo tanto, las estructuras específicas y detalles funcionales descritos en la presente memoria no se deben interpretar como limitantes, sino simplemente como una base representativa para mostrar al experto en la técnica la diversidad de usos de la presente invención.

La presente invención se refiere a un método que extrae, clarifica y estabiliza cáscaras de cerezas de café. El extracto que resulta se usa para producir una formulación de bebida suavemente estimulante que contiene una fuente de cafeína natural, que deriva a partir de cáscaras de cerezas de café. En un ejemplo, la formulación de la bebida que resulta no contiene ingredientes estimulantes artificiales o conservantes.

La presente invención se refiere a un método que exprime, extrae, clarifica y estabiliza pulpa de cerezas de café. El extracto que... [Seguir leyendo]

1. Un método para fabricar una formulación de bebida, el método comprende: preparar un extracto a partir de un proceso que comprende: extraer los constituyentes solubles usando agua de al menos un miembro del grupo que consiste en cáscaras de cerezas de café y pulpa de cerezas de café; separar el extracto de al menos un miembro a partir de agua; filtrar el extracto para eliminar una cantidad suficiente de pectina que se da naturalmente de modo que

resulte una formulación de bebida final que sea ópticamente clara, midiendo el ópticamente claro mediante un valor de turbidez de al menos por debajo de 10; recuperar el aroma del extracto; y

concentrar el extracto, el extracto se entremezcla con componentes adicionales para producir una formulación de bebida, estando presente el extracto en el intervalo de 5% a 30% en base al extracto normalizado de la bebida que es equivalente a 0, 4 a 2, 4% de sólidos de extracto en base al líquido total, en el que la bebida contiene niveles de cafeína en el intervalo de 0, 07 a 0, 30 mg/ml y que tienen un aroma añadido, y

en la que al menos una parte de la cafeína deriva del extracto; y en la que al menos una parte del aroma añadido deriva del aroma recuperado del extracto.

2. El método de la reivindicación 1, en el que la etapa de filtrado se selecciona del grupo que consiste en un tratamiento enzimático y tratamiento de ultrafiltración.

3. El método de la reivindicación 2, en el que el tratamiento enzimático utiliza pectinasa.

4. El método de la reivindicación 2, en el que la ultrafiltración utiliza una membrana.

5. El método de la reivindicación 1, en el que se extraen constituyentes solubles usando agua a 75ºC en el que el extracto de al menos un miembro se separa de agua usando una centrífuga y en la que se usa un sistema de ultrafiltración para filtrar el extracto.