Proceso de fabricación de un producto lácteo fermentado.
Un proceso de fabricación de un producto lácteo fermentado que comprende las siguientes etapas:
a) proporcionar leche que tenga un contenido de grasa de al menos el 1 % en peso, preferentemente al menos el 3 % en peso,
b) calentar la leche a una temperatura de 80 ºC a 99 ºC, preferentemente de 85 ºC a 95 ºC,
c) enfriar la leche a una temperatura de 30 ºC a 45 ºC,
d) inocular la leche con un cultivo de partida que comprenda bacterias acidolácticas,
e) permitir una fermentación a una temperatura de 30 ºC a 45 ºC, con una disminución de pH a un pH de rotura al que las proteínas se coagulen para formar una cuajada,
f) romper y dividir la cuajada,
g) permitir la separación del suero de la leche de la cuajada y retirar parcialmente el suero de la leche para obtener una masa concentrada de color blanco,
h) mezclar la masa de color blanco,
i) alisar la masa de color blanco, y
j) acondicionar y enfriar a una temperatura de 1 ºC a 10 ºC,
en el que las etapas a), b), c), d), e), f), g) y h) se realizan en un mismo tanque único.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/053752.
Solicitante: Danone GmbH.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: Richard-Reitzner-Allee 1 85540 Haar ALEMANIA.
Inventor/es: MAYER,JOSEF, GAIGL,BIRGIT, RECHENAUER,THOMAS.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C9/12 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
- A23C9/123 A23C 9/00 […] › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
PDF original: ES-2626385_T3.pdf
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