Base de sabor para la intensificación del gusto natural y proceso para su obtención.

Un proceso de fabricación de una base de sabor que intensifica el gusto,

dicha base contiene:

- entre el 8 y el 80 % de compuestos derivados de modo natural elegidos entre el grupo formado por el glutamato, monofosfato de inosina (IMP) y el monofosfato de guanosina (GMP),

- compuestos derivados de alimentos de modo natural, por ejemplo ácidos orgánicos y sus sales, aminoácidos, péptidos y compuestos aromáticos,

que consiste en el siguiente paso de proceso:

- la fermentación sobre un sustrato empleando un microorganismo del género elegido entre el grupo formado por el Corynebacterium glutamicum, Corynebacterium ammoniagenes, Brevibacterium lactofermentum, Corynebacterium casei, Corynebacterium efficiens y Bacillus subtilis;

y dicha base no se purifica, lo cual significa que no se cristaliza ningún compuesto del caldo de fermentación ni se emplean productos químicos para la purificación antes del secado ni se lleva a cabo ningún técnica cromatográfica de separación y que la separación de las células no deberá entenderse como una purificación.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2010/053735.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Avenue Nestlé 55 1800 Vevey SUIZA.

Inventor/es: HO DAC, THANG, RAAB,THOMAS, NIKOLIC,DAVID, BERENDS,PIETER, FLEURY REY,YVETTE, ULMER,HELGE, PALZER,STEPHAN, SCHOPP,SILKE, APPEL,DANIEL SEBASTIAN.

Fecha de Publicación: 16 de Noviembre de 2016.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L27/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento.
A23L27/10 A23L […] › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Especias, agentes aromatizantes o condimentos naturales; Sus extractos.
A23L27/20 A23L 27/00 […] › Especias, agentes aromatizantes o condimentos sintéticos.
A23L27/21 A23L 27/00 […] › que contienen aminoácidos.
A23L27/22 A23L 27/00 […] › que contienen ácidos glutámicos.
A23L27/23 A23L 27/00 […] › que contienen nucleótidos.
A23L27/24 A23L 27/00 […] › preparados mediante fermentación.
C12P19/32 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12P PROCESOS DE FERMENTACION O PROCESOS QUE UTILIZAN ENZIMAS PARA LA SINTESIS DE UN COMPUESTO QUIMICO DADO O DE UNA COMPOSICION DADA, O PARA LA SEPARACION DE ISOMEROS OPTICOS A PARTIR DE UNA MEZCLA RACEMICA. › C12P 19/00 Preparación de compuestos que contienen radicales sacárido (ácido cetoaldónico C12P 7/58). › con un sistema cíclico condensado, que contiene un ciclo de seis miembros, con dos átomos de nitrógeno en el mismo ciclo, p. ej. nucleótidos púricos, dinucleótido de la nicotinamida-ademina.

PDF original: ES-2609765_T3.pdf

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