Composiciones bacterianas de Staphylococcus vitulinus que tienen actividad nitrato reductasa y de bacterias acidolácticas y métodos que usan estas composiciones.

Un método para convertir nitratos a nitritos a una temperatura inferior o igual a 16 ºC,

donde las bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad nitrato reductasa (ANR), convierten los nitratos a nitritos en presencia de:

a. bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas de las mismas, a un pH comprendido entre 5,2 y 9, o

b. un medio que ha estado en contacto con bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas de las mismas y que está sustancialmente libre de bacterias, a un pH comprendido entre 5,2 y 9,

donde dichas bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad ANR poseen una ANR mayor o igual a 50 μg de NO3

- convertido por minuto y por 1011 ufc de acuerdo con un ensayo A

realizado a 11 °C

y/o donde dichas bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad ANR poseen una ANR mayor o igual a 4μg de NO3

- convertido por minuto y por 1011 ufc de acuerdo con un ensayo A

realizado a 11 °C

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2008/055672.

Solicitante: Dupont Nutrition Biosciences ApS.

Inventor/es: PERRIN, MARTINE, DE LAMARLIERE,CAROLINE, FOURCASSIE,PASCAL, GILET,LIONEL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B4/22 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Microorganismos; Enzimas.
  • A23L13/40
  • A23L13/60
  • A23L13/70
  • C12P3/00 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12P PROCESOS DE FERMENTACION O PROCESOS QUE UTILIZAN ENZIMAS PARA LA SINTESIS DE UN COMPUESTO QUIMICO DADO O DE UNA COMPOSICION DADA, O PARA LA SEPARACION DE ISOMEROS OPTICOS A PARTIR DE UNA MEZCLA RACEMICA.Preparación de elementos o compuestos inorgánicos excepto anhídrido carbónico.
  • C12R1/44 C12 […] › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS.C12R 1/00 Microorganismos. › Staphylococcus.

PDF original: ES-2555006_T3.pdf

 

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