Composiciones bacterianas de Staphylococcus vitulinus que tienen actividad nitrato reductasa y de bacterias acidolácticas y métodos que usan estas composiciones.
Un método para convertir nitratos a nitritos a una temperatura inferior o igual a 16 ºC,
donde las bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad nitrato reductasa (ANR), convierten los nitratos a nitritos en presencia de:
a. bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas de las mismas, a un pH comprendido entre 5,2 y 9, o
b. un medio que ha estado en contacto con bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas de las mismas y que está sustancialmente libre de bacterias, a un pH comprendido entre 5,2 y 9,
donde dichas bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad ANR poseen una ANR mayor o igual a 50 μg de NO3
- convertido por minuto y por 1011 ufc de acuerdo con un ensayo A
realizado a 11 °C
y/o donde dichas bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad ANR poseen una ANR mayor o igual a 4μg de NO3
- convertido por minuto y por 1011 ufc de acuerdo con un ensayo A
realizado a 11 °C
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2008/055672.
Solicitante: Dupont Nutrition Biosciences ApS.
Inventor/es: PERRIN, MARTINE, DE LAMARLIERE,CAROLINE, FOURCASSIE,PASCAL, GILET,LIONEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/22 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Microorganismos; Enzimas.
- A23L13/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
- A23L13/60 A23L 13/00 […] › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
- A23L13/70 A23L 13/00 […] › Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.
- C12P3/00 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12P PROCESOS DE FERMENTACION O PROCESOS QUE UTILIZAN ENZIMAS PARA LA SINTESIS DE UN COMPUESTO QUIMICO DADO O DE UNA COMPOSICION DADA, O PARA LA SEPARACION DE ISOMEROS OPTICOS A PARTIR DE UNA MEZCLA RACEMICA. › Preparación de elementos o compuestos inorgánicos excepto anhídrido carbónico.
- C12R1/44 C12 […] › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS. › C12R 1/00 Microorganismos. › Staphylococcus.
PDF original: ES-2555006_T3.pdf
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