Producto alimenticio que comprende una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y granos de maíz hinchados por calentamiento.

Producto alimenticio caracterizado por que comprende una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y palomitas de maíz,

siendo dichas rodajas de patata patatas fritas y estando presentes en un porcentaje en peso que varía aproximadamente de un 55% a un 85% del peso total del producto alimenticio, y estando presentes dichas palomitas de maíz en un porcentaje en peso que varía aproximadamente de un 15% a un 45% del peso total del producto alimenticio.

Producto alimenticio que comprende una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y granos de maïz hinchados por calentamiento El objeto de la presente invenciïn es un producto alimenticio que comprende una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y maïz hinchado por calentamiento.

Actualmente, el mercado de los aperitivos salados ofrece una multitud de productos que varïan en composiciïn, forma y envasado. Entre los aperitivos salados tradicionales que llevan dïcadas presentes en el mercado, mencionamos:

-los paquetes de "patatas fritas" clïsicas, es decir, rodajas de patata cocinadas en aceite y sal;

-los paquetes de palomitas de maïz, es decir, granos de maïz hinchados por calentamiento y con aceite y sal 15 aïadidos.

EE.UU. 3.647.474 desvela un producto alimenticio de aperitivo que consiste en una pieza de alimento cocinada formada a partir de una mezcla de palomitas de maïz explotadas trituradas en una matriz de masa que contiene harina de tapioca, harina de maïz y almidïn de patata, siendo la proporciïn entre palomitas de maïz explotadas y matriz de masa de 1 a 1 a 3 a 1 en peso. Dicho producto estï frito en grasa abundante.

Para entender completamente la invenciïn, se considera que es ïtil hacer una breve menciïn de la fisiologïa de la digestiïn de los glïcidos, y en particular de la digestiïn de los almidones cocinados, que son el nutriente principal de las patatas fritas y de las palomitas de maïz. Hasta incluso un 50% de la digestiïn de los almidones comienza y tiene lugar en la boca por medio de una enzima: la amilasa salival. El sistema que controla la secreciïn salival es complejo, en el sentido de que depende de diversos factores: la cantidad de alimentos introducidos en la boca, su composiciïn bioquïmica y sus caracterïsticas organolïpticas, la cantidad de tiempo durante el cual el alimento permanece en la boca, etc. La secreciïn de saliva estï, de hecho, relacionada con reflejos mecïnicos y con estïmulos olfatorios, gustativos y visuales.

Una vez masticado, el bolo es deglutido y llega al estïmago, donde la acciïn de las substancias ïcidas no es instantïnea: la amilasa continïa su acciïn hasta ser desactivada por los propios ïcidos.

El consumo de patatas fritas y de palomitas de maïz conlleva problemas dietïtico-alimentarios relacionados con su 35 difïcil digestibilidad.

En este contexto, la tarea tïcnica en la que se basa la presente invenciïn es proponer un producto alimenticio consistente en una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y granos de maïz hinchados por calentamiento que supere los inconvenientes de la tïcnica anterior antes citados en el presente documento.

En particular, un fin de la presente invenciïn es proponer un producto alimenticio consistente en una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y granos de maïz hinchados por calentamiento que muestra ser mïs digestible y asimilable con respecto a las patatas fritas tradicionales y a las palomitas de maïz.

Se logran substancialmente la tarea tïcnica definida y los fines especificados mediante un producto alimenticio consistente en una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y granos de maïz hinchados por calentamiento que comprende las caracterïsticas tïcnicas expuestas en una o mïs de las reivindicaciones adjuntas.

Otras caracterïsticas y ventajas de la presente invenciïn resultarïn mïs evidentes gracias a la descripciïn aproximada, y por ello no limitante, de una realizaciïn preferida, aunque no exclusiva, de un producto alimenticio consistente en una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y granos de maïz hinchados por calentamiento.

El producto alimenticio propuesto consiste en una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite (patatas fritas) y granos de maïz hinchados por calentamiento (palomitas de maïz) . Preferiblemente, la mezcla incluye tambiïn sal

(yodada o no yodada) .

Las rodajas de patata estïn presentes en un porcentaje en peso que varïa aproximadamente del 55% al 85% del peso total del producto alimenticio, mientras que los granos de maïz estïn presentes en un porcentaje en peso que varïa aproximadamente del 15% al 45% del peso total del producto alimenticio. Preferiblemente, las rodajas de patata estïn presentes en un porcentaje en peso que varïa aproximadamente del 60% al 70% del peso total del producto alimenticio, mientras que los granos de maïz estïn presentes en un porcentaje en peso que varïa aproximadamente del 30% al 40% del peso total del producto alimenticio.

Mïs preferiblemente, las rodajas de patata y los granos de maïz estïn presentes en un porcentaje en volumen 65 substancialmente idïntico. A nivel prïctico, sin embargo, resulta mïs fïcil realizar valoraciones en peso que valoraciones en volumen. En particular, si las rodajas de patata estïn presentes en un porcentaje en peso que es aproximadamente el doble del de los granos de maïz, los volïmenes de patatas y de granos de maïz son substancialmente comparables. En otras palabras, las rodajas de patata estïn preferiblemente presentes en un porcentaje en peso de aproximadamente el 66% del peso total del producto alimenticio, mientras que los granos de maïz estïn presentes en un porcentaje en peso de aproximadamente el 33% del peso total del producto alimenticio.

La mezcla de las patatas fritas y las palomitas de maïz hace que el producto alimenticio asï obtenido sea mïs digestible con respecto a las patatas fritas tradicionales y a las palomitas de maïz. Esta propiedad ha sido demostrada minuciosamente mediante las siguientes pruebas de laboratorio.

Una primera prueba consistïa en un anïlisis sensorial basado en la comparaciïn entre tres muestras: una muestra de patatas fritas, una muestra de palomitas de maïz y una muestra del producto alimenticio propuesto en el presente documento. Para cada una de las tres muestras, se registrï el nïmero de masticaciones necesarias para lograr una consistencia como para ser deglutida.

Se sirvieron las muestras a temperatura ambiente en recipientes cubiertos de tal modo que estuviesen protegidos de la humedad ambiental.

Se realizï la prueba siguiendo el mïtodo de "Pruebas que utilizan escalas" (norma ISO 4121:2003) y en ella participaron 30 asesores entrenados en la aplicaciïn de anïlisis sensorial. A cada asesor se le presentaron tres muestras en un orden de presentaciïn establecido por el programa FIZZ (Biosystem) . Para cada muestra, se pidiï a los asesores que se la pusieran en la boca y que contaran el nïmero de masticaciones hasta deglutirla. Para neutralizar las sensaciones residuales entre la degustaciïn de una muestra y la siguiente, los asesores utilizaron agua mineral sin gas. Se llevï a cabo la prueba en tres sesiones y se comprobï la fiabilidad de los resultados obtenidos por medio del anïlisis de la varianza de dos vïas y dos factores, con interacciones.

En la siguiente tabla se expresan las medias y las desviaciones estïndar relativas (incertidumbres de la mediciïn) :

Muestra Patatas fritas Palomitas de maïz Producto alimenticio propuesto

Media 20 18 23

Desviaciïn estïndar 5, 4 5, 5 6, 0

Se vio por esta prueba que el nïmero de masticaciones necesarias era igual a 20 para las patatas fritas, 18 para las palomitas de maïz y 23 para el producto propuesto. El aumento en el nïmero de masticaciones necesarias para poder deglutir el producto propuesto determina un aumento en el estïmulo salival debido tanto al aumento en la actividad motora como a la prolongaciïn de la duraciïn del contacto entre el bolo y la mucosa bucal, con un consiguiente aumento en la duraciïn de la permanencia en la boca a un pH prïximo a la neutralidad. Este pH es ideal para el funcionamiento de la enzima amilasa en la digestiïn del almidïn cocinado. Todo esto estï relacionado con las caracterïsticas organolïpticas complementarias de las patatas fritas y las palomitas de maïz, las cuales, estando ambas presentes en el producto propuesto, determinan la formaciïn de un bolo de mayor volumen y mayor consistencia al masticarlo que permanece en la boca mïs tiempo (como se demostrarï en las pruebas siguientes) y estimula la secreciïn salival. Como resultado, se produce un aumento en el proceso digestivo llevado a cabo precisamente por la amilasa salival. Por esta razïn, el producto alimenticio propuesto en el presente documento demuestra ser mïs digestible y asimilable con respecto a las patatas fritas y a las palomitas de maïz consumidas por separado. Una segunda prueba se relacionaba con la evaluaciïn comparativa de las tres muestras en tïrminos de homogeneidad y consistencia.

Se valorï la homogeneidad despuïs de triturar con una batidora de laboratorio,... [Seguir leyendo]

1. Producto alimenticio caracterizado por que comprende una mezcla de rodajas de patata cocinadas en aceite y palomitas de maïz, siendo dichas rodajas de patata patatas fritas y estando presentes en un porcentaje en peso que varïa aproximadamente de un 55% a un 85% del peso total del producto alimenticio, y estando presentes dichas palomitas de maïz en un porcentaje en peso que varïa aproximadamente de un 15% a un 45% del peso total del producto alimenticio.

2. Producto alimenticio segïn la reivindicaciïn 1, donde dichas rodajas de patata estïn presentes en un porcentaje en peso que varïa aproximadamente de un 60% a un 70% del peso total del producto alimenticio y dichas palomitas de maïz estïn presentes en un porcentaje en peso que varïa aproximadamente de un 30% a un 40% del peso total del producto alimenticio.

3. Producto alimenticio segïn la reivindicaciïn 1, donde dichas rodajas de patata y dichas palomitas de maïz estïn 15 presentes en porcentajes en volumen que son substancialmente idïnticos.

4. Producto alimenticio segïn la reivindicaciïn 3, donde dichas rodajas de patata estïn presentes en un porcentaje en peso que es aproximadamente el doble del de las palomitas de maïz.