Uso de compuestos de tiazolina en aplicaciones de sabor.

Un procedimiento para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio a través de la adición de uncompuesto de la siguiente fórmula:

**Fórmula**

en la que R y R1 se pueden seleccionar de hidrógeno o un grupo alquilo de C1 a C5.

Uso de compuestos de tiazolina en aplicaciones de sabor

Campo de la invención La presente invención se refiere a compuestos de tiazolina y a la incorporación y uso de las nuevas entidades 5 químicas como productos químicos de sabor y fragancia.

Antecedentes de la invención En la industria de los sabores y las fragancias existe la necesidad constante de proporcionar nuevos productos químicos para dar a los expertos en sabores y a los perfumistas la posibilidad de crear nuevos acordes de sabores y productos de fragancia.

En la búsqueda de nuevos compuestos de sabor naturales, se analizó el aceite de semillas de sésamo tostadas y se descubrieron nuevos compuestos de tiazolina sabrosos. Los expertos en sabores pueden usar estos compuestos en una amplia variedad de sabores.

La patente de EE. UU. 4.243.688 divulga la adición de 2- (n-butil) -4, 5-dimetil tiazolina como sustancia aromatizante a un aliño para ensaladas.

La solicitud de patente europea 0 105 988 divulga la adición de 2, 4, 5-trimetil-2- (mercaptometil) -3-tiazolina como sustancia aromatizante para un jugo de carne.

La patente de EE. UU. 3.660.112 divulga la adición de compuestos de 2- (alquil 3-5C) tiazol como sustancias aromatizantes para productos de tomate.

Sumario de la invención Un modo de realización de la invención se refiere a un procedimiento para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio a través de la adición de una cantidad eficaz de la fórmula I

en la que R y R1 se pueden seleccionar cada uno de hidrógeno o un grupo alquilo de C1 a C5.

Un modo de realización preferente de la invención se refiere a un procedimiento para mejorar, potenciar o modificar un 25 producto alimenticio a través de la adición de una cantidad eficaz de la estructura I

Otro modo de realización preferente de la invención se refiere a un procedimiento para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio a través de la adición de una cantidad eficaz de la estructura II

Otro modo de realización preferente de la invención se refiere a un procedimiento para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio a través de la adición de una cantidad eficaz de la estructura III

Descripción detallada de la invención Un modo de realización de la invención se refiere a un procedimiento para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio a través de la adición de una cantidad eficaz de la fórmula I

en la que R y R1 se pueden seleccionar de hidrógeno o un grupo alquilo de C1 a C5.

El grupo alquilo puede ser de cadena ramificada o lineal.

El procedimiento puede ser para mejorar, potenciar o modificar el sabor de un producto alimenticio a través de la adición de una cantidad eficaz de la fórmula I.

Tal como se usa en el presente documento, el término “producto alimenticio” incluye materiales comestibles, tanto sólidos como líquidos, para el ser humano o animales, materiales que suelen tener valor nutricional, si bien no es necesario. Por tanto, los productos alimenticios incluyen carnes, jugos de carne, sopas, comida preparada, malta, bebidas alcohólicas y de otros tipos, incluidos refrescos y gaseosa, productos con contenido en soja, leche y productos lácteos, incluidos yogur y helado, hierbas aromáticas, incluidas albahaca, eneldo, perejil, orégano, mejorana, salvia, tomillo, romero, menta, cilantro, estragón, perifollo, pescados y mariscos, incluidos pescado, crustáceos, moluscos y similares, caramelos, verduras, cereales, aperitivos, comida para perros y gatos, otros productos veterinarios y similares.

La fórmula I también se puede usar en aplicaciones de comida salada. Los ejemplos de productos alimenticios preferentes incluyen sopas, jugos de carne, platos de carne, aperitivos, marinadas y salsas.

En un modo de realización preferente de la invención, se pueden usar la estructura I y la estructura II para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio.

De acuerdo con la presente invención, el experto en la técnica conoce la estructura I como 2-etil-4-metil-3-tiazolina y la estructura II como 4-etil-2-metil-3-tiazolina.

La estructura I se describe como con notas de sabor de fruta tropical, pis de gato, melocotón y bayas.

Otro modo de realización preferente de la invención se refiere a un procedimiento para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio a través de la adición de una cantidad eficaz de la estructura III

El experto en la técnica conoce la estructura III como 2-isopropil-4-metil-2, 5-dihidrotiazol (o 2-isopropil-4-metil-3-tiazolina) .

La estructura III se descubrió en aceite de semillas de sésamo tostadas. Se puede usar en sabores marrones (cola, whisky y chocolate) , sabores de fruta tropical, bayas y cítricos (melocotón, guayaba, mango, pomelo, limón, lima, arándano, mora) , sabores salados (nueces, carnes braseadas, pretzels, ajo frito, cebolla salteada) .

En un modo de realización preferente de la invención, se puede usar la estructura III para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio.

Cuando los compuestos de la presente invención se usan en una composición aromatizante, se pueden combinar con adyuvantes o materiales aromatizantes convencionales. Estos coingredientes o adyuvantes del sabor son bien conocidos en la técnica para este tipo de uso y se han descrito extensamente en la literatura. Los requisitos de este tipo de materiales adyuvantes son que sean organolépticamente compatibles con las estructuras I, II o III y que su ingesta sea aceptable y, por tanto, no sean tóxicos o perjudiciales de otro modo. Aparte de estos requisitos, se pueden usar materiales convencionales e incluyen, de forma amplia, otros materiales de sabor, vehículos, estabilizantes, espesantes, agentes tensioactivos, acondicionadores e intensificadores del sabor.

Estos materiales aromatizantes convencionales incluyen ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados y aminoácidos; alcoholes, incluidos alcoholes primarios y secundarios, ésteres, compuestos de carbonilo, incluidos aldehídos y cetonas; lactonas; otros materiales orgánicos cíclicos, incluidos compuestos de arilo, compuestos alicíclicos, heterocíclicos tales como furanos, piridinas, pirazinas y similares; compuestos que contienen azufre, incluidos tioles, sulfuros, disulfuros y similares; proteínas; lípidos, hidratos de carbono; los llamados potenciadores del sabor, tales como glutamato monosódico; glutamato de magnesio, glutamato de calcio, guanilatos e inosinatos; materiales aromatizantes naturales tales como cacao, vainilla y caramelo; aceites esenciales y extractos tales como aceite de anís, aceite de clavo y similares y materiales aromatizantes artificiales tales como vainillina, etil vainillina y similares.

Los adyuvantes de sabor preferentes específicos incluyen, pero sin limitación, los siguientes: aceite de anís; 2-metilbutirato de etilo; vainillina; cis-3-heptenol; cis-3-hexenol; trans-2-heptenal; valerato de butilo; 2, 3-dietilpirazina; butil ciclopentenolona; benzaldehído; aceite de valeriana; 3, 4-dimetoxifenol; acetato de amilo; cinamato de amilo; 10 gamma-butirolactona; furfural; trimetilpirazina; ácido fenilacético; isovaleraldehído; etil maltol; etil vainillina; valerato de etilo; butirato de etilo; extracto de cacao; extracto de café; aceite de menta piperita; aceite de hierbabuena; aceite de clavo; anetol; aceite de cardamomo; aceite de gaulteria; aldehído cinámico; 2-metilvalerato de etilo; gamma-hexenil lactona; 2, 4-heptadienal; alcohol metílico de tiazol (4-metil-5-beta-hidroxietil tiazol) ; 2-metilbutanotiol; 4-mercaptobutan-2-ona; 3-mercaptopentan-2-ona; 1-mercapto-2-propeno; benzaldehído; furfural; alcohol furfurílico; 15 ácido 2-mercaptopropiónico; alquil pirazina; metilpirazina; 2-etil-3-metilpirazina; tetrametilpirazina; polisulfuros; dipropil disulfuro; bencil metil disulfuro; alquil tiofeno; 2, 3-dimetiltiofeno; 5-metilfurfural; 2-acetilfurano; 2, 4-decadienal; guaiacol; fenilacetaldehído; beta-decalactona; d-limoneno; acetoína; acetato de amilo; maltol; butirato de etilo; ácido levulínico; piperonal; acetato de etilo; octanal; valeraldehído; hexanal; diacetilo; glutamato monosódico; glutamato monopotásico; aminoácidos que contienen azufre, p. ej., cisteína; proteína vegetal hidrolizada; 2-metilfuran-3-tiol;

2-metildihidrofuran-3-tiol; 2, 5-dimetilfuran-3-tiol; proteína de pescado hidrolizada; tetrametilpirazina; propil propenil disulfuro; propil propenil disulfuro; dialil disulfuro; dialil trisulfuro; dipropenil disulfuro; dipropenil trisulfuro; 4-metil-2-[ (metiltio) -etil]-1, 3-ditiolano; 4, 5-dimetil-2- (metiltiometil) -1, 3-ditiolano; y 4-metil-2- (metiltiometil) -1, 3-ditiolano.... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento para mejorar, potenciar o modificar un producto alimenticio a través de la adición de un compuesto de la siguiente fórmula:

en la que R y R1 se pueden seleccionar de hidrógeno o un grupo alquilo de C1 a C5.

2. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que R es metilo y R1 es etilo.

3. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que R es etilo y R1 es metilo.

4. El procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el compuesto se incorpora en un producto alimenticio seleccionado del grupo que consiste en carnes, salsas, jugos de carne, sopas, comida

preparada, bebidas de malta, bebidas alcohólicas, productos con contenido en soja, productos de leche, productos lácteos, hierbas aromáticas, pescado, crustáceos, moluscos, caramelos, verduras, cereales, refrescos, aperitivos, comida para perros, comida para gatos y mezclas de los mismos.

5. El procedimiento de la reivindicación 4, en el que el producto alimenticio es una carne.

6. El procedimiento de la reivindicación 4, en el que el producto alimenticio es una gaseosa.

7. El procedimiento de la reivindicación 4, en el que el producto alimenticio es un yogur.

8. El procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que el compuesto se usa a un nivel de 0, 001 ppm a 10 ppm en peso.

9. El procedimiento de la reivindicación 8, en el que el compuesto está a un nivel de 0, 001 ppm a 5 ppm en peso.

10. El procedimiento de la reivindicación 8, en el que el compuesto está a un nivel de 0, 001 ppm a 1 ppm en peso.

11. El procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que el procedimiento es para mejorar, potenciar o modificar el sabor de un producto alimenticio.