Nuevo dulce y proceso para producir el mismo.

Dulce, caracterizado porque comprende una capa o porción de cristales de xilitol que comprende al menosun componente seleccionado de un monosacárido,

un disacárido y un azúcar-alcohol derivado de cualquiera de losmonosacáridos o disacáridos por reducción, y un agente reductor de la viscosidad que se selecciona de entre grasasy aceites comestibles y/o emulsionantes alimentarios, en donde la ratio molar de mezcladura del componente arribamencionado por mol de xilitol es 0,02-0,3, y en donde el dulce contiene el agente reductor de la viscosidad en unacantidad de 0,01-20% en peso con relación al xilitol.

Nuevo dulce y proceso para producir el mismo.

CAMPO TÉCNICO

La presente invención se refiere a una nueva especie de dulce y un método de producción del mismo y, más 5 particularmente, a una nueva especie de dulce, de forma bella y alto valor comercial, que proporciona la sensación de frescor del xilitol y sabor agradable, y a un método de producción del mismo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

El xilitol es una materia prima que ha atraído en los últimos años la atención en la industria de los dulces debido a su sabor de alta calidad y, adicionalmente, la sensación de frescor que se obtiene al saborearlo a causa del calor de fusión de sus cristales dado que el xilitol es un azúcar-alcohol cristalino y por su efecto preventivo de la caries dental (desintegración de los dientes) ; habiéndose propuesto también dulces que contienen xilitol (véase, v.g., el Documento de Patente 1) .

Sin embargo, en la producción de dulces que contienen xilitol, la cristalización del xilitol, es decir la solidificación de los dulces que se encuentran inicialmente en estado fundido, tiene lugar de modo irreversible en un periodo de tiempo muy corto inmediatamente después de la incorporación de cristales de siembra a los componentes, con inclusión de xilitol, en un estado fundido o inmediatamente después de hacer que los cristales finos de xilitol precipiten por agitación, con el resultado de que la fluidez desaparece y la procesabilidad se hace difícil; por ello, es imposible producir en gran cantidad tales dulces continuamente en escala comercial.

Para control del progreso de la cristalización rápida del xilitol, se requiere un control muy estricto de la temperatura, y 20 dicho control es muy difícil en la práctica en instalaciones convencionales de producción comercial de dulces.

Para evitar el problema arriba mencionado de procesabilidad deficiente, los autores de la presente invención han propuesto previamente un método que permite la producción masiva en escala comercial, que comprende añadir sorbitol al xilitol (véase, v.g., el Documento de Patente 2) .

El método propuesto comprende fundir una composición basada en xilitol con sorbitol incorporado en ella, enfriar la composición a una temperatura inferior al punto de fusión para hacer la precipitación de cristales y, finalmente, verter la composición en moldes, seguido por enfriamiento para solidificación.

Sin embargo, este método es difícil de llevar a cabo en escala comercial, dado que la pasta obtenida por fusión de la composición basada en xilitol con sorbitol incorporado en ella y enfriamiento posterior de la masa fundida a una temperatura inferior al punto de fusión para hacer que al menos parte del xilitol cristalice es muy viscosa e inestable 30 a pesar de su fluidez inicial, siendo por tanto deficiente en procesabilidad y, para retener la procesabilidad, la temperatura tiene que controlarse con una precisión ± 5ºC. El método presenta otro problema; a saber, el xilitol cristalizado obtenido por deposición de la pasta arriba mencionada en moldes, por ejemplo por vertido en los mismos, seguida por solidificación mediante enfriamiento a la temperatura ambiente, no puede moldearse en cualquier forma deseada, sino que tiene un aspecto deforme; así pues, es imposible obtener dulces de forma bella de manera estable y continua en escala comercial.

Cuando una composición de dulce conocida se funde con agitación, se deposita en un molde y se deposita sobre ella una pasta obtenida por incorporación de sorbitol en el componente principal xilitol y, después de mezcladura por fusión, dejando cristalizar al menos parte del xilitol cristalice y, adicionalmente, se deposita sobre ella la composición de dulce conocida mezclada por fusión, seguido por enfriamiento a la temperatura ordinaria para solidificación, se obtiene un dulce 1E o 1F que tiene una estructura estratificada de tres capas con una capa de cristales de xilitol 2E estratificada entre dos capas de dulce conocidas 3. Sin embargo, la capa de cristales de xilitol 2E o 2F en los dulces convencionales 1E y 1F así obtenidos tiene un aspecto deforme, como se muestra en Fig. 6 y Fig. 7; así pues, no puede obtenerse dulce alguno de forma bella.

[Documento de Patente 1] Patente Japonesa no Examinada (Kokai) publicación No. H09-47222

[Documento de Patente 2] Registro de Patente Japonesa No. 3.460.187

JP 7.155.109A da a conocer un glaseado anticaries que comprende xilitol como componente principal, preferiblemente en una cantidad de ≤ 80% en peso y un sacárido amorfo (v.g. jarabe de almidón) como el compuesto restante. Pueden incluirse también lactosa, glicerol-éster de ácido graso, aceite hidrogenado comestible y grasa.

En JP 10.004.885A, se describe la producción de un dulce exento de azúcar-alcohol obtenido por mezcladura y disolución de palatinol, manitol, lactitol o xilitol y/o jarabe reducido de galactosa junto con un aceite y grasa, sal de mesa y emulsionante en una mixtura láctea compuesta v.g. de leche de vaca y adición de un saborizante, sazonador, edulcorante que tiene alto poder de endulzamiento y análogos.

EXPOSICIÓN DE LA INVENCIÓN

"Problemas a Resolver por la Invención"

Es un primer objeto de la presente invención resolver los problemas de la técnica anterior y proporcionar una especie de dulce que puede obtenerse por moldeo del xilitol cristalizado en una forma deseada, tiene una forma 5 bella y su sabor es agradable con la sensación de frescor del xilitol.

Un segundo objeto de la invención es proporcionar un método por el cual tales dulces de forma bella y sabor agradable con la sensación del frescor del xilitol pueden producirse fácilmente y de manera continua en escala comercial.

"Medios para Resolución de los Problemas"

En un primer aspecto, la presente invención, que debe alcanzar los objetos anteriores, proporciona un nuevo dulce como se define en la reivindicación 1 que contiene xilitol como componente principal y una cantidad predeterminada de al menos un componente con relación al xilitol como componente principal y un agente reductor de la viscosidad, seleccionándose dicho al menos un componente del grupo constituido por un monosacárido, un disacárido y un azúcar-alcohol derivado de cualquiera de ellos por reducción, comprendiendo adicionalmente dicho dulce una porción cristalina.

El agente reductor de la viscosidad en el nuevo dulce de acuerdo con el primer aspecto de la invención se selecciona de grasas de aceites y grasas comestibles, emulsionantes alimentarios y una mixtura de los mismos.

El agente reductor de la viscosidad en el nuevo dulce de acuerdo con la invención es una grasa o aceite comestible que puede tener un punto de fusión de 35 a 80ºC.

El emulsionante alimentario contenido en el nuevo dulce de acuerdo con la invención puede tener un valor HLB de 0 a 8.

El nuevo dulce contiene el agente reductor de la viscosidad en una cantidad de 0, 01 a 20% en peso con relación al componente principal xilitol.

La ratio molar de mezcladura del al menos un componente arriba mencionado para 1 mol del componente principal 25 xilitol es 0, 02 a 0, 3.

El monosacárido puede comprender al menos uno seleccionado del grupo constituido por glucosa, fructosa, eritrosa y xilosa; el disacárido puede comprender al menos uno seleccionado del grupo constituido por sacarosa, maltosa, lactosa y palatinosa, y el azúcar-alcohol puede comprender al menos uno seleccionado del grupo constituido por sorbitol, eritritol, maltitol, palatinosa reducida, lactitol y manitol.

En un segundo aspecto, como se define en la reivindicación 5, la invención se refiere a un método para producir un nuevo dulce, que comprende:

mezclar y fundir, sea simultáneamente o por separado, xilitol como componente principal, un agente reductor de la viscosidad como se define en la reivindicación 5, y una cantidad predeterminada, con relación al componente principal xilitol, como se define en la reivindicación 5 de al menos un componente seleccionado 35 del grupo constituido por un monosacárido, un disacárido y un azúcar-alcohol derivado de cualquiera de ellos por reducción como ingredientes esenciales para hacer que el agente reductor de la viscosidad que se añade en la cantidad especificada en la reivindicación 5 se disperse en el componente principal xilitol para producir con ello una pasta fluida que permite que al menos una parte del xilitol contenido en ella se separe por cristalización; y depositar la pasta fluida en moldes, seguido por enfriamiento de la pasta fluida a una temperatura ordinaria para solidificación a fin de producir el dulce que comprende una porción de cristales de xilitol y que... [Seguir leyendo]

1. Dulce, caracterizado porque comprende una capa o porción de cristales de xilitol que comprende al menos un componente seleccionado de un monosacárido, un disacárido y un azúcar-alcohol derivado de cualquiera de los monosacáridos o disacáridos por reducción, y un agente reductor de la viscosidad que se selecciona de entre grasas y aceites comestibles y/o emulsionantes alimentarios, en donde la ratio molar de mezcladura del componente arriba mencionado por mol de xilitol es 0, 02-0, 3, y en donde el dulce contiene el agente reductor de la viscosidad en una cantidad de 0, 01-20% en peso con relación al xilitol.

2. Un dulce como se indica en la reivindicación 1, en el cual el agente reductor de la viscosidad es una grasa y aceite comestible que tiene un punto de fusión d.

3. 80ºC.

3. Un dulce como se indica en la reivindicación 2 ó 3, en el cual el emulsionante alimentario tiene un valor HLB de 0-8.

4. Un dulce como se indica en una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en el cual el monosacárido comprende al menos uno seleccionado del grupo constituido por glucosa, fructosa, eritrosa y xilosa, el disacárido comprende al menos uno seleccionado del grupo constituido por sacarosa, maltosa, lactosa y palatinosa, y el

azúcar-alcohol comprende al menos uno seleccionado del grupo constituido por sorbitol, eritritol, maltitol, palatinosa reducida, lactitol y manitol.

5. Un método para producir un dulce, caracterizado porque al menos un componente seleccionado de entre un monosacárido, un disacárido y un azúcar-alcohol derivado del monosacárido o el disacárido por reducción, y un agente reductor de la viscosidad que se selecciona de entre grasas y aceites comestibles y/o emulsionantes 20 alimentarios se mezclan, donde la ratio molar de mezcladura del componente arriba mencionado por mol del xilitol es 0, 02-0, 3, simultáneamente o por separado, con el xilitol por fusión para hacer que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el xilitol, al menos una parte de xilitol se deja cristalizar luego para dar una pasta fluida, y esta pasta fluida se deposita en moldes y se enfría a la temperatura ambiente para solidificación a fin de proporcionar dulces, cada uno de los cuales comprende una porción de cristales de xilitol compuesta de

subsecciones cristalinas y subsecciones no cristalinas, en donde el agente reductor de la viscosidad se añade en una cantidad de 0, 01-20% en peso con relación al xilitol.

6. El método de acuerdo con la reivindicación 5, caracterizado porque una composición de dulces se funde para mezcladura y se deposita luego en moldes, se prepara una pasta fluida por mezcladura de una cantidad predeterminada, con relación al componente principal xilitol, de al menos un componente seleccionado de entre un 30 monosacárido, un disacárido y un azúcar-alcohol derivado de cualquiera del monosacárido o el disacárido por reducción, y un agente reductor de la viscosidad que se selecciona de entre grasas y aceites comestibles y/o emulsionantes alimentarios, donde la ratio molar de mezcladura del componente arriba mencionado por mol del xilitol es 0, 02-0, 3, sea simultáneamente o por separado, con el xilitol por fusión para hacer que el agente reductor de la viscosidad se disperse en el xilitol y dejar que al menos una parte del xilitol a cristalizar se deposite sobre el 35 mismo, seguido por enfriamiento a la temperatura ambiente para solidificación a fin de proporcionar con ello dulces de dos capas, cada una de los cuales comprende una porción de cristales de xilitol compuesta de subsecciones cristalinas y subsecciones no cristalinas, o porque la composición del dulce se funde para mezcladura y se deposita luego en moldes, la pasta fluida arriba mencionada se deposita sobre ella y ulteriormente, una composición de dulce fundida para mezcladura se deposita sobre ello, seguido por enfriamiento a la temperatura ordinaria para

solidificación a fin de producir con ello dulces de tres capas, cada una de las cuales comprende una capa de cristales de xilitol compuesta de subsecciones cristalinas y subsecciones no cristalinas.