Método para preparar arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra usando un procedimiento de retorta.

Método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra,

comprendiendo elmétodo:

(a) blanquear y remojar un material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado instantáneo con formade barra en una disolución de calcio acuosa;

(b) lavar el arroz glutinoso y remojar el arroz glutinoso en una disolución de color caramelo;

(c) mezclar homogéneamente el material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado con el arrozglutinoso remojado en la etapa (b) y recubrir la mezcla resultante con aceite de sésamo y aceite de germende maíz:

(d) cargar principalmente la mezcla del arroz glutinoso y el material sólido usado en el arroz glutinosoaromatizado en un material de envasado resistente al calor, con forma de barra;

(e) cargar secundariamente agua de arroz cocido en el material de envasado cargado de materia sólida;

(f) sellar el material de envasado completamente cargado;

(g) someter el material de envasado completamente cargado a un procedimiento de retorta; y

(h) enfriar el material de envasado completamente cargado.

Método para preparar arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra usando un procedimiento de retorta

Campo técnico

La presente invención se refiere, en general, a un método para preparar arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra usando un procedimiento de retorta, que tiene excelente sabor y aroma, y puede conservarse a temperatura ambiente durante un periodo de tiempo largo debido a la propiedad de conservación mejorada y puede producirse en forma de un paquete con forma de barra que puede transportarse fácilmente adaptándose por tanto a la gente moderna y ajustándose al estilo de vida de la gente moderna.

Antecedentes de la técnica En Corea, donde el alimento básico es el arroz, los alimentos favoritos incluyendo diversas clases de pasteles de arroz se han producido a partir de arroz desde los tiempos antiguos. Entre ellos, el arroz glutinoso aromatizado es un alimento nativo de Corea que se prepara mezclando diversos materiales con arroz glutinoso cocido y arroz hervido, y cociendo al vapor la mezcla de arroz en una vaporera de barro, y se usa en banquetes o ceremonias tradicionales.

En los últimos años, se han establecido una variedad de tendencias culturales en busca de la moda de una vida sana, y la cultura alimentaria ha presentado una tendencia a un gran cambio. En relación con estas modas, alimentos sustitutos preparados a partir de arroz, que es uno de los productos agrícolas coreanos, pero no alimentos de desayuno sustitutos ni alimentos de aperitivos en polvo tales como panes o sándwiches, se han consumido cada vez más en Corea. Entre ellos, las gachas o pasteles de arroz pertenecen a los alimentos tradicionales representativos. Por tanto, el arroz glutinoso aromatizado que permite una ingesta nutricional equilibrada puede ser adecuado como alimento de desayuno sustituto o como alimento de aperitivo para entre las comidas, y se requiere su desarrollo adicional con el fin de satisfacer los gustos del consumidor.

En general, se usan azufaifa, castaña y similares en el arroz glutinoso aromatizado. En este caso, generalmente están presentes microorganismos a una concentración de aproximadamente 103 a 104 UFC/g y también están presentes microorganismos resistentes al calor que forman esporas a una concentración de aproximadamente 101 a 102 UFC/g en la azufaifa. No están presentes bacterias genéricas y bacterias resistentes al calor en la castaña azucarada que se prepara cortando castaña en trozos de un tamaño constante y sometiendo los trozos de castaña a procedimientos de ajuste de la disolución de azúcar y esterilización. Sin embargo, la castaña cruda puede estar contaminada con aproximadamente de 103 a 104 UFC/g de microorganismos durante los procedimientos de ajuste de la disolución de azúcar y esterilización, y por tanto es necesario controlar la población de los microorganismos.

Además, se ha sabido que aproximadamente de 102 a 104 UFC/g de microorganismos están presentes generalmente sobre la superficie de arroz glutinoso pulido. En general, se prepara arroz glutinoso aromatizado mezclando una determinada cantidad de agua de arroz cocido con arroz glutinoso y calentando el arroz glutinoso a una temperatura de alrededor de 100ºC durante 30 minutos. En este caso, el agua de arroz cocido se prepara añadiendo agua, salsa de soja, polvo de canela, azúcar y sal. Durante el procedimiento de preparación de arroz glutinoso aromatizado, se destruyen las células genéricas de los microorganismos en el arroz no glutinoso y la azufaifa pero sus esporas resistentes al calor no se exterminan completamente. El arroz glutinoso aromatizado cocido en casas para fiambreras o preparado en fábricas y usado en el plazo de un día tiene un problema asociado con estos microorganismos resistentes al calor. Además, los problemas pueden ser más graves debido a la proliferación de los microorganismos resistentes al calor cuando se mantiene el arroz a temperatura ambiente durante un periodo de tiempo prolongado antes de su distribución.

La patente coreana n.º 58.780 da a conocer un método para preparar un arroz glutinoso aromatizado que se envasa de una manera estéril en una bandeja, de manera que el arroz glutinoso aromatizado tiene el mismo sabor que arroz glutinoso aromatizado convencional, y puede almacenarse durante un periodo de tiempo largo.

La patente coreana KR 100 728 389 da a conocer un método para preparar pastel de arroz dulce (Yaksik) sellando una mezcla de arroz empapado como material principal, azufaifas y castañas como material secundario, azúcar y sal como material de condimento y salsa de caramelo en un estado de vacío y se proporciona calentamiento en un esterilizador de retorta para garantizar un periodo de distribución de más de 3 meses a través de la esterilización completa y proporciona características sensoriales óptimas relacionadas con el sabor y el aroma. Se pone el material de partida en un recipiente, se somete a vacío con gas inerte, se sella, se esteriliza y se calienta en un esterilizador de retorta y luego se enfría. El procedimiento de esterilización y calentamiento contiene: esterilización a 110-115ºC elevando gradualmente la presión hasta 1, 35 kg/cm2 desde 0, 01 kg/cm2 durante de 20 a 35 minutos; y calentamiento a 115-125ºC elevando gradualmente la presión hasta 2, 30 kg/cm2 desde 1, 35 kg/cm2 durante 25-40 minutos. Se logra el procedimiento de enfriamiento eliminado por drenaje el agua caliente del esterilizador de retorta, suministrando agua fría y reduciendo gradualmente la presión desde 2, 30 kg/cm2 durante 40-50 minutos. El material de partida contiene: el 60-75% en peso de arroz empapado como material principal; el 6-20% en peso de azufaifas y castañas como material secundario; el 17-30% en peso de azúcar y sal como material de condimento; y el 2-5% en peso de salsa de caramelo. El material de condimento contiene el 9, 75-15, 3% en peso de azúcar, el 2-4% en peso

de salsa de soja oscura, el 1-3% en peso de aceite de sésamo, el 4-7% en peso de miel, el 0, 05-0, 2% en peso de polvo de corteza de canela y el 0, 2-0, 5% en peso de sal, basándose en el peso total del material de partida.

Sin embargo, puesto que en el caso del método convencional se prepara el arroz glutinoso aromatizado a través del procedimiento de esterilización tras el procedimiento de enfriamiento, es difícil mantener los aromas y la textura inherentes del arroz glutinoso aromatizado debido al tratamiento térmico, y la transportabilidad del arroz glutinoso aromatizado es escasa cuando se envasa en la bandeja.

Por tanto, los presentes inventores han intentado desarrollar un método para preparar arroz glutinoso aromatizado cuyos aromas y textura inherentes se mejoran y cuya transportabilidad se potencia para el fin de solucionar los problemas técnicos anteriores. La presente invención se ha completado basándose en los hechos anteriores.

Descripción de la invención Problema técnico Por consiguiente, se ha preparado la presente invención teniendo en cuenta los problemas anteriores que se producen en la técnica anterior, y un objeto de la presente invención es proporcionar un método para preparar arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra usando un procedimiento de retorta en el que los procedimientos de esterilización y cocción se realizan al mismo tiempo.

Otro objeto de la presente invención es proporcionar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra preparado según el método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra, en el que el arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra preparado puede transportarse fácilmente.

Solución técnica Con el fin de lograr los objetos anteriores, la presente invención proporciona un método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra usando un procedimiento de retorta en el que los procedimientos de esterilización y cocción se realizan al mismo tiempo.

Además, la presente invención proporciona un método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra, incluyendo el método:

(a) blanquear y remojar un material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado en una disolución de calcio acuosa;

(b) lavar el arroz glutinoso y remojar el arroz glutinoso en una disolución de color caramelo;

(c) mezclar homogéneamente el material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado con el arroz glutinoso remojado en la etapa (b) y recubrir la mezcla resultante con aceite de sésamo y aceite de germen de maíz;

(d) cargar principalmente la mezcla del arroz glutinoso y el material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado en un material de envasado resistente... [Seguir leyendo]

1. Método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra, comprendiendo el método:

(a) blanquear y remojar un material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma 5 de barra en una disolución de calcio acuosa;

(b) lavar el arroz glutinoso y remojar el arroz glutinoso en una disolución de color caramelo;

(c) mezclar homogéneamente el material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado con el arroz glutinoso remojado en la etapa (b) y recubrir la mezcla resultante con aceite de sésamo y aceite de germen de maíz:

(d) cargar principalmente la mezcla del arroz glutinoso y el material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado en un material de envasado resistente al calor, con forma de barra;

(e) cargar secundariamente agua de arroz cocido en el material de envasado cargado de materia sólida;

(f) sellar el material de envasado completamente cargado;

(g) someter el material de envasado completamente cargado a un procedimiento de retorta; y

(h) enfriar el material de envasado completamente cargado.

2. Método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra según la reivindicación 1, en el que el material sólido usado en el arroz glutinoso aromatizado es al menos un material de partida seleccionado del grupo que consiste en azufaifa, castaña y piñón.

3. Método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra según la

reivindicación 1, en el que, en la etapa (e) , el agua de arroz cocido contiene al menos un material seleccionado del grupo que consiste en salsa de soja, esencia de canela, azúcar, sal y aceite de sésamo.

4. Método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra según la reivindicación 1, en el que el procedimiento de retorta en la etapa (g) se lleva a cabo: (1) a una temperatura de 80 a 120ºC durante de 5 a 20 minutos; y (2) a una temperatura de 100 a 140ºC durante de 5 a 20

minutos.

5. Método para preparar un arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra según la reivindicación 1, en el que los procedimientos de enfriamiento y esterilización se llevan a cabo al mismo tiempo en la etapa (g) .

6. Arroz glutinoso aromatizado instantáneo con forma de barra preparado según el método definido en una 30 cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5.