Dispositivo y procedimiento para filetear pescados descabezados y eviscerados.

Dispositivo (10) para filetear pescados (11) descabezados y eviscerados,

que comprende una unidad de corte(12) para filetear pescados (11), presentando la unidad de corte (12) por lo menos una pareja de cuchillas circulares(17, 18 o 19, 20), así como una cinta transportadora giratoria sin fin (13) con por lo menos un cuerpo de apoyo enforma de carro (14) para recoger los pescados (11) y transportar los mismos en la dirección de transporte T a travésde la unidad de corte (12) con la cola por delante, caracterizado porque las dos cuchillas circulares (17, 18 o 19,20) de una pareja de cuchillas circulares se accionan en direcciones opuestas.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/058430.

Solicitante: NORDISCHER MASCHINENBAU RUD. BAADER GMBH + CO KG.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: GENINER STRASSE 249 23560 LUBECK ALEMANIA.

Inventor/es: SCHROEDER, MATTHIAS, JURS, MICHAEL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A22C25/16 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO.A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 25/00 Tratamiento del pescado. › Extracción de las espinas y raspas; Cortado del pescado en filetes.

PDF original: ES-2425549_T3.pdf

 


Fragmento de la descripción:

Dispositivo y procedimiento para filetear pescados descabezados y eviscerados La invención se refiere a un dispositivo para filetear pescados descabezados y eviscerados, que comprende una unidad de corte para filetear pescados, presentando la unidad de corte por lo menos una pareja de cuchillas circulares, así como una cinta transportadora giratoria sin fin con por lo menos un cuerpo de apoyo en forma de carro para recoger el pescado y transportar el mismo en la dirección de transporte T a través de la unidad de corte con la cola por delante.

Además, la invención se refiere a un procedimiento para filetear pescados descabezados y eviscerados con las etapas: transportar un pescado con su espina central sobre un cuerpo de apoyo con el dorso hacia arriba, la cola por delante, mediante un dispositivo para filetear pescado, retirándose mediante corte durante el transporte, las espinas ventrales y/o espinas dorsales por medio de una pareja de cuchillas circulares.

Tales dispositivos y procedimientos se emplean en la industria del procesamiento del pescado para separar los filetes de las espinas del pescado. De modo más preciso, se retiran mediante corte los radios abdominales ventrales y los radios posteriores dorsales. A este respecto, se aplican respectivamente dos cuchillas circulares que forman una pareja de cuchillas circulares para el corte dorsal desde arriba y para el corte abdominal desde abajo en el pescado. Las cuchillas circulares están accionadas de modo rotatorio alrededor de un eje, discurriendo los ejes en sentido transversal a la dirección de transporte T. Para retirar mediante corte se transporta el pescado en la dirección de transporte T a través de las parejas de cuchillas circulares, definiendo el pescado o la espina central (columna vertebral) del pescado, que está habitualmente apoyado (a) en un canto de apoyo del cuerpo de apoyo, el plano E de transporte. Las dos cuchillas circulares para el corte dorsal se encuentran por encima del plano de transporte y las dos cuchillas circulares para el corte abdominal se encuentran por debajo del plano de transporte. Las dos cuchillas circulares de una pareja de cuchillas circulares presentan una distancia entre sí para hacer posible el transporte del pescado a través de o entre las cuchillas circulares. Dicho de otro modo, las dos cuchillas circulares de una pareja de cuchillas circulares discurren respectivamente a la izquierda y a la derecha junto a la espina central

o junto a los radios que sobresalen de la espina central.

El documento US6200211 describe un dispositivo de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1.

Es habitual en la práctica, que se giren las cuchillas circulares de una pareja de cuchillas circulares en su sentido con la dirección de transporte T. Esto significa, que las cuchillas circulares al contacto con el pescado lo arrastren en la dirección de transporte T. Por tanto, el sentido de las cuchillas circulares siempre está relacionado con la posición o el momento o en el que se encuentran las cuchillas circulares para cortar el pescado. Por tanto, la dirección de giro y el sentido no son necesariamente iguales. La dirección de giro está relacionada con el eje de accionamiento. Como se menciona, el sentido está relacionado con el encuentro de las cuchillas circulares en el pescado. A este respecto, las dos cuchillas circulares de una pareja de cuchillas circulares están accionadas de la misma manera en la práctica anterior. Este principio de las cuchillas circulares que giran simultáneamente y conjuntamente implica que las fuerzas de corte se dirigen en paralelo hacia el tronco de pescado y por lo tanto cortan la carne. A este respecto, los vectores de fuerza actúan de manera repulsiva visto desde el filo de la cuchilla. Para compensar estas fuerzas que actúan hacia el exterior, deben aplicarse fuerzas externas para empujar la carne a separar de nuevo hasta la zona de las cuchillas circulares. Sin embargo, estas fuerzas exteriores dan lugar a que el tronco de pescado colocado sobre el cuerpo de apoyo, del que deben separarse los filetes, se acelere en la dirección de transporte T. Para evitar que el tronco de pescado se arrastre por el cuerpo de apoyo, son necesarios elementos de sujeción adicionales. Por tanto, para mantener la posición del tronco de pescado sobre el cuerpo de apoyo, están previstos por ejemplo los denominados colmillos sobre el canto apoyo del cuerpo de apoyo. No obstante, las fuerzas mencionadas a pesar de las medidas conocidas pueden conducir a un posicionamiento erróneo de los troncos de pescado sobre el cuerpo de apoyo, de tal modo que las siguientes etapas no pueden realizarse de forma óptima.

Por tanto, la invención se basa en el objetivo de conseguir un dispositivo sencillo desde el punto de vista constructivo, que garantice un resultado de corte mejorado. Además, el objetivo de la invención es proponer un procedimiento correspondiente.

Este objetivo se consigue por un lado mediante un dispositivo con las características mencionadas al principio, porque las dos cuchillas circulares de una pareja de cuchillas circulares están accionadas en dirección opuesta. Con esto se consigue que se cancelen las fuerzas de corte. De modo más preciso, la cuchilla circular da lugar a que se accione en la dirección de transporte T, es decir se acople en la dirección de transporte T, que la fuerza de corte o una componente de la misma actúe hacia el exterior de manera repulsiva con respecto al filo de la cuchilla. Con esto se evita que se penetre la espina central o la raspa o la aleta caudal por la cuchilla circular. La cuchilla circular, que está accionada en sentido opuesto, provoca que la fuerza de corte o una componente de la misma también actúen retirando la carne en la dirección del filo de la cuchilla. De esta manera, se consigue el equilibrio de fuerzas, que lleva, sin elementos de sujeción adicionales o similares, a una posición estable del tronco de pescado sobre el cuerpo de apoyo.

Un perfeccionamiento conveniente de la invención se caracteriza porque la unidad de corte comprende una primera pareja de cuchillas circulares inferior para retirar mediante corte las espinas ventrales y una segunda pareja de cuchillas circulares superior para retirar mediante corte las espinas dorsales, estando accionadas las dos cuchillas circulares de cada pareja de cuchillas circulares respectivamente en direcciones opuestas. Dado que tanto por encima como por debajo del plano de transporte se crea un equilibrio de fuerzas, se estabiliza la posición del tronco de pescado sobre el cuerpo de apoyo.

De manera ventajosa, la cuchilla circular izquierda de la pareja de cuchillas circulares inferior en la dirección de transporte T presenta la misma dirección de giro que la cuchilla circular derecha de la pareja de cuchillas circulares superior en la dirección de transporte T. Mediante esta disposición cruzada de cuchillas circulares accionadas en la misma dirección se consigue un posicionamiento mejorado adicional del tronco de pescado. Dicho de otro modo, las cuchillas diagonalmente opuestas de diferentes parejas de cuchillas circulares presentan la misma dirección de giro, de tal modo que el tronco de pescado se fija mediante las fuerzas de corte o componentes de las mismas casi sobre el cuerpo de apoyo en la posición óptima. Mediante la misma dirección de giro de las cuchillas circulares diagonalmente opuestas por un lado y la disposición de una cuchilla circular por encima del plano E de transporte y de la otra cuchilla circular por debajo del plano E de transporte, por otro lado, tienen las dos cuchillas circulares diagonalmente opuestas un sentido distinto con respecto al pescado Por otra parte, el objetivo se consigue mediante un procedimiento con las etapas mencionadas al principio porque las cuchillas circulares de una pareja de cuchillas circulares giran para cortar en distintas direcciones. Las ventajas que resultan de esto ya se describieron en relación con el dispositivo, por lo que, para evitar repeticiones, se prescinde de los fragmentos correspondientes.

Características y perfeccionamientos adicionales útiles y/o ventajosos de la invención resultan de las reivindicaciones dependientes y de la descripción. Una forma de realización particularmente preferente de la invención así como el principio del procedimiento de acuerdo con la invención se explican en detalle mediante el dibujo adjunto. En el dibujo muestra:

La Figura 1 una representación esquemática de componentes esenciales, unidad de corte así como un tronco de pescado dispuesto sobre lateral del dispositivo para filetear, y en concretoel cuerpo de particularmente la apoyo, en la vista

La Figura 2 la disposición de cuchilla circular en la vista delantera.

El dispositivo representado en el dibujo... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Dispositivo (10) para filetear pescados (11) descabezados y eviscerados, que comprende una unidad de corte (12) para filetear pescados (11) , presentando la unidad de corte (12) por lo menos una pareja de cuchillas circulares (17, 18 o 19, 20) , así como una cinta transportadora giratoria sin fin (13) con por lo menos un cuerpo de apoyo en forma de carro (14) para recoger los pescados (11) y transportar los mismos en la dirección de transporte T a través de la unidad de corte (12) con la cola por delante, caracterizado porque las dos cuchillas circulares (17, 18 o 19, 20) de una pareja de cuchillas circulares se accionan en direcciones opuestas.

2. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la unidad de corte (12) comprende una primera pareja de cuchillas circulares inferior (17, 18) para retirar mediante corte las espinas ventrales y una segunda pareja de cuchillas circulares superior (19, 20) para retirar mediante corte las espinas dorsales, siendo accionadas las dos cuchillas circulares (17, 18; 19, 20) de cada pareja de cuchillas circulares en direcciones opuestas.

3. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizado porque la cuchilla circular (17) de la pareja de cuchillas circulares inferior (17, 18) , izquierda en la dirección de transporte T, presenta la misma dirección de giro que la cuchilla circular (20) de la pareja de cuchillas circulares superior (19, 20) , derecha en la dirección de transporte T.

4. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 2 o 3, caracterizado porque las cuchillas circulares (17, 19) de las dos parejas de cuchillas circulares (17, 18; 19; 20) , izquierdas en la dirección de transporte T, se accionan en contra de la dirección de transporte T y las cuchillas circulares (18, 20) de las dos parejas de cuchillas circulares (17, 18; 19, 20) , derechas en la dirección de transporte T, se accionan en la dirección de transporte T, o a la inversa.

5. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque las cuchillas circulares (17, 18; 19, 20) de una pareja de cuchillas circulares se accionan opcionalmente con la misma o diferente velocidad.

6. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque la pareja de cuchillas circulares inferior (17, 18) se acciona opcionalmente con la misma o diferente velocidad que la pareja de cuchillas circulares superior (19, 20) .

7. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 2 a 6, caracterizado porque las cuchillas circulares (17, 18) de la pareja de cuchillas circulares inferior están dispuestas en un ángulo una con respecto a otra, de tal modo que la distancia de la cuchilla (17, 18) circular es menor en el lado cercano al pescado (11) que en el lado alejado del pescado (11) .

8. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 2 a 7, caracterizado porque las cuchillas circulares (19, 20) de la pareja de cuchillas circulares superior están dispuestas entre sí en un ángulo, de tal modo que la distancia de las cuchillas circulares (19, 20) es menor en el lado dirigido al pescado (11) que en el lado alejado del pescado (11) .

9. Procedimiento para filetear pescados (11) descabezados y eviscerados, con las siguientes etapas:

- transportar un pescado (11) con su espina (15) central colocada sobre un cuerpo de apoyo (14) con el dorso hacia arriba y la cola por delante, a través de un dispositivo (10) para filetear pescados, en donde durante el transporte

- se retiran mediante corte la espinas ventrales y/o las espinas dorsales mediante una pareja de cuchillas circulares (17, 18; 19, 20) ,

caracterizado porque las cuchillas circulares (17, 18; 19, 20) de una pareja de cuchillas circulares giran en direcciones distintas al cortar.

10. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 9, caracterizado porque respectivamente una cuchilla circular (17, 19) de una pareja de cuchillas circulares (17, 18; 19, 20) se acciona en contra de la dirección de transporte T y la otra cuchilla circular (18, 20) en la dirección de transporte T.


 

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