Procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido.

Procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido,

por el cual partiendo de vainas de algarroba, y tras varias etapas de proceso, se obtiene un polvo de algarroba, sin olor específico, y con un bajo contenido de azúcar.

Teniendo especial aplicación en el sector de la industria alimenticia y también en el sector farmacéutico, donde se tenga la necesidad de disponer de un producto con dichas características.

PROCEDIMIENTO DE ELIMINACIÓN DE OLORES ESPECIFICOS Y REDUCCIÓN DE COMPOSICIÓN DE AZUCAR DE LA VAINA DE ALGARROBA Y PRODUCTO ASÍ OBTENIDO

OBJETO DE LA INVENCIÓN

El objeto de la presente patente de invención es presentar un nuevo procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y el producto así obtenido.

Con este nuevo procedimiento se obtiene un producto, que consiste básicamente en algarroba en polvo, sin olores específicos, y con una reducción en la composición de azucares de hasta en un 4%.

Teniendo especial aplicación en el sector de la industria alimenticia y también en el sector farmacéutico, donde se tenga la necesidad de disponer 15 de un producto con dichas características.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Actualmente existen distintos extractos de algarroba, los cuales se emplean en el sector alimenticio, siendo la calidad de la algarroba en polvo 20 directamente proporcional a la calidad de los productos que se confeccionan en el sector de la pastelería.

Las vainas de algarroba tienen un olor peculiar, que a su vez hace que sea imposible de reemplazar totalmente frente al uso del cacao en polvo en la industria de la confitería.

Como norma general la algarroba en polvo se utiliza como máximo entre un 10% y un 40%, y el resto es cacao en polvo. Un problema que preocupa al consumidor es el alto contenido de azúcar, ya que muchos productos de confitería incluyen una pequeña cantidad 5 de azúcar. Las vainas de algarroba, tienen un contenido de azúcar del 40% de los cuales 1/3 es glucosa y 2/3 sacarosa.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Como alternativa a los extractos de algarroba empleados en la actualidad, se presenta este nuevo procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, objeto de la presente patente de invención.

Este nuevo producto, que consiste básicamente en algarroba en polvo, 15 sin olores específicos, y con una reducción en la composición de azucares de hasta en un 4%, aporta las siguientes ventajas: Es un producto natural, totalmente ecológico. A diferencia del cacao, no contiene cafeína ni teobromina. Es rico en vitaminas y minerales, y también se considera antioxidante natural.

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REALIZACIÓN PREFERENTE

Este nuevo procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, parte de vainas de algarroba, las cuales se abren, para apartar las semillas de las mismas; dichas vainas vacías son troceadas, obteniendo trazas de 1cm a 2 cm de largo, las cuales se someten posteriormente a un escaldado en agua, a una temperatura de entre 85ºC y 120ºC, durante un tiempo de entre 3min a 15 min; las trazas resultantes se secan y tuestan, en un horno a una temperatura de entre 90ºC y 180ºC; las trazas obtenidas se someten a molienda, obteniendo un polvo de algarroba de granometría fina, con un tamaño máximo de 75 Im. El producto obtenido consiste en un polvo de algarroba, sin olor específico, con las siguientes características: -Humedad: entre un 3% y hasta un 5%.

-Proteínas: máx. 4% del producto final obtenido. -Grasa: máx. 0, 9 % del producto final obtenido. -Azúcar: entre un 4% y hasta un 12% del producto final obtenido. -Ceniza: máx. 3, 5%. -Disolución en H2O: aproximadamente un 65%.

- Valor energético: entre 367kj y hasta 1565kj. Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como una forma de llevarla a la práctica, solamente queda por añadir que dicha invención puede sufrir ciertas variaciones en el procedimiento y en la ES 2 395 935 Al

composición, siempre y cuando dichas alteraciones no varíen sustancialmente las características que se reivindican a continuación.

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1. Procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, caracterizado porque, se parte de vainas de algarroba, las cuales se abren, 5 para apartar las semillas de las mismas; dichas vainas vacías son troceadas, obteniendo trazas de 1cm a 2 cm de largo, las cuales se someten posteriormente a un escaldado en agua, a una temperatura de entre 85ºC y 120ºC, durante un tiempo de entre 3min a 15 min; las trazas resultantes se secan y tuestan, en un horno a una temperatura de entre 90ºC y 180ºC; las trazas obtenidas se someten a molienda, obteniendo un polvo de algarroba de granometría fina, con un tamaño máximo de 75 Im.

2. Procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, según reivindicación primera, caracterizado porque el producto obtenido consiste en un polvo de algarroba, sin olor específico, con las siguientes características: -Humedad: entre un 3% y hasta un 5%. -Proteínas: máx. 4% del producto final obtenido. -Grasa: máx. 0, 9 % del producto final obtenido. -Azúcar: entre un 4% y hasta un 12% del producto final obtenido.

-Ceniza: máx. 3, 5%. -Disolución en H2O: aproximadamente un 65%. -Valor energético: entre 367kj y hasta 1565kj.