Tentempié en forma de palo y procedimiento para su producción.

Procedimiento para producir un tentempié en forma de palo a partir de una masa filiforme que contiene harina de cereales como componente principal,

comprendiendo el procedimiento:

una etapa de preparación destinada a preparar la masa filiforme provista de una pluralidad de cortes no pasantes formados en la misma a través del sentido longitudinal e impregnándola con sosa, una etapa de cocción destinada a cocer la masa filiforme obtenida en la etapa de preparación, montando la masa filiforme en una superficie de calentamiento, y una etapa de corte destinada a cortar la masa filiforme cocida en los cortes para formar de este modo unos pasteles en forma de palo.

Tentempié en forma de palo y procedimiento para su producción.

La presente invención se refiere a un procedimiento para producir un tentempié (en inglés "snack") en forma de palo.

Son conocidos convencionalmente los tentempiés en forma de palo, tales como los pretzels en forma de palo, los tentempiés compuestos preparados con algún recubrimiento tal como los pretzels en forma de palo con chocolate o similar, etc. Se conoce un procedimiento dado en conocer en el documento de patente 1 para producir tentempiés en forma de palo.

De acuerdo con este procedimiento, en primer lugar, se mezcla la harina con el azúcar, el aceite, la levadura, el agua, y similares y se agita para formar una masa, y a continuación, se extrude la masa formando una masa filiforme a través de un extrusor o dispositivo similar, y la masa extruida se corta a una longitud predeterminada, formando una masa en forma de palo. Posteriormente, la masa en forma de palo se trato con un producto alcalino y a continuación se coció en un horno o similar, produciendo tentempiés en forma de palo. Se realiza el tratamiento alcalino con el fin de conferir a los tentempiés en forma de palo cocidos un sabor intenso y una textura crujiente, y se realiza sumergiendo la masa en forma de palo en sosa, y similares.

Generalmente, los tentempiés en forma de palo y recubiertos con chocolate y similares se producen sujetando un extremo de la masa en forma de palo cocida con un clip o sujetador, y sumergiendo el otro extremo de la masa en forma de palo cocida en un recipiente que contiene chocolate líquido, etc.

[Documento de patente 1] Patente japonesa no examinada con número de publicación 1998-14480.

En este contexto, el documento US 2002/0098267 A1 describe tentempiés rellenos con unos rellenos cremosos a base de lípidos y conchas crujientes, así como un procedimiento para producir dichos tentempiés.

Sin embargo, en la producción de los tentempiés en forma de palo utilizando el procedimiento citado anteriormente, cuando se cuece la masa en forma de palo, ambos extremos de la misma son curvados y deformados, lo cual dificulta la producción de los tentempiés en forma de palo rectos.

Además, cuando se producen los tentempiés en forma de palo con un recubrimiento de chocolate o similar en la superficie de una masa en forma de palo cocida y estrecho, dado que la masa cocida y conformada para sujetar con un sujetador tiene un extremo alabeado y doblado, resulta difícil sujetar firmemente dicha masa cocida y conformada en el sujetador, lo que provoca problemas de producción tales como que la masa cocida y conformada rote o caiga durante la operación de recubrimiento.

La presente invención se llevó a cabo para solucionar dichos inconvenientes, y tiene como objetivo proporcionar un procedimiento para la producción de un tentempié en forma de palo recto.

Se puede alcanzar el objetivo citado anteriormente de la presente invención mediante un procedimiento para producir un tentempié en forma de palo a partir de una masa filiforme que contiene una harina de cereales como 45 componente principal, comprendiendo el procedimiento una etapa de preparación destinada a preparar una masa filiforme, una etapa de cocción destinada a cocer la masa filiforme obtenida en la etapa de preparación, provista de una pluralidad de cortes no pasantes formados en la misma a través del sentido longitudinal e impregnada de sosa, estando montada la masa filiforme en una superficie de calentamiento, y una etapa de corte destinada a cortar la masa filiforme cocida en los cortes con el fin de formar de este modo los pasteles en forma de palo.

50 El procedimiento para la producción de un tentempié en forma de palo comprende además preferiblemente, después de la etapa de corte, una etapa de recubrimiento de por lo menos una parte de los pasteles en forma de palo con un material de recubrimiento.

55 El procedimiento de la presente invención se utiliza para producir un tentempié en forma de palo que comprende un pastel en forma de palo y un material de recubrimiento aplicado a la superficie del pastel en forma de palo. Dicho pastel en forma de palo se forma cociendo una masa filiforme provista de una pluralidad de cortes no pasantes en la misma a través del sentido longitudinal con respecto al longitudinal e impregnada de sosa, estando montada la masa filiforme en una superficie de calentamiento, y a continuación cortando la masa filiforme cocida en los cortes. La 60 anchura máxima de la sección transversal de cada uno de los pasteles en forma de palo es de 2, 5 mm a 3, 5 mm.

De acuerdo con la presente invención, se puede proporcionar un procedimiento para la producción de un tentempié en forma de palo recto.

65 Las figuras ilustran:

la figura 1 representa un diagrama de flujo que muestra las etapas de producción para un tentempié en forma de palo según una forma de realización de la presente invención;

la figura 2 representa una vista esquemática explicativa que muestra el proceso de producción para el tentempié en forma de palo;

la figura 3 representa un diagrama de flujo que muestra las etapas de producción para el tentempié en forma de palo que se ilustra en la figura 1 según otra forma de realización;

la figura 4 representa un diagrama esquemática que muestra un ejemplo de un dispositivo alineador que se utiliza en una etapa de recubrimiento; y la figura 5 representa un diagrama esquemática que muestra el ejemplo de un dispositivo de sujeción que se utiliza en una etapa de recubrimiento.

[Explicación de los números de referencia]

1 Masa de base 5 Masa laminar 10 Masa filiforme 10a Parte de tentempié en forma de palo 15 Corte 30 Superficie de calentamiento 31 Dispositivo de calefacción 40 Pastel en forma de palo A continuación, se proporciona una descripción de una forma de realización de la presente invención, haciendo referencia a los dibujos adjuntos. La figura 1 representa un diagrama de flujo que muestra las etapas de producción para un tentempié en forma de palo, y la figura 2 representa una vista explicativa que ilustra esquemáticamente el proceso de producción para un tentempié en forma de palo. El procedimiento para la producción de un tentempié en forma de palo según esta forma de realización comprende, tal y como se puede apreciar en la figura 1, una etapa de formación de la masa de base S1, una etapa de formación de la masa laminar S2, una etapa de formación de la masa filiforme S3, una etapa de formación del corte no pasante S4, una etapa de tratamiento alcalino S5, una etapa de cocción S6, una etapa de corte S7, una etapa de enfriado S8, y una etapa de embalaje S9.

Para producir un tentempié en forma de palo, en primer lugar, en la etapa de formación de la masa de base S1, se forma una masa de base 1 que contiene como componente principal una harina de cereales. La masa de base 1 se forma mezclando y agitando una harina de cereales con un sacárido, aceite, agua, y similar. Para esta invención, se pueden utilizar cualesquiera harinas de cereales, sacáridos y aceites conocidos. Unos ejemplos de las harinas de cereales que se pueden utilizar incluyen harina, harina de cebada, harina de centeno, harina de avena, harina de maíz, y así sucesivamente. Unos ejemplos de sacáridos que se pueden utilizar incluyen azúcar, maltosa, lactosa, glucosa, fructosa, azúcar invertido, jarabe de almidón, azúcar isomerizado, y así sucesivamente. Dichos sacáridos se utilizan, por ejemplo, en una proporción comprendida entre 8 y 20 partes en peso por 100 partes en peso de harina de cereales. Unos ejemplos de los aceites que se pueden utilizar incluyen mantequilla, manteca de cerdo, margarina, aceite líquido, aceite sólido, y así sucesivamente. Dichos aceites se utilizan, por ejemplo, en una proporción comprendida entre 5 y 15 partes en peso por 100 partes en peso de harina de cereales. Si resulta necesario, pueden añadirse cantidades adecuadas de otras materias primas, tales como productos lácteos, huevos, sal, aromatizantes, potenciadores del sabor, levadura, aditivos expansivos, y aditivos alimentarios similares para formar la masa de base 1.

A continuación, con un rodillo laminar o similar, tal y como se ilustra en la figura 2 (b) , se estira la masa de base 1 confiriéndole una forma laminar de modo que la masa laminar 5 presenta un grosor comprendido entre aproximadamente 2 mm y 3 mm (véase, la etapa de formación de la masa laminar S2) . Cuando... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento para producir un tentempié en forma de palo a partir de una masa filiforme que contiene harina de cereales como componente principal, comprendiendo el procedimiento:

una etapa de preparación destinada a preparar la masa filiforme provista de una pluralidad de cortes no pasantes formados en la misma a través del sentido longitudinal e impregnándola con sosa, una etapa de cocción destinada a cocer la masa filiforme obtenida en la etapa de preparación, montando la masa 10 filiforme en una superficie de calentamiento, y una etapa de corte destinada a cortar la masa filiforme cocida en los cortes para formar de este modo unos pasteles en forma de palo.

2. Procedimiento para producir un tentempié en forma de palo según la reivindicación 1, que comprende además, después de la etapa de corte, una etapa de recubrimiento para recubrir por lo menos una parte de los pasteles en forma de palo con un material de recubrimiento.