PRODUCTO ALIMENTICIO CON UNA DISTRIBUCIÓN EN MASA DE SABORIZANTE NO HOMOGÉNEA Y MÉTODO PARA ELABORAR TAL PRODUCTO ALIMENTICIO.

Producto alimenticio con una distribución en masa de saborizante no homogénea y método para elaborar tal producto alimenticio Campo de la invención [0001] La invención se refiere a un producto alimenticio con una distribución no homogénea de un componente alimenticio. La invención también se refiere a un método para elaborar tal producto alimenticio. La invención también se refiere al uso de una distribución no homogénea de un componente alimenticio en un producto alimenticio. Antecedentes de la invención [0002] El uso de productos encapsulados para elaborar productos alimenticios, especialmente productos horneados, es descrito por ejemplo en el documento US6312741. El documento US6312741 divulga que la conservación de determinados productos alimenticios implica proporcionar un entorno ácido al producto para proporcionar estabilidad contra la contaminación microbiológica. Ácidos de calidad alimenticia son típicamente usados en formulaciones de horneado para proporcionar un entorno ácido a un producto horneado. El documento US6312741 indica además que la incorporación de ácidos de calidad alimenticia, sin embargo, presenta problemas para productos horneados. Cuando se añaden ácidos alimenticios al pan, éstos tienen un efecto negativo en las proteínas (gluten) del pan, así como en el sistema de leudación química. Además, según el documento US6312741, la adición de ácidos conservantes a la masa de pan también tendría un efecto negativo en el sistema de fermentación del pan. Otro efecto negativo según el documento US6312741 que ocurre como resultado de que la masa tenga propiedades ácidas es que disminuye la capacidad de la masa de retener agua. Por lo tanto, el documento US6312741 propone un método y composición para proporcionar a la masa de pan un entorno ácido propicio para conservar los ingredientes antimicrobianos después del horneado sin afectar perjudicialmente a la masa de pan antes del horneado. El ingrediente es un ácido fumárico monodispersado en partículas con un tamaño medio de partícula de aproximadamente 70 micras a aproximadamente 140 micras que se encapsula con un recubrimiento con un punto de fusión dentro de la temperatura de horneado normal. El método incluye incorporar el ácido fumárico monodispersado revestido en partículas en la masa de pan. Preferiblemente, la composición de masa de pan es una composición de masa de tortilla. [0003] Además, el documento WO0074499 describe un encapsulado de fusión baja con un intervalo de punto de fusión estrecho, un proceso para producir tal encapsulado de fusión baja, y el uso de tal encapsulado de fusión baja en la producción de alimentos. Según el documento WO0074499, el uso de un aceite vegetal con un punto de fusión bajo tiene diferentes ventajas sobre productos de aceite vegetal convencionales, especialmente cuando se usa en sistemas alimenticios. En una forma de realización, el aceite vegetal de fusión baja es un aceite vegetal con un contenido alto de laurato, y en particular, un aceite vegetal de canola con un contenido alto de laurato. Un ácido alimentario puede, por ejemplo, ser encapsulado con un aceite de fusión baja, y el ácido encapsulado se puede utilizar en la producción de productos cárnicos de temperatura baja tal como embutidos. En otra forma de realización del documento WO0074499, un cultivo vivo de microorganismos es encapsulado usando el aceite vegetal de fusión baja. [0004] El documento WO2008074606 describe una composición alimenticia que se resulta útil para la disminución de la cantidad de sodio mientras se mantiene una alta salobridad percibida de dicha composición alimenticia. La composición alimenticia comprende una fase particulada y una fase soluble y una distribución de sodio selectiva entre dicha fases por la cual la cantidad de sodio en la fase particulada es al menos el 4 % en peso, más preferiblemente al menos el 10 % en peso, más preferiblemente al menos el 15 % en peso y de la forma más preferible al menos el 20 % en peso, y preferiblemente como mucho el 99,99 % en peso, más preferiblemente como mucho el 99 % en peso, más preferiblemente como mucho el 90 % en peso, de la forma más preferible como mucho el 70 % en peso de la cantidad total de sodio en las fases particulada y soluble. [0005] El documento AU2005100266 se refiere a un producto alimenticio con forma, particularmente a una empanada de carne que tiene una configuración particular para proporcionar varios beneficios y ventajas tanto al comer la empanada, como también en su transporte, almacenamiento y calentamiento. Resumen de la invención [0006] Los presentes inventores han descubierto que una distribución desigual de saborizantes puede proporcionar efectos sensoriales específicos al consumidor. Por ejemplo, se ha observado que una distribución en masa de saborizante no homogénea en un producto alimenticio se puede usar para aumentar y/o mejorar la percepción sensorial del saborizante en un producto alimenticio. Además se ha descubierto que una distribución en masa de saborizante no homogénea en un producto alimenticio se puede usar para proporcionar un producto alimenticio con un porcentaje en peso en masa reducido de saborizante. [0007] La presente técnica anterior no proporciona o indica un método (adecuado) para proporcionar una distribución 2   desigual de los componentes alimenticios en un producto alimenticio, especialmente no de saborizantes. Por ejemplo, la técnica anterior no proporciona un método para reducir, por ejemplo, el contenido de sal en un producto alimenticio, aunque hay un deseo de que hacerlo, especialmente respecto a las sales de sodio. [0008] Por lo tanto, es un aspecto de la invención el proporcionar un método alternativo para la producción de un producto alimenticio, que preferiblemente evite también uno o más de los inconvenientes descritos anteriormente. [0009] Según un primer aspecto, la invención proporciona un método para la producción de un producto alimenticio que comprende un saborizante, teniendo el producto alimenticio un porcentaje en peso en masa de saborizante y una distribución en masa de saborizante no homogénea, donde el método comprende: a. combinar una primera parte de materias primas para elaborar el producto alimenticio y una segunda parte de materias primas para elaborar el producto alimenticio; y b. (opcionalmente también) preparar el producto alimenticio, donde la primera parte de materias primas comprende también el saborizante con un porcentaje en peso de saborizante de la primera parte, donde la segunda parte de materias primas comprende opcionalmente también el saborizante con un porcentaje en peso de saborizante de la segunda parte, y donde el porcentaje en peso de saborizante de la segunda parte está en el intervalo de aproximadamente 0-75 % del porcentaje en peso de saborizante de la primera parte, especialmente en el intervalo de aproximadamente 0-50%, y donde preferiblemente la primera parte de materias primas y la segunda parte de materias primas son, salvo por el saborizante, sustancialmente idénticas con respecto a la composición (de las partes respectivas). De esta manera, se puede obtener un producto alimenticio compuesto. [0010] El término "parte" puede también referirse a una pluralidad de partes. [0011] Así, especialmente un método es proporcionado para la producción de un producto alimenticio que comprende un saborizante, teniendo el producto alimenticio un porcentaje en peso medio de saborizante y una distribución no homogénea de saborizante en el producto alimenticio (es decir, una distribución no homogénea en la masa), donde el método comprende: a. combinar una primera parte de materias primas para elaborar el producto alimenticio y una segunda parte de materias primas para elaborar el producto alimenticio; y b. (opcionalmente también) preparar el producto alimenticio, donde la primera parte de materias primas comprende además el saborizante con un primer porcentaje en peso (en relación a la primera parte), donde la segunda parte de materias primas opcionalmente comprende también el saborizante con un segundo porcentaje en peso (en relación a la segunda parte), y donde el segundo porcentaje en peso está en el intervalo de aproximadamente el 0-75 % del primer porcentaje en peso, especialmente en el intervalo de aproximadamente el 0-50 %. [0012] Así, la primera parte de materias primas y la segunda parte de materias primas son, salvo por el saborizante, sustancialmente idénticas con respecto a la composición (de la primera y la segunda parte, respectivamente). [0013] Además, para otro aspecto, la invención también proporciona un método para preparar un producto alimenticio comprendiendo: a. preparar una primera parte de materias primas comprendiendo un saborizante con un primer porcentaje en peso en relación a la primera parte; b. preparar una segunda parte de materias... [Seguir leyendo]

1. Método para la producción de un producto alimenticio que comprende un saborizante, donde el método comprende: a. combinar una primera parte de materias primas para elaborar el producto alimenticio y una segunda parte de materias primas para elaborar el producto alimenticio en una proporción de peso de 1:20 a 20:1 y b. preparar el producto alimenticio, donde la primera parte de materias primas comprende el saborizante con un porcentaje en peso de saborizante de la primera parte inferior al 30 % en peso, donde la segunda parte de materias primas opcionalmente comprende el saborizante con un porcentaje en peso de saborizante de la segunda parte, y donde el porcentaje en peso de saborizante de la segunda parte está en el intervalo de 0-75 % del porcentaje en peso de saborizante de la primera parte, y donde la composición de la primera parte y la composición de la segunda parte son idénticas en al menos un 80 % en peso. 2. Método según la reivindicación 1, donde el saborizante comprende uno o más saborizantes seleccionados del grupo que consisten en saborizantes amargos, dulces, agrios, salados, kokumi y umami, más especialmente seleccionados del grupo que consiste en azúcares, edulcorantes, sales, potenciadores de sabor y acidulantes. 3. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1-2, donde la proporción en peso de la primera parte y la segunda parte de materias primas para elaborar el producto alimenticio está en el intervalo de 0,01-100, especialmente 0,1-10. 4. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, donde el producto alimenticio comprende un producto alimenticio seleccionado del grupo que consiste en pan, productos de masa horneados, productos de pastelería horneados, pretzels, galletas saladas, cookies, y galleta. 5. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, donde el producto alimenticio comprende un producto alimenticio seleccionado del grupo que consiste en confitería, barras nutritivas, helados, puré de patatas, productos de puré de patata, refrigerios, queso procesado, productos cárnicos procesados, y embutidos. 6. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1-4, donde tanto la primera como la segunda parte de materias primas comprenden una masa, donde el saborizante comprende sal, y donde la preparación del producto alimenticio comprende el horneado, cocción o freído de las masas combinadas. 7. Producto alimenticio que comprende un saborizante , donde el producto alimenticio comprende: a. una primera región en masa que comprende el saborizante, teniendo la primera región en masa un porcentaje en peso de saborizante de la primera región en masa inferior al 30 % en peso; y b. una segunda región en masa que opcionalmente comprende el saborizante, teniendo la segunda región en masa un porcentaje en peso de saborizante de la segunda región en masa, dichas primera y segunda región en masa estando comprendidas en el producto alimenticio en una proporción de peso de 0,1-10 y dichas primera y segunda región en masa representando conjuntamente más del 90 % en peso del producto alimenticio, donde el porcentaje en peso de saborizante de la segunda región en masa está en el intervalo de 0-75 % del porcentaje en peso de saborizante de la primera región en masa, y donde la primera región en masa y la segunda región en masa tienen cada una independientemente un volumen de 1-1000 cm 3 , y donde la composición de la primera región en masa y la composición de la segunda región en masa son idénticas en al menos el 80 % en peso. 8. Producto alimenticio según la reivindicación 7, donde el saborizante comprende uno o más saborizantes seleccionados del grupo que consiste en saborizantes amargos, dulces, agrios, salados, kokumi y umami, más especialmente seleccionados del grupo que consiste en azúcares, edulcorantes, sales, potenciadores de sabor y acidulantes. 9. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones 7-8, donde la primera región en masa, o la segunda región en masa, o tanto la primera región en masa como la segunda región en masa tienen una ubicación de región donde la longitud, la altura y la profundidad de la región son cada una independientemente de al menos 0,5 mm, más especialmente cada una independientemente de al menos 1 mm. 10. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones 7-9, donde la proporción de peso de la primera región en masa y la segunda región en masa está en el intervalo de 0,01-100, especialmente 0,1-10. 34   11. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones 7-10, donde el producto alimenticio comprende un producto alimenticio seleccionado del grupo que consiste en un pan, productos de masa horneados, productos de pastelería horneados, pretzels, galletas saladas, una cookie, y una galleta. 12. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones 7-10, donde el producto alimenticio comprende un producto alimenticio seleccionado del grupo que consiste en confitería, barras nutritivas, helados, puré de patatas, productos de puré de patatas, refrigerios, queso procesado, productos cárnicos procesados, y embutidos. 13. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones 7-11, donde el producto alimenticio comprende un pan, donde el saborizante comprende una sal, donde la proporción del porcentaje en peso de saborizante de la primera región en masa y el porcentaje en peso de saborizante de la segunda región en masa está en el intervalo de 2-20, y donde el porcentaje en peso en masa de saborizante está en el intervalo de 0,1- 3, especialmente 0,5-2 % en peso sobre una base de pan.   36   37   38