Producto alimenticio funcional y procedimiento de preparación del mismo.

La presente invención se refiere a un producto alimenticio funcional que contiene una mezcla de aceites vegetales, así como a un procedimiento de preparación de dicho producto. El producto alimenticio funcional contiene una proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1, obtenida según una ecuación específica para calcular la cantidad exacta necesaria de aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 6 y aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 3 que debe mezclarse para obtener la proporción deseada de ácidos grasos omega 6/omega 3 en el producto alimenticio final.

Producto alimenticio funcional y procedimiento de preparación del mismo

Campo de la invención

La presente invención se refiere de manera general al campo de la alimentación, y más específicamente, se refiere a un producto alimenticio funcional que presenta una proporción adecuada de ácidos grasos omega 6/omega 3.

En un aspecto adicional, la presente invención también se refiere a un procedimiento para la preparación de dicho producto alimenticio funcional.

Antecedentes de la invención

En la actualidad, no sólo se ha demostrado mediante estudios enfocados a la prevención de enfermedades cardiovasculares que los ácidos grasos esenciales omega 3 ayudan favorablemente a los procesos de arteriosclerosis, enfermedad coronaria, enfermedades inflamatorias, alergias, cáncer incluso trastornos emocionales y mentales, sino que además mediante numerosas investigaciones se ha comprobado que el equilibrio de ácidos grasos esenciales omega 6/omega 3 es vital para controlar estos procesos. En efecto, un exceso de ácidos grasos omega 6 favorece la producción de citoquinas proinflamatorias que fomentan procesos inflamatorios y degenerativos así como la respuesta alérgica favorecida por los leucotrienos que intervienen en la producción histamínica.

Asimismo, este equilibrio de ácidos grasos omega 6/omega 3 es necesario para prevenir problemas cardiovasculares ya que el exceso de omega 6 y por tanto de tromboxanos favorece la formación de coágulos. Un aporte de ácidos grasos omega 3 que equilibre esta proporción contrarrestará por tanto los efectos de un exceso de ácidos grasos omega 6, pues presentan propiedades antiinflamatorias, inhiben la síntesis de citoquinas y mitógenos, estimulan la producción de ácido nítrico en el endotelio, son antitrombóticos y presentan propiedades hipolipemiantes e inhiben la aterosclerosis (véase Simopoulos AP (1999) . Essential fatty acids in health and chronic disease. American Journal of Clinical Nutrition. Vol 70 N.º 3, 560S-569S) .

Además, algunos estudios también demuestran que los ácidos grasos omega 3 pueden ser una terapia útil contra el cáncer para retardar y prevenir recurrencias de procesos neoplásicos (véase HARDMAN, W.E (2002) . Omega 3 fatty acids to augment cancer therapy. Ther Journal of Nutrition, 132 (11, sup.) , 3508S-3512S) .

La dieta de los seres humanos ha evolucionado enormemente a lo largo del tiempo, sin embargo la información genética se ha mantenido sin grandes variaciones. El patrón genético humano actual está adaptado a la dieta del hombre cazador/recolector de hace 40.000 años, y por tanto los requisitos nutricionales son prácticamente idénticos. Sin embargo, el desarrollo de la actividad agrícola y luego la revolución industrial modificaron los hábitos alimenticios pasando de una dieta baja en ácidos grasos saturados y equilibrada en ácidos grasos omega 6 y omega 3 a una más rica en los primeros y desequilibrada con respecto a los segundos.

En la actualidad, las dietas habituales están desequilibradas en cuanto a la proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 en la mayoría de los países. Por ejemplo, la dieta griega tiene una proporción omega 6/omega 3 de 2-1:1 y la japonesa de 4:1. En cambio, la dieta actual de los Estados Unidos tiene una proporción de 16:1; el Reino Unido y Europa del Norte es de 15:1.

Un ejemplo de la influencia del desarrollo de la agroindustria en los últimos 100 años es el caso de la industria del aceite vegetal, que produce aceites ricos en ácidos grasos omega 6 como, por ejemplo, el aceite de oliva, girasol, maíz, etc. Por otro lado, la agricultura moderna ha aumentado la producción de granos (trigo, cebada, maravilla, entre otros) para la alimentación de animales y su carne contiene en consecuencia altas cantidades de ácidos grasos omega 6, contrario a lo que ocurre con los animales silvestres. Por ejemplo, la carne de vacas alimentadas con pastos tiene una proporción omega 6/omega 3 de aproximadamente 3-2:1, sin embargo, si se alimentan con granos puede llegar a 20:1. Las gallinas que se alimentan de plantas silvestres, gusanos e insectos producen huevos equilibrados en su composición omega 6/omega 3 (1, 3:1) . Sin embargo, las gallinas de criadero, por ejemplo en España, que se alimentan principalmente con maíz, afrecho de soja y de trigo, y harina y aceite de pescado, tienen una proporción variable entre 2 y 5:1, dependiendo de la cantidad de aceite de pescado en su dieta. En cambio, los huevos corrientes que se venden en Estados Unidos tienen una proporción aproximada de 20:1.

Una forma natural de aumentar el aporte de ácidos grasos omega 3 a nuestra dieta y equilibrar así la proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 es consumiendo con frecuencia pescados y mariscos, que contienen más ácidos grasos omega 3 que omega 6; y aceites y semillas ricos en ácido alfa-linolénico (precursor de omega 3) como canola y linaza. Sin embargo, la falta de información, de interés por parte de médicos y laboratorios (véase Cleland, James & Proudman, 2003) o de recursos biopsicosociales por parte del sistema sanitario, ha permitido que la mayoría de la población haya continuado con los mismos hábitos que favorecen la propia aparición de enfermedades y sigan considerando la salud como competencia exclusiva de los médicos y los fármacos.

Por tanto, sigue existiendo la necesidad en la técnica de un producto alimenticio funcional, así como de un procedimiento de preparación del mismo, que contribuya a mantener un equilibrio de la proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 de manera sencilla y aceptable por la población en general.

Sumario de la invención

La presente invención se refiere, en un primer aspecto, a un producto alimenticio funcional que contiene una mezcla de aceites vegetales. De manera característica, el producto alimenticio funcional de la invención contiene una proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1.

En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un procedimiento de preparación de un producto alimenticio funcional con una proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1. Dicho procedimiento comprende mezclar X ml de un aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 6 e Y ml de un aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 3.

En ambos aspectos de la invención, se aplica la siguiente ecuación para determinar la cantidad de aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 6 y la cantidad de aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 3 que deben emplearse para obtener la proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 característica de la invención:

X·a + Y·b = X·c + Y·d

donde

Y corresponde a 1 ml de aceite rico en ácidos grasos omega 3,

X corresponde a los mililitros de aceite rico en ácidos grasos omega 6 necesarios para obtener dicha proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1 al mezclarlos con 1 ml de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3,

a corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 6 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6,

b corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 6 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3,

c corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 3 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6,

d corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 3 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3.

Por tanto, gracias a esta ecuación, tal como se describirá más detalladamente a continuación, puede calcularse la cantidad de aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 6 (X) que debe mezclarse con una cantidad dada de aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 3 (Y) para obtener una proporción adecuada de ácidos grasos omega 6/omega

3.

Descripción detallada de las realizaciones preferidas

Según la presente invención, para calcular la proporción adecuada de ácidos grasos omega 6/omega 3 (sustancialmente igual a 1:1) se aplica la siguiente ecuación:

X·a + Y·b = X·c + Y·d donde

Y corresponde a 1 ml de aceite rico en ácidos grasos omega 3, X corresponde a los mililitros de aceite rico en ácidos grasos omega 6 necesarios para obtener dicha proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1 al mezclarlos... [Seguir leyendo]

1. Producto alimenticio funcional que contiene una mezcla de aceites vegetales, caracterizado por que contiene una proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1, obtenida según la siguiente ecuación:

X·a + Y·b = X·c + Y·d

donde

Y corresponde a 1 ml de aceite rico en ácidos grasos omega 3,

X corresponde a los mililitros de aceite rico en ácidos grasos omega 6 necesarios para obtener dicha proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1 al mezclarlos con 1 ml de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3,

a corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 6 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6,

b corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 6 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3,

c corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 3 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6,

d corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 3 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3.

2. Producto alimenticio funcional según la reivindicación 1, caracterizado por que para calcular el valor X de mililitros de aceite rico en ácidos grasos omega 6 que deben usarse en el producto alimenticio se toman los valores a, b, c y d de la composición conocida en ácidos grasos omega 6 y omega 3 de dichos aceites usados.

3. Producto alimenticio funcional según la reivindicación 1, caracterizado por que para calcular el valor X de mililitros de aceite rico en ácidos grasos omega 6 que deben usarse en el producto alimenticio se toman,

- por un lado, para el cálculo de los valores a y c, el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (ácido graso omega 6 más ácido graso omega 3) indicado en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6 y un contenido en ácidos grasos omega 3 de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6 del 0-1, 6%; y

- por otro lado, para el cálculo de los valores b y d, la composición conocida en ácidos grasos omega 6 y omega 3 de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3 usado.

4. Producto alimenticio funcional según la reivindicación 3, caracterizado por que se considera un contenido en ácidos grasos omega 3 de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6 del 0, 8%.

5. Producto alimenticio funcional según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el aceite rico en ácidos grasos omega 3 es aceite de lino orgánico y el aceite rico en ácidos grasos omega 6 es aceite de oliva.

6. Producto alimenticio funcional según la reivindicación 5, caracterizado por que el aceite de oliva se selecciona del grupo constituido por las variedades de aceite de oliva picual, hojiblanca, cornicabra, lechin, arbequina, picudo, empeltre, manzanilla, lechin-Granada, frantoio (Italia) , negrinha (Portugal) , Coronoeiki (Grecia) , chetoui (Francia) y picholine (Marruecos) .

7. Producto alimenticio funcional según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que dichos aceites vegetales se obtienen mediante procedimientos mecánicos, de primera presión en frío.

8. Producto alimenticio funcional de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la mezcla de dichos aceites se realiza en recipientes de acero inoxidable hasta la homogenización mediante bateo suave a temperatura ambiente y sin exponerse al aire ni a la radiación ultravioleta.

9. Producto alimenticio funcional de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, para su consumo como alimento, condimento o suplemento dietético.

10. Producto alimenticio funcional de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, para su uso en la prevención y tratamiento de enfermedades derivadas del desequilibrio de ácidos grasos poliinsaturados por exceso de ácidos grasos omega 6 con respecto a ácidos grasos omega 3, tales como enfermedades cardiovasculares, inflamaciones intestinales, inflamaciones articulares, alergias, cáncer, diabetes, trastornos emocionales y mentales, retinopatía y enfermedades de la vista, esteatosis hepática y hepatitis C, dermatitis y psoriasis.

11. Procedimiento de preparación de un producto alimenticio funcional con una proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1, que comprende mezclar X ml de un aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 6 e Y ml de un aceite vegetal rico en ácidos grasos omega 3, caracterizado por que se aplica la siguiente ecuación:

X·a + Y·b = X·c + Y·d

donde

Y corresponde a 1 ml de aceite rico en ácidos grasos omega 3,

X corresponde a los mililitros de aceite rico en ácidos grasos omega 6 necesarios para obtener dicha proporción de ácidos grasos omega 6/omega 3 sustancialmente igual a 1:1 al mezclarlos con 1 ml de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3,

a corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 6 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6,

b corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 6 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3,

c corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 3 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6,

d corresponde a la cantidad en g/ml de ácidos grasos omega 3 en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3.

12. Procedimiento según la reivindicación 11, caracterizado por que para calcular el valor X de mililitros de aceite rico en ácidos grasos omega 6 que deben usarse en el producto alimenticio se toman los valores a, b, c y d de la composición conocida en ácidos grasos omega 6 y omega 3 de dichos aceites usados.

13. Procedimiento según la reivindicación 11, caracterizado por que para calcular el valor X de mililitros de aceite rico en ácidos grasos omega 6 que deben usarse en el producto alimenticio se toman,

- por un lado, para el cálculo de los valores a y c, el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (ácido graso omega 6 más ácido graso omega 3) indicado en dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6 y un contenido en ácidos grasos omega 3 de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6 del 0-1, 6%; y

- por otro lado, para el cálculo de los valores b y d, la composición conocida en ácidos grasos omega 6 y omega 3 de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 3 usado.

14. Procedimiento según la reivindicación 13, caracterizado por que se considera un contenido en ácidos grasos omega 3 de dicho aceite rico en ácidos grasos omega 6 del 0, 8%.