Método para producir rellenos de baja actividad de agua.
Un método para elaborar un relleno, comprendiendo el método:
calentar el componente graso a una temperatura de 5,
56 °C (10 °F) a 11,11 °C (20 °F) por encima del punto de fusión del componente graso;
combinar el componente graso con una fuente de azúcar y mezclar continuamente el componente graso y la fuente de azúcar mientras se mantiene la temperatura de 5,56 °C (10 °F) a 11,11 °C (20 °F) por encima del punto de fusión del componente graso para formar una suspensión acuosa;
introducir la suspensión acuosa a una temperatura de 5,56 °C (10 °F) a 11,11 °C (20 °F) por encima del punto de fusión del componente graso en un intercambiador de calor de superficie raspada;
enfriar la suspensión acuosa en el intercambiador de calor de superficie raspada a una velocidad de refrigeración de aproximadamente 3,89 °C/minuto a aproximadamente 40 °C/minuto (de aproximadamente 7 °F/minuto a aproximadamente 72 °F/minuto); y
dispensar la suspensión acuosa del intercambiador de calor a una temperatura eficaz para proporcionar el relleno,
en donde la suspensión acuosa incluye de aproximadamente 20 a aproximadamente 50 por ciento de componente graso y de aproximadamente 50 a aproximadamente 80 por ciento de azúcar.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2015/014736.
Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: DEGADY, MARC, CLUET, DENIS, KIM,DENNIS A, MANNS,JAMES M, MEIGHEN,GREG A, STREUBER,ROBERT, RICHAR,THOMAS M, CONWAY,WILLIAM.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D13/32 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › rellenos o para ser rellenos después de hornear, p. ej. sandwiches.
- A21D13/38 A21D 13/00 […] › caracterizados por la composición del relleno.
- A23G3/34 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación.
- A23G3/40 A23G 3/00 […] › caracterizados por el tipo de grasas utilizadas (que contienen productos lácteos A23G 3/46).
PDF original: ES-2743685_T3.pdf
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