Una composición de aceite que comprende un componente lípido estructurado interesterificado de forma aleatoria;

siendo dicho componente lípido estructurado un producto de reacción de una carga reactiva de interesterificación, comprendiendo dicha carga reactiva (i) una cantidad de un triglicérido de cadena media que tiene cadenas de ácido graso de una longitud de C6 a C12, (ii) una cantidad de un aceite doméstico de cadena larga que tiene cadenas de ácido graso de una longitud de al menos C16, y (iii) una cantidad de un material de ácido linoleico conjugado que comprende uno o más isómeros de ácido linoleico conjugado.

Composición oleosa de ácido linoleico conjugado

Antecedentes de la invención

Esta invención se refiere a composiciones de ácido linoleico conjugado. Más particularmente, esta invención se refiere a composiciones de aceite que contienen ácido linoleico conjugado en las que el ácido linoleico conjugado presenta una estabilidad mejorada. Esta invención se refiere además a un método para elaborar dichas composiciones de aceite que contienen ácido linoleico en las que el ácido linoleico conjugado presenta una estabilidad mejorada.

Las composiciones de aceite comestible con base vegetal se han usado durante mucho tiempo para aplicaciones para asar, freír y aderezar alimentos. Los productos de aceite comestible proporcionan sabor, nutrición y propiedades antiadherentes para varios cocinados en sartén, asados, acompañamientos o tipos similares de usos y aplicaciones. Los productos de aceite comestible de este tipo general incluyen aceites líquidos, aceites para cocinar, margarinas, cremas para untar, margarinas líquidas, grasas alimentarias, aceites, composiciones para pulverizar, aderezos para ensaladas y similares. Los aceites comestibles también se pueden incluir en composiciones administradas a los individuos en composiciones que no son necesariamente productos alimenticios convencionales. Algunas pueden estar dirigidas al ajuste de la aportación nutricional o dirigirse a objetivos metabólicos. Los productos de aceite comestible tradicionales, incluyendo los de variedades de cadena larga, han sido utilizados en estos tipos de aplicaciones.

Las grasas están compuestas principalmente por ácidos grasos unidos a un esqueleto de glicerol de tres carbonos. Los ácidos grasos están compuestos de cadenas de átomos de carbono con un grupo carboxilo terminal. Los grupos carboxilo pueden estar unidos a uno, dos o tres de los grupos hidroxilo en el esqueleto de glicerol para formar mono, di- o tri-acilgliceroles, o grasas. Las cualidades funcionales y nutricionales de las grasas dependerán de varios factores incluyendo si es un mono-acilglicerol (MAG) , un diacilglicerol (DAG) o un triacilglicerol (TAG) ; el número de carbonos en las cadenas de ácido graso; si las cadenas están saturadas, mono-insaturadas o poli-insaturadas; si cualquier enlace doble insaturado en las cadenas está en forma de isómero cis o trans; la localización de cualquier doble enlace a lo largo de la cadena; y las posiciones de los diferentes tipos de ácidos grasos con respecto a los tres átomos de carbono del esqueleto de glicerol.

El ácido linoleico conjugado (ALC) es un ácido graso que tiene 18 átomos de carbono y dos dobles enlaces en la cadena, estando los dos dobles enlaces separados entre ellos a lo largo de la cadena por un enlace sencillo en la cadena. Aunque se han identificado varios isómeros diferentes del ALC, los isómeros principales tienen sus dobles enlaces en las tres posiciones siguientes en la cadena carbonada, bien con la conformación cis o con la conformación trans: 9 y 11, 10 y 12 y 11 y 13. El ALC se encuentra en productos lácteos y carnes obtenidos a partir de animales rumiantes. El ALC también puede ser sintetizado a partir de aceites vegetales.

Los investigadores han afirmado que los ALCs están asociados con varios beneficios para la salud, incluyendo el aumento de producción de masa corporal sin grasa; reducción de la composición grasa corporal; aumento de la respuesta autoinmune mediada por células; y disminución de la resistencia a la insulina. Por lo tanto, se ha intentado aumentar el uso de ALCs en los productos alimenticios elaborados, tal como aceites líquidos, aceites para cocinar, margarinas, cremas para untar, margarinas líquidas, grasas alimentarias, aceites, composiciones para pulverización, aderezos para ensaladas y similares. Se ha comprobado que esto es un reto debido a la elevada susceptibilidad de los ALCs a la oxidación. La exposición tanto al calor como a la luz puede producir oxidación haciendo que la grasa se enrancie.

La interesterificación es una reacción conocida de las estructuras de triacilglicerol en las que las estructuras de los ácidos grasos individuales en las posiciones del triglicérido que va a ser interesterificado se intercambian con el resto glicerol. Esto se denomina a veces o se reconoce como una aleatorización en la que los restos de ácido graso de un componente glicerol de un triacilglicerol se intercambian con los de un componente glicerol de otro triacilglicerol. Esto produce estructuras de triacilglicerol en las que se han intercambiado restos de ácido graso que varían de una estructura de glicerol a otra. La técnica en esta área incluye: Pelloso et al. patente estadounidense Nº 5.434.278, Doucet patente estadounidense Nº 5.908.655, Cherwin et al. patente estadounidense Nº 6.124.486 y Liu el al. patente estadounidense Nº 6.238.926.

La técnica de interesterificación ha sido desarrollada para formar, por ejemplo, composiciones de triglicérido que proporcionan algunos perfiles en estado fundido que pueden ser de interés en algunas aplicaciones. Generalmente, estas se denominan en la presente memoria como "lípidos estructurados" con el fin de ayudar a distinguirlos de los productos interesterificados de otros productos que son físicamente mezclas de los mismos componentes pero que no han sido sometidos a interesterificación.

Un ejemplo de una composición de aceite más saludable se describe en la solicitud estadounidense Nº de serie 795.843, presentada el 8 de marzo de 2004, publicada el 8 de septiembre de 2005 con el número de publicación 20050196512, cuya memoria descriptiva se incorpora en la presente memoria como referencia en su totalidad. Esta solicitud describe productos que se pueden usar en lugar de, o en combinación con, productos de aceite comestible convencionales, tales como aceites domésticos o aceites tropicales. Los productos descritos son composiciones de aceite comestible fabricadas especialmente en combinación con un componente de éster de fitoesterol. Los productos tienen como componente principal un lípido estructurado que es un producto de la interesterificación de un triglicérido de aceite doméstico comestible y un triglicérido de cadena media. Estos lípidos estructurados se pueden combinar con ésteres de fitoesterol en composiciones denominadas de aceites saludables. Cuando sea adecuado, estas composiciones pueden ser formuladas con componentes de un tipo generalmente incluido entre las composiciones para un uso previsto elegido.

Por lo tanto, un objetivo de la invención es proporcionar un método para incorporar ALCs en productos alimenticios elaborados en los que el ALC está en una forma estabilizada que será resistente a la oxidación no deseada.

Otro objetivo de la invención es proporcionar un producto alimentario elaborado que tiene uno o más ALCs incorporados, en el que el ALC está en una forma estabilizada que será resistente a la oxidación no deseada.

Otro objetivo es proporcionar una composición de aceite adecuada para usarla en un producto alimentario elaborado, teniendo incorporado la composición de aceite uno o más ALCs en una forma estabilizada que será resistente a la oxidación no deseada.

Resumen de la invención

Según la presente invención, se proporcionan productos que se pueden usar en lugar de, o en combinación con, los productos de aceite comestible convencionales tales como los aceites domésticos o los aceites tropicales. Estos productos son composiciones de componentes lípidos especialmente fabricados que incluyen ácido linoleico conjugado, que pueden ser usados solo o mezclados con otros aceites comestibles, y opcionalmente en combinación con un componente de éster de fitoesterol. El lípido estructurado es un producto de la interesterificación de un triglicérido de acetite doméstico comestible, un triglicérido de cadena media y ácido linoleico conjugado. Estos lípidos estructurados pueden combinarse opcionalmente con ésteres de fitoesterol en composiciones denominadas de aceites saludables. Si se desea, estas composiciones pueden formularse con componentes de un tipo incluido generalmente para un uso previsto elegido.

Una composición de aceite según la presente invención comprende un componente lípido estructurado esterificado; siendo el componente lípido estructurado un producto de reacción de una carga reactiva de interesterificación y comprendiendo dicha carga reactiva (i) una cantidad de un triglicérido de cadena media que tiene cadenas de ácido graso de C6 a C12 de longitud, (ii) una cantidad de aceite doméstico de cadena larga que tiene... [Seguir leyendo]

1. Una composición de aceite que comprende un componente lípido estructurado interesterificado de forma aleatoria; siendo dicho componente lípido estructurado un producto de reacción de una carga reactiva de interesterificación, comprendiendo dicha carga reactiva (i) una cantidad de un triglicérido de cadena media que tiene cadenas de ácido graso de una longitud de C6 a C12, (ii) una cantidad de un aceite doméstico de cadena larga que tiene cadenas de ácido graso de una longitud de al menos C16, y (iii) una cantidad de un material de ácido linoleico conjugado que comprende uno o más isómeros de ácido linoleico conjugado.

2. La composición según la reivindicación 1, en la que dicho componente lípido estructurado comprende al menos aproximadamente 88 por ciento en peso de la composición de aceite, con respecto al peso total de la composición de aceite.

3. La composición según la reivindicación 1, en la que dicho componente lípido estructurado comprende al menos aproximadamente 92 por ciento en peso de la composición de aceite, con respecto al peso total de la composición de aceite.

4. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que comprende además una cantidad de un éster de fitoesterol.

5. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que comprende además uno o más aceites comestibles adicionales.

6. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que dicha cantidad de material de ácido linoleico conjugado está presente en una cantidad de aproximadamente 5 por ciento en peso de la carga de interesterificación.

7. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que dicha cantidad de material de ácido linoleico conjugado está presente en una cantidad de aproximadamente 10 por ciento en peso de la carga de interesterificación.

8. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que dicha cantidad de material de ácido linoleico conjugado está presente en una cantidad de aproximadamente 15 por ciento en peso de la carga de interesterificación.

9. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que dicha cantidad de material de ácido linoleico conjugado está presente en una cantidad de aproximadamente 20 por ciento en peso de la carga de interesterificación.

10. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en la que dicho componente lípido estructurado se somete a desodorización, y dicho producto de desodorización tiene un punto de humo de al menos aproximadamente 177º C (al menos aproximadamente 350º C) .

11. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en la que dicho al menos un isómero del ácido linoleico conjugado está presente en la forma de un diacilglicerol.

12. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en la que dicho al menos un isómero del ácido linoleico conjugado está presente en la forma de un triacilglicerol.

13. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, en la que dicha cantidad de aceite comprende un componente portador comestible administrado a un individuo a un nivel de al menos aproximadamente 0, 4 gramos de dicha composición de aceite por kilogramo de peso corporal por día.

14. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13, en la que dicha composición de aceite es un líquido claro y sigue siendo un líquido claro durante al menos aproximadamente tres meses de almacenamiento a temperatura ambiente.

15. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en la que dicho triglicérido de cadena media se elige entre el grupo que consiste en triglicérido caprílico, triglicérido capricho y sus combinaciones.

16. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, en la que dicho aceite doméstico de cadena larga se elige entre el grupo que consiste en aceite de soja, aceite de maíz, aceite de semillas de algodón, aceite de colza, aceite de oliva, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de plantas gramíneas y sus combinaciones.

17. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16, en la que la cantidad de triglicérido de cadena media es aproximadamente igual a la cantidad de aceite doméstico de cadena larga, cada uno de ellos medido como porcentaje en peso de la carga.

18. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, en la que la dicha cantidad de triglicérido de cadena media está entre aproximadamente 30 y aproximadamente 60 por ciento en peso de la carga de interesterificación, y la cantidad de aceite doméstico de cadena larga está entre aproximadamente 40 y aproximadamente 70 por ciento en peso de la carga.

19. La composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, en la que la dicha cantidad de triglicérido de cadena media está entre aproximadamente 35 y aproximadamente 55 por ciento en peso de la carga de interesterificación, y la cantidad de aceite doméstico está entre aproximadamente 45 y aproximadamente 65 por ciento en peso de la carga.

20. La composición según la reivindicación 4, en la que dicho componente de éster de fitoesterol comprende hasta aproximadamente 12 por ciento en peso de la composición, con respecto al peso total de la composición de aceite.

21. Un método de elaboración de un producto de aceite consumible que comprende:

proporcionar una carga reactiva que comprende una cantidad de triglicéridos de cadena media que tienen longitudes de cadena de átomos de carbono de entre C6 y C12, una cantidad de aceite doméstico que tiene longitudes de cadena de átomos de carbono de entre C16 y C22, y una cantidad de al menos un isómero de ácido linoleico conjugado; introducir dicha carga reactiva en un lugar de reacción; e interesterificar de forma aleatoria dicha carga reactiva para formar un componente lípido estructurado interesterificado de forma aleatoria, siendo dicho componente lípido estructurado interesterificado de forma aleatoria un producto de aceite consumible.

22. El método según la reivindicación 21, en el que dicha interesterificación está catalizada mediante un catalizador químico.

23. El método según la reivindicación 22, en el que dicho catalizador comprende metóxido de sodio.

24. El método según cualquiera de las reivindicaciones 21 a 23 que incluye la etapa adicional de añadir un componente de éster de fitoesterol a dicho componente lípido estructurado interesterificado para formar una composición de aceite consumible.

25. El método según la reivindicación 24, en el que dicho componente de éster de fitoesterol se añade en la cantidad de hasta 12 por ciento en peso de la composición de aceite, con respecto al peso total de la composición de aceite.