Brocheta aromatizada.

Una brocheta para aromatizar alimentos sólidos que comprende un revestimiento sobre al menos una parte de la superficie externa de la brocheta,

en el que el revestimiento comprende un aroma encapsulado.

Brocheta aromatizada Campo técnico La presente invención se refiere a brochetas que comprenden un revestimiento con aromas. La invención además se refiere a un procedimiento para la preparación de una brocheta para aromatizar alimentos preparados mediante barbacoa, parrilla, fritura, asado a la parrilla, a la plancha o asado.

Antecedentes de la invención Con frecuencia, los alimentos como la carne, el pescado, el marisco y las verduras presentan un aroma que se añade a los mismos por medio de condimento o marinado. En el procedimiento de marinado, se prepara una salsa que contiene aromas o condimento y posteriormente se pone en contacto el alimento con la salsa durante un período de tiempo prolongado, permitiendo que los aromas difundan desde la superficie hasta el interior del alimento.

Un inconveniente de esta forma de marinado es el tiempo que se pierde para preparar el marinado o el condimento así como el propio marinado o revestimiento del alimento. Con algunos marinados, esto puede requerir varias horas o más para que el aroma permee en el alimento, lo que no encaja muy bien con el concepto de preparación espontánea de alimentos a la barbacoa al aire libre.

Otro inconveniente es que los aromas se aplican desde la superficie externa de un pedazo concreto de alimento, lo que puede dar lugar a combustión, calcinación y/o evaporación durante la acción de cocinado.

El documento US-A-2.116.310 proporciona un procedimiento diferente para aromatizar alimentos sólidos, en el que se reviste una brocheta con un aroma y posteriormente se inserta en el interior de la carne. Para aplicar el aroma, simplemente se maceran las brochetas en una solución saporífera. La desventaja es que con frecuencia los aromas volátiles deseados se pierden antes de la inserción de la brocheta en el interior de la carne.

En el documento US-A-5.922.377, un bastoncillo para aromatizar alimentos presenta un medio saporífero, tal como especias secas, hierbas o vegetales sobre su superficie y un aglutinante que consiste esencialmente en aceite de semilla de algodón hidrogenado, aceite de soja parcialmente hidrogenado y lecitina de soja para la unión, de forma que se pueda liberar, del medio saporífero al bastoncillo. Esto es un sistema complicado y se encuentra limitado en la medida en que el aglutinante no resulta apropiado para la unión de aromas líquidos.

Un objeto de la presente invención consiste en abordar uno o más de los problemas y/o proporcionar uno o más de los beneficios anteriores.

Sumario de la invención Por consiguiente, la presente invención proporciona una brocheta para aromatizar alimentos sólidos que comprende un revestimiento sobre al menos una parte de la superficie externa de la brocheta, en el que el revestimiento comprende un aroma encapsulado.

La presente invención también proporciona un procedimiento para preparar una brocheta, comprendiendo el procedimiento la etapa de aplicar un revestimiento que comprende un aroma encapsulado sobre al menos una parte de la superficie externa de la brocheta.

De acuerdo con otro aspecto, la presente invención proporciona el uso de una brocheta que comprende un revestimiento sobre al menos una parte de la superficie externa de la brocheta para aromatizar el alimento, en el que el revestimiento comprende un aroma encapsulado.

Descripción detallada de la invención El término "brocheta" en el contexto de la presente invención, significa cualquier utensilio que resulte apropiado para perforar alimentos sólidos. Normalmente, la brocheta se encuentra en forma de bastoncillo, pincho, punzón, espetón, palillo o similar. Normalmente, la brocheta comprende un bastoncillo sencillo aunque las brochetas que comprenden más de un bastoncillo también se encuentran dentro del alcance de la invención. La brocheta de la invención también resulta apropiada para insertar todo tipo de alimentos sólidos. Preferentemente, la expresión "alimentos sólidos" indica cualquier alimento que pueda ser albergado en una brocheta. La brocheta de la presente invención puede estar hecha de cualquier material apropiado o combinaciones de diferentes materiales. Ejemplos incluyen, madera, plástico, metal, porcelana y vidrio. Preferentemente, está hecha de madera. De manera general, la brocheta de la presente invención no se encuentra limitada por su tamaño, pero preferentemente presenta una longitud dentro del intervalo de 5 a 100 cm, más preferentemente de 10 a 50 cm. Preferentemente el diámetro de la brocheta se encuentra dentro del intervalo de 0, 8 mm a 15 mm, más preferentemente de 1, 5 a 9 mm.

La brocheta de la invención puede presentar cualquier corte transversal apropiado, por ejemplo circular, ovalado o rectangular.

El término "aroma" engloba compuestos, ingredientes y/o composiciones, que se usan solos o en combinación con otros compuestos, para conferir un efecto deseado de sabor, en particular a un producto de alimento y/o una bebida. Para ser considerador como aroma, debe ser reconocido por parte de un experto en la técnica como capaz de modificar de manera deseada el sabor de la composición. Dichas composiciones van destinadas a consumo oral y con frecuencia para alimentos, composiciones nutritivas y similares.

El libro de texto "Perfume And Flavour Chemicals" Steffen Arctander, publicado por el autor, 1969, es una colección de perfumes y aromas conocidos por los expertos. Las moléculas este libro de texto y de sus ediciones posteriores resultan apropiadas para su uso como aromas en la presente invención. El término aroma también incluye compuestos que son agrios o picantes, por ejemplo.

El revestimiento usado en la presente invención puede estar basado en grasas, basado en agua o puede estar presente en forma de emulsión. Si el revestimiento está basado en agua, preferentemente la grasa, o la mezcla de grasas usada para el revestimiento, es sólida a temperatura ambiente. En una realización preferida de la invención, el revestimiento está basado en agua. El revestimiento basado en agua se define como un revestimiento que, durante su preparación comprende al menos 10 % en peso, preferentemente al menos 20 % en peso, más preferentemente al menos 30 % en peso, y del modo más preferido al menos 50 % en peso de agua, basado en el peso total del revestimiento. Merece la pena apreciar que cuando el revestimiento se encuentra sobre la brocheta, preferentemente el agua se evapora y no resulta detectable en cantidades considerables sobre la misma.

En una realización preferida, el revestimiento sobre la brocheta comprende un material formador de película. El material formador de película, para los fines de la presente invención, es un material que es capaz de aumentar la adherencia del líquido a la brocheta. Por tanto, dependiendo del material de la brocheta, se puede escoger un material formador de película que sea capaz de unir aromas a la brocheta. El experto es capaz de escoger materiales formadores de película apropiados, que se pueden escoger a partir de distintos tipos de materia en cuestión, tales como proteínas, hidratos de carbono y otros, de manera general ingredientes poliméricos. Preferentemente, el material formador de película es un hidrato de carbono soluble en agua, más preferentemente un oligo- y/o polisacárido soluble en agua. La expresión "hidrato de carbono soluble en agua" significa que el hidrato de carbono es al menos 50 % soluble de acuerdo con el procedimiento descrito por L. Prosky et al., J. Assoc. Off. Anal. Chem. 71, 1017-1023 (1988) .

Se pueden escoger materiales formadores de película apropiados entre gomas, tales como goma de pululano, goma arábiga, goma de algarrobo, carragenina, goma guar, goma de tragancanto, goma ghatti, goma karaya, xantán, agar, furcelarano y agar danés.

Se pueden usar otros materiales formadores de película. Ejemplos de los mismos son alginatos con o sin calcio o sodio, pectina o mezclas de diferentes pectinas con todos los grados de metoxilación, metilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, carboximetilcelulosa, goma de guarano, almidones y almidones modificados, amilosa, amilopectina, alginato de propilenglicol, propilenglicol, aroma de tamarindo, arabinogalactano, escleroglucano y polivinilpirrolidona (PVP) .

Se pueden usar todos los ingredientes solos o en combinación con otros ingredientes que presenten funciones iguales o similares.

Los aromas están encapsulados. El encapsulado de aromas resulta particularmente ventajoso en el contexto de la presente invención, con el fin de evitar la pérdida preliminar... [Seguir leyendo]

1. Una brocheta para aromatizar alimentos sólidos que comprende un revestimiento sobre al menos una parte de la superficie externa de la brocheta, en el que el revestimiento comprende un aroma encapsulado.

2.La brocheta de acuerdo con la reivindicación 1, en la que el aroma se encuentra presente en el revestimiento en 5 una cantidad suficiente para aromatizar trozos de carne, pollo, marisco y/o verduras durante la preparación en barbacoa, parilla, fritura y/o asado.

3. La brocheta de acuerdo bien con la reivindicación 1 o bien con la reivindicación 2, en la que el aroma se encapsula en cápsulas que se escogen entre el grupo que consiste en cápsulas secas por pulverización, cápsulas extruidas, cápsulas granuladas por pulverización, cápsulas aglomeradas por pulverización, coacervados, cápsulas de núcleo-cubierta preparadas por medio de granulación, aromas encapsulados en ciclodextrina, es decir, por medio de inclusión molecular, micro encapsulado in situ o ISME y cápsulas basadas en levaduras.

4. La brocheta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el aroma se encuentra encapsulado en un microorganismo.

5. La brocheta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el revestimiento además 15 comprende un material formador de película.

6. La brocheta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el revestimiento es de base acuosa.

7. Un procedimiento para preparar una brocheta, comprendiendo el procedimiento la etapa de aplicar un

revestimiento que comprende un aroma encapsulado sobre al menos una parte de la superficie externa de la 20 brocheta.

8. El procedimiento de la reivindicación 7, en el que el revestimiento se prepara mediante la etapa de disolver y/o suspender un aroma en un líquido.

9. El procedimiento de acuerdo con la reivindicación 8, en el que el revestimiento se prepara añadiendo además un material formador de película al líquido.

10. Uso de una brocheta que comprende un revestimiento sobre al menos una parte de la superficie externa de la brocheta para aromatizar un alimento, en el que el revestimiento comprende un aroma encapsulado.