Bebida de malta sin turbidez, no alcohólica, estable durante almacenamiento y procedimientos.

Un procedimiento de fabricar una bebida de malta no alcohólica,

sin turbidel y estable durante el almacenamiento,que comprende;

añadir a una solución extracto de malta que contiene proteína;

carbonatar la solución con más de 1,5 volúmenes de dióxido de carbono por volumen de 5 bebida terminada;añadir a la solución un conservante químico seleccionado del grupo que consiste en una sal sorbato, una salbenzoato, ácido sórbico, ácido benzoico y

mezclas de las mismas en una cantidad inferior o igual a 1.000 mg/l en la bebida terminada; y, después, añadir unaacidulante a la solución para que la bebida terminada tenga un pH de 2,5 a 4,0.

Bebida de malta sin turbidel, no alcohólica, estable durante almacenamiento y procedimientos Campo de la técnica La invención se refiere a bebidas de malta y a procedimientos de fabricación de dichas bebidas. Más particularmente, la invención se refiere a bebidas de malta sin turbidel, no alcohólicas y estables durante almacenamiento, y a procedimientos de fabricación de dichas bebidas.

Antecedentes de la invención Cuando están frías, las bebidas de malta son turbias de forma natural. En general, las bebidas turbias se ven como menos atractivas que las bebidas transparentes. Además, algunos consumidores pueden creer que la turbiedad es un signo de contaminación. Por tanto, existe la necesidad de bebidas de malta sin turbidel. Además, existe la necesidad de un modo económico y eficiente para producir dichas bebidas de malta.

Además, existe la necesidad de un procedimiento para conservar la bebida de malta para producir una bebida de malta conservada, sin turbidel y estable durante almacenamiento.

Sumario de la invención De acuerdo con un aspecto de la invención se proporciona un procedimiento de fabricar una bebida de malta no alcohólica sin turbidel. El procedimiento incluye formar una solución de malta y el coagulante deberá ser adecuado para coagular la proteína a partir de la malta que contiene un extracto de malta, un coagulante y agua. El extracto de malta contiene proteína. El procedimiento también incluye ajustar el pH de la solución de malta según sea necesario, de modo que el pH de la solución de malta sea favorable para la coagulación de la proteína. Preferentemente, el pH es inferior a aproximadamente 4, 0. El procedimiento incluye además coagular la proteína del extracto de malta en la solución de malta. Después, la proteína coagulada procedente de la solución de malta se extrae para formar una bebida de malta sin turbidel refrescante. Preferentemente, la proteína coagulada se elimina sedimentando la proteína coagulada y decantando la solución de malta. Preferentemente, cuando se decanta, la solución de malta contiene de aproximadamente 10 % a aproximadamente 40 % de azúcares de malta procedentes de extracto de malta en base al peso por volumen de solución.

De acuerdo con otro aspecto de la invención se proporciona una bebida sustancialmente sin neblina y estable durante el almacenamiento. Preferentemente, la bebida tiene un pH de 2, 5 a 4, 0, un conservante químico, dióxido de carbono y extracto de malta. El conservante químico incluye una sal sorbato, una sal benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico o mezclas de los mismos en una cantidad total inferior o igual a aproximadamente 1.000 mg/l. El dióxido de carbono está presente en la bebida en un exceso de 1, 5 volúmenes por volumen de bebida y en un exceso de 1, 8 volúmenes cuando la dureza de la bebida en forma de carbonato cálcico supera los aproximadamente 25 mg/l. Más preferentemente, la bebida no contiene sustancialmente ningún otro conservante.

De acuerdo con otro aspecto de la invención se proporciona un procedimiento de fabricar una bebida estable durante el almacenamiento. El procedimiento incluye la carbonatación de una solución con más de aproximadamente 1, 5 volúmenes de dióxido carbono por volumen de bebida terminada; la adición a la solución de un conservante químico y, después, la adición de un acidulante a la solución de modo que la bebida terminada tenga un pH de aproximadamente 2, 5 a aproximadamente 4, 0. El conservante químico incluye una sal sorbato, una sal benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico o mezclas de los mismos, en una cantidad total no superior a 1.000 mg/l en la bebida terminada.

De acuerdo con esto, la invención proporciona un procedimiento mejorado de prevenir la neblina en bebidas de malta y un procedimiento mejorado de conservar bebidas de malta. La invención también proporciona una bebida de malta sin neblina que no tiene sabores anómalos debidos a los conservantes químicos. En el documento WHO 2005/113738 se divulga un procedimiento de preparar un líquido que contiene proteínas para la posterior separación usando uno o más agentes de formación de complejos con proteínas. En el documento US 5294450 se divulga una bebida de malta que contiene alcohol.

Descripción detallada de la invención De acuerdo con un aspecto de la invención se proporciona un procedimiento de fabricar una bebida de malta sin alcohol sin neblina. Como se usa en el presente documento, el término “sin neblina” quiere decir que, a simple vista, tiene un aspecto transparente y sin sedimentos. En concreto, una “bebida sin neblina” es una bebida que tiene un valor de pH inferior al punto isoeléctrico de las proteínas productoras de neblina fría en la solución de malta o un valor de pH inferior a 4, 2.

En general, se puede fabricar una solución de malta en un contenedor o recipiente adecuado, que puede ser un tanque de sedimentación. La solución se crea mezclando agua, coagulante y extracto de malta. Preferentemente, el agua se calienta previamente hasta una temperatura deseada, que puede ser, por ejemplo, de aproximadamente 70

ºF (21 ºC) a aproximadamente 170 ºF (77 ºC) , preferentemente de aproximadamente 80° F (27 ºC) a aproximadamente 135° F (57 ºC) , más preferentemente de aproximadamente 90 °F (32 ºC) a aproximadamente 100° F (38 ºC) . Una vez añadida el agua, se añade un coagulante, que se puede mezclar en la solución de malta en condiciones de mezclado con alto nivel de cizalladura. Se puede usar cualquier coagulante adecuado que se puede unir a proteínas en una solución ácida. Un coagulante preferido es carragenina. Una carragenina preferida incluye la carragenina kappa. La carragenina K100 de CP Kelco es un coagulante adecuado para usar de acuerdo con la invención.

Opcionalmente se puede añadir un conservante para alcanzar los beneficios completos de la invención. El conservante incluye una sal sorbato, una sal benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico o mezclas de los mismos. El conservante se añade en una cantidad tal que la cantidad de conservante en la bebida terminada es inferior o igual a aproximadamente 1.000 mg/l. Preferentemente, el conservante, si está presente, se añade antes que el extracto de malta. Después, el extracto de malta se añade al tanque. El extracto de malta añadido se añade, preferentemente, en una cantidad para formar una solución de malta que contiene de aproximadamente 10 % a aproximadamente 40 % de azúcares de malta procedentes de extracto de malta en base al peso por volumen de la solución. Más preferentemente, la concentración de azúcares de malta es de aproximadamente 12 % a aproximadamente 21 %, por ejemplo de 15 % en base al peso por volumen de solución.

Para ajustar el pH de la solución de malta a aproximadamente 4, 0 o un valor menor se añade, preferentemente, un acidulante. Preferentemente, el acidulante se añade después de añadir el conservante. En concreto, cualquier conservante usado que no sea soluble en un medio ácido, tal como benzoato, debe estar completamente disuelto antes de añadir cualquier acidulante. En este momento se puede añadir sustancialmente todo el acidulante deseado para fabricar la bebida de malta final. Se puede usar cualquier acidulante adecuado de calidad alimentaria, incluidos ácido cítrico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido láctico y mezclas de los mismos. Un pH entre aproximadamente 2, 3 y aproximadamente 2, 8 en la solución de malta es particularmente adecuado.

Como alternativa, y dependiendo del coagulante, el pH se puede ajustar después o, según se desee o sea necesario, para estimular la coagulación de las proteínas.

De acuerdo con la invención, la fabricación de la solución de malta descrita anteriormente tiene como resultado suficiente eliminación de la proteína de la malta para producir una bebida sin neblina o sustancialmente sin neblina. Asimismo, el extracto de malta puede ser uno que se adquiere comercialmente como concentrado o se puede extraer recientemente de la malta y estar relativamente diluido en comparación con el concentrado comercial, por ejemplo.

La proteína se coagula con el extracto de malta en la solución de malta por la acción del coagulante. La coagulación se puede conseguir y potenciar mediante varios tratamientos y condiciones. En general, la solución de malta se mantiene dentro de los intervalos de temperatura descritos anteriormente durante de aproximadamente 30 minutos a aproximadamente 12 horas. No es necesario, o generalmente deseable, llevar a ebullición la solución de malta o enfriarla... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento de fabricar una bebida de malta no alcohólica, sin turbidel y estable durante el almacenamiento, que comprende; añadir a una solución extracto de malta que contiene proteína;

carbonatar la solución con más de 1, 5 volúmenes de dióxido de carbono por volumen de bebida terminada; añadir a la solución un conservante químico seleccionado del grupo que consiste en una sal sorbato, una sal benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico y mezclas de las mismas en una cantidad inferior o igual a 1.000 mg/l en la bebida terminada; y, después, añadir una acidulante a la solución para que la bebida terminada tenga un pH de 2, 5 a 4, 0.

2. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que dicha adición de acidulante comprende añadir el acidulante en una cantidad suficiente para alcanzar un pH de 2, 3 a 2, 8 tras la etapa de dicha adición del conservante químico, en el que el procedimiento comprende adicionalmente añadir un acidulante adicional en cualquier momento después para ajustar el pH de la bebida terminada hasta un intervalo de 2, 5 a 4.0.

3. Una bebida de malta no alcohólica, sin turbidel y estable durante el almacenamiento que se puede obtener de 15 acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes 1-2.