Un procedimiento de fabricación de una bebida de malta no alcohólica,

estable en almacenamiento, quecomprende:

añadir a una disolución extracto de malta que contiene proteína;

carbonatar la disolución con más de 1,5 volúmenes de dióxido de carbono por volumen de bebida acabada;añadir a la disolución un conservante químico seleccionado del grupo que consiste en una sal de sorbato,una sal de benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico y mezclas de los mismos en una cantidad menor que oigual a 1.000 mg/l en la bebida acabada;

y después añadir un acidulante a la disolución a fin de que la bebida acabada tenga un pH de 2,5 a 4,0 quecomprenda además;

añadir un coagulante a la disolución no alcohólica; coagular proteína en la disolución no alcohólica delextracto de malta; y

retirar la proteína coagulada de la disolución de malta no alcohólica para formar la bebida de malta.

Bebida de malta sin turbidez, no alcohólica, estable en almacenamiento y procedimientos

Campo técnico

La invención se refiere a bebidas de malta y a procedimientos de fabricación de tales bebidas. Más en particular, la invención se refiere a bebidas de malta sin turbidez, no alcohólicas, estables en almacenamiento y a procedimientos de fabricación de tales bebidas.

Antecedentes de la invención Las bebidas de malta son turbias por naturaleza cuando están frías. Generalmente, se considera que las bebidas turbias son menos atractivas que las bebidas claras. Además, algunos consumidores pueden creer que la turbidez es un signo de contaminación. Así, existe la necesidad de bebidas de malta sin turbidez. Además, existe la necesidad de producir de una manera económica y eficaz tales bebidas de malta. La patente internacional WO-A2005/11/3738 desvela un procedimiento para preparar un líquido que contiene proteínas sensibles a la turbidez. La patente de EE.UU. A-5294450 desvela una bebida de malta saborizada, incolora.

Además, existe la necesidad de un procedimiento para conservar la bebida de malta para producir una bebida de malta sin turbidez, estable en almacenamiento, conservada.

Sumario de la invención Según un aspecto de la invención, se proporciona un procedimiento de fabricación de una bebida de malta no alcohólica, sin turbidez. El procedimiento incluye formar una disolución de malta y el coagulante debería ser adecuado para coagular proteína de la malta que contiene un extracto de malta, un coagulante y agua. El extracto de malta contiene proteína. El procedimiento también incluye ajustar el pH de la disolución de malta como se requiera a fin de que el pH de la disolución de malta sea favorable para coagulación de la proteína. Preferiblemente, el pH es menor que aproximadamente 4, 0. El procedimiento incluye además coagular la proteína del extracto de malta en la disolución de malta. Después se retira la proteína coagulada de la disolución de malta para formar una bebida de malta sin turbidez, refrescante. Preferiblemente, la proteína coagulada se retira por sedimentación de la proteína coagulada y decantación de la disolución de malta. Preferiblemente, la disolución de malta cuando se decanta contiene aproximadamente 10% a aproximadamente 40% de azúcares de malta de extracto de malta en un peso en volumen de disolución base.

Según otro aspecto de la invención, se proporciona una bebida sustancialmente sin turbidez, estable en almacenamiento. Preferiblemente, la bebida tiene un pH de 2, 5 – 4, 0, un conservante químico, dióxido de carbono y extracto de malta. El conservante químico incluye una sal de sorbato, una sal de benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico o mezclas de los mismos, en una cantidad total menor que o igual a aproximadamente 1.000 mg/I. El dióxido de carbono está presente en la bebida en exceso de 1, 5 volúmenes por volumen de bebida y en exceso de 1, 8 volúmenes cuando la dureza de la bebida como carbonato de calcio excede de aproximadamente 25 mg/I. Lo más preferiblemente, la bebida no contiene sustancialmente otros conservantes.

Según otro aspecto de la invención, se proporciona un procedimiento de fabricación de una bebida estable en almacenamiento. El procedimiento incluye carbonatar una disolución con más de aproximadamente 1, 5 volúmenes de dióxido de carbono por volumen de bebida acabada; añadir a la disolución un conservante químico y después añadir un acidulante a la disolución a fin de que la bebida acabada tenga un pH de aproximadamente 2, 5 a aproximadamente 4, 0. El conservante químico incluye una sal de sorbato, una sal de benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico o mezclas de los mismos en una cantidad total no mayor que 1.000 mg/I en la bebida acabada.

De acuerdo con esto, la invención proporciona un procedimiento mejorado para evitar la turbidez en bebidas de malta y un procedimiento mejorado para conservar bebidas de malta. La invención también proporciona una bebida de malta sin turbidez que no presenta malos sabores de conservantes químicos.

Descripción detallada de la invención Según un aspecto de la invención, se proporciona un procedimiento de fabricación de una bebida de malta no alcohólica, sin turbidez. Como se usa en la presente memoria, el término "sin turbidez" significa que tiene un aspecto sin sedimentos, claro, a simple vista. En particular, una "bebida sin turbidez" es una bebida que tiene un valor de pH menor que el punto isoeléctrico de las proteínas que producen la turbidez en frío en la disolución de malta o un valor de pH menor que 4, 2.

En general, se puede fabricar una disolución de malta en un envase o recipiente adecuado, que puede ser un tanque de sedimentación. La disolución se crea por mezcla de agua, coagulante y extracto de malta. El agua se calienta previamente preferiblemente a una temperatura deseada que puede ser de aproximadamente 21ºC (70°F) a aproximadamente 77ºC (170°F) , preferiblemente aprox imadamente 27ºC (80°F) a aproximadamente 57ºC (135° F) , más preferiblemente aproximadamente 32ºC (90°F) a a proximadamente 38ºC (100°F) , por ejemplo. Después d e que se añade el agua, se añade un coagulante, que se puede mezclar en la disolución de malta en condiciones de mezcla de alto cizallamiento. Se puede usar cualquier coagulante adecuado que se pueda unir con la proteína en una disolución ácida. Un coagulante preferido es carragenina. Una carragenina preferida incluye carragenina kappa. La carragenina K100 de CP Kelco es un coagulante adecuado para uso según la invención.

Opcionalmente, se puede añadir un conservante para conseguir el beneficio completo de la invención. El conservante incluye una sal de sorbato, una sal de benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico o mezclas de los mismos. El conservante se añade en una cantidad a fin de que la cantidad de conservante en la bebida acabada sea menor que o igual a aproximadamente 1.000 mg/I. Preferiblemente, el conservante, si está presente, se añade antes que el extracto de malta. Después se añade extracto de malta al tanque. El extracto de malta añadido se añade preferiblemente en una cantidad para formar una disolución de malta que contiene de aproximadamente 10% a aproximadamente 40% de azúcares de malta de extracto de malta en un peso por volumen de disolución base. Más preferiblemente, la concentración de azúcares de malta es de aproximadamente 12% a aproximadamente 21%, por ejemplo, 15%, en un peso por volumen de disolución base.

Se añade preferiblemente un acidulante para ajustar el pH de la disolución de malta a aproximadamente 4, 0 o menos. El acidulante se añade preferiblemente después de que se añade el conservante. En particular, cualquier conservante usado que no sea soluble en medio ácido, tal como benzoato, se debe disolver completamente antes de que se añada acidulante. Sustancialmente todo el acidulante deseado para fabricar la bebida de malta final se puede añadir en este momento. Se puede usar cualquier acidulante de calidad alimentaria adecuado, incluyendo ácido cítrico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido láctico y mezclas de los mismos. Un pH entre aproximadamente 2, 3 y aproximadamente 2, 8 en la disolución de malta es adecuado en particular.

Alternativamente y dependiendo del coagulante, se puede ajustar con posterioridad el pH o si se desea o se requiere para activar la coagulación de proteína.

Según la invención, la fabricación de la disolución de malta descrita anteriormente da como resultado una eliminación suficiente de proteína de la malta para producir una bebida sin turbidez o una sustancialmente sin turbidez. También, el extracto de malta puede ser uno que se adquiera comercialmente como concentrado o puede ser recién extraído de malta y estar relativamente diluido comparado con el concentrado comercial, por ejemplo.

La proteína se coagula con el extracto de malta en la disolución de malta por el coagulante. Se puede conseguir y potenciar la coagulación mediante diversos tratamientos y condiciones. Generalmente, la disolución de malta se mantiene dentro de los intervalos de temperatura descritos previamente durante aproximadamente 30 minutos a aproximadamente 12 horas. No es necesario o generalmente deseable hervir la disolución de malta o enfriarla por debajo de aproximadamente 5ºC (41ºF) para coagular y eliminar la proteína. Para potenciar la coagulación, la disolución se puede mezclar con bajo cizallamiento durante un periodo de tiempo deseado, que puede ser durante aproximadamente 1 hora. Se puede eliminar... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento de fabricación de una bebida de malta no alcohólica, estable en almacenamiento, que comprende: añadir a una disolución extracto de malta que contiene proteína;

carbonatar la disolución con más de 1, 5 volúmenes de dióxido de carbono por volumen de bebida acabada; añadir a la disolución un conservante químico seleccionado del grupo que consiste en una sal de sorbato, una sal de benzoato, ácido sórbico, ácido benzoico y mezclas de los mismos en una cantidad menor que o igual a 1.000 mg/l en la bebida acabada;

y después añadir un acidulante a la disolución a fin de que la bebida acabada tenga un pH de 2, 5 a 4, 0 que comprenda además; añadir un coagulante a la disolución no alcohólica; coagular proteína en la disolución no alcohólica del extracto de malta; y retirar la proteína coagulada de la disolución de malta no alcohólica para formar la bebida de malta.

2. El procedimiento según la reivindicación 1, en el que retirar la proteína comprende sedimentar la proteína 15 coagulada y decantar la disolución de malta.

3. El procedimiento según la reivindicación 1, en el que la disolución de malta comprende de 10% a 40% de azúcares de malta de extracto de malta en un peso por volumen de disolución base.

4. El procedimiento según la reivindicación 1, en el que la bebida acabada contiene 1, 8 volúmenes de dióxido de

carbono por volumen de bebida cuando la bebida acabada presenta una dureza como carbonato de calcio en 20 exceso de 25 mg/l.

5. Una bebida de malta no alcohólica obtenible según cualquiera de las reivindicaciones precedentes 1-4.