Un aparato con un cabezal de relleno para producir productos de confitería congelados,

comprendiendo el cabezal (1) de relleno:

una carcasa tubular (3) que rodea, y es coaxial con, un pistón (10),

- comprendiendo la carcasa tubular (3) una primera y una segunda cámaras, teniendo la primera cámara (5) dos o más entradas (6) y una salida (12), teniendo la segunda cámara (7) una entrada (8) y abriéndose al interior de la carcasa (3);

-(10) y una pluralidad de aberturas (24) de entrada a la superficie circunferencial del pistón;

un medio para suministrar un producto de confitería congelado a las entradas (6) de la primera cámara; y

un medio para suministrar un relleno a las entrada (8) de la segunda cámara;

en el cual el pistón (10) puede moverse longitudinalmente dentro de la carcasa entre una posición cerrada y una posición abierta, de manera que cuando el pistón esté en la posición cerrada cierre la salida de la primera cámara y cuando el pistón esté en la posición abierta las aberturas de entrada se comuniquen con la segunda cámara

Aparato y procedimiento de preparación de productos de confitería congelados.

Campo Técnico de la Invención

La presente invención se refiere a un aparato y a un procedimiento de preparación de productos de confitería congelados, más en particular a un procedimiento para incorporar rellenos dentro de productos de confitería congelados individuales.

Antecedentes de la Invención

Los productos de helado de cono, tales como el Cornetto® son populares y conocidos. Estos productos típicamente consisten en un cono de barquillo relleno de helado encima del cual se dispensan salsas o trozos de galleta, nueces o frutas para proporcionar una apariencia atractiva. Los consumidores están continuamente buscando nuevas experiencias comestibles, y los productos de cono convencionales pueden ser percibidos como ligeramente anticuados y poco interesantes. Por ejemplo, contienen cantidades relativamente pequeñas de una salsa, que está situada normalmente encima del helado. Existe una necesidad de diseñar productos de helado que ofrezcan al consumidor una experiencia comestible más indulgente e interesante, por ejemplo incorporando salsas y/o inclusiones en el helado. Sin embargo, resulta difícil incorporar cantidades significativas de materiales con propiedades reológicas muy diferentes al helado (p. ej., salsas, pasta de galleta o inclusiones) utilizando los procedimientos actuales.

Los productos individuales, tales como tarrinas y conos con inclusiones, a menudo son producidos mediante un procedimiento en el cual se dispensa helado dentro de un molde, cono o tarrina, desde una boquilla; luego se añaden las inclusiones desde un suministrador separado, y luego se dispensa una capa adicional de helado desde la boquilla para cubrir las inclusiones. Sin embargo este procedimiento no distribuye las inclusiones a través del helado, y adicionalmente resulta lento e inconveniente a escala industrial.

El documento WO 88 / 02990 da a conocer un procedimiento para fabricar un producto de confitería congelado en el que se coextruye helado con una salsa dentro de un cono, formando de esta manera una columna central de la salsa que se extiende a través de la altura del producto. Sin embargo, de esta manera únicamente puede producirse una columna estrecha (menos de 10 mm aproximadamente de diámetro) . Adicionalmente, los rellenos líquidos que tengan una resistencia a la deformación y una viscosidad elevadas o que contengan grandes cantidades de inclusiones sólidas no pueden ser dosificados de esta manera.

El documento GB 1165448 da a conocer una boquilla para una máquina de helado blando que comprende una válvula de pistón con una carcasa en la que el pistón puede moverse longitudinalmente para abrir y cerrar la válvula. El pistón tiene un paso que se extiende longitudinalmente, que por un lado se abre en la superficie extrema del pistón situada en la abertura de salida de la boquilla, y por otro lado el paso se abre en la superficie circunferencial del pistón. La carcasa tiene una abertura conectada mediante una bomba a un recipiente de suministro de aromatizantes. Cuando se abre la válvula para descargar el helado, se hace coincidir la abertura del paso de la superficie circunferencial del pistón con la abertura de la carcasa conectada con el recipiente de suministro, y por lo tanto puede introducirse el sabor dentro de la porción de helado que está siendo descargada. Aunque este tipo de boquilla es adecuada para aromatizantes tales como siropes o mermeladas, no resulta adecuada para los rellenos que tengan una resistencia a la deformación y una viscosidad elevadas o que tengan grandes cantidades de inclusiones sólidas, debido a la probabilidad de atascos.

Por lo tanto sigue existiendo la necesidad de un procedimiento mejorado para producir productos de confitería congelados que contengan grandes cantidades de salsa y/o inclusiones.

Breve Descripción de la Invención

Los inventores han desarrollado un aparato y un procedimiento que superan estos problemas. Por consiguiente, en un primer aspecto, la presente invención proporciona un aparato con un cabezal de relleno para producir productos de confitería congelados, comprendiendo el cabezal de relleno

una carcasa tubular que rodea, y es coaxial con, un pistón,

comprendiendo la carcasa tubular una primera y una segunda cámaras, teniendo la primera cámara dos o más entradas y una salida, teniendo la segunda cámara una entrada y una abertura al interior de la carcasa;

teniendo el pistón un paso longitudinal que tiene una abertura de salida en el extremo inferior del pistón y una pluralidad de aberturas de entrada al interior de la superficie circunferencial del pistón;

un medio para suministrar un producto de confitería congelado a las entradas de la primera cámara; y

un medio para suministrar un relleno a la entrada de la segunda cámara;

en el cual el pistón puede moverse longitudinalmente con la carcasa entre una posición cerrada y una posición abierta, de manera que cuando el pistón esté en la posición cerrada cierre la salida de la primera cámara y cuando el pistón esté en la posición abierta las aberturas de entrada se comuniquen con la segunda cámara.

Preferiblemente las aberturas de entrada están posicionadas de manera que cuando el pistón sea movido dentro de la carcasa para abrir la válvula, la salida quede abierta antes de que las aberturas de entrada estén en comunicación con la segunda cámara.

Preferiblemente el pistón tiene al menos tres aberturas de entrada.

Preferiblemente el pistón está libre para rotar dentro de la carcasa.

Este aparato permite la producción de productos de confitería congelados que contengan un relleno tal como una salsa viscosa y densa con una inclusión sólida. El relleno puede ser encapsulado en su totalidad dentro de la inclusión congelada en una etapa de dosificación individual.

En un segundo aspecto, la presente invención proporciona un procedimiento para producir productos de confitería congelados, comprendiendo el procedimiento:

proporcionar un aparato de acuerdo con el primer aspecto de la invención; suministrar un producto de confitería congelado a las entradas de la primera cámara;

suministrar un relleno a la entrada de la segunda cámara;

mover longitudinalmente el pistón dentro de la carcasa desde la posición cerrada hasta una posición abierta de manera que la salida de la primera cámara quede abierta y de manera que las aberturas de entrada se comuniquen con la segunda cámara, permitiendo así que el relleno pase a través del paso longitudinal del pistón y dentro de la primera cámara; y

dispensar el producto de confitería congelado y el relleno de la salida de la primera cámara dentro de un receptáculo.

Preferiblemente el relleno constituye al menos un 20% en peso del producto.

Preferiblemente el relleno comprende inclusiones sólidas con un tamaño de entre 1 y 10 mm. Más preferiblemente el relleno es un líquido con inclusiones sólidas suspendidas dentro del mismo.

Preferiblemente el producto de confitería congelado es helado.

Preferiblemente el recipiente es un cono comestible.

En una realización el producto de confitería congelado suministrado a las entradas de la primera cámara contiene inclusiones.

Descripción Detallada de la Invención

A no ser que se defina lo contrario, todos los términos técnicos y científicos utilizados en el presente documento tienen el mismo significado entendido comúnmente por los expertos en la técnica (p. ej., en la fabricación de productos de confitería congelados) . Definiciones y descripciones de diversos términos y técnicas utilizados en la fabricación de productos de confitería congelados pueden encontrarse en Ice Cream, 6ª Edición, R.T. Marshall, H.D. Goff y R.W. Hartel (2003) , Kluwer Academic/Plenum Publishers. Todos los porcentajes, a no ser que se especifique lo contrario, se refieren al porcentaje en peso, con la excepción de los porcentajes citados en relación con la aireación.

La expresión “producto de confitería congelado” significa un alimento fabricado de sabor dulce en estado congelado (es decir en condiciones en las que la temperatura del alimento sea menor a 0ºC, y... [Seguir leyendo]

1. Un aparato con un cabezal de relleno para producir productos de confitería congelados, comprendiendo el cabezal (1) de relleno:

una carcasa tubular (3) que rodea, y es coaxial con, un pistón (10) ,

◦ comprendiendo la carcasa tubular (3) una primera y una segunda cámaras, teniendo la primera cámara

(5) dos o más entradas (6) y una salida (12) , teniendo la segunda cámara (7) una entrada (8) y abriéndose al interior de la carcasa (3) ;

◦ teniendo el pistón un paso longitudinal (20) que tiene una abertura (22) de salida en el extremo inferior del pistón (10) y una pluralidad de aberturas (24) de entrada a la superficie circunferencial del pistón;

un medio para suministrar un producto de confitería congelado a las entradas (6) de la primera cámara; y

un medio para suministrar un relleno a las entrada (8) de la segunda cámara;

en el cual el pistón (10) puede moverse longitudinalmente dentro de la carcasa entre una posición cerrada y una posición abierta, de manera que cuando el pistón esté en la posición cerrada cierre la salida de la primera cámara y cuando el pistón esté en la posición abierta las aberturas de entrada se comuniquen con la segunda cámara.

2. Un aparato de acuerdo con la reivindicación 1, en el cual las aberturas de entrada están posicionadas de tal manera que cuando el pistón sea movido dentro de la carcasa para abrir la válvula, la salida se abra antes de que las aberturas de entrada estén en comunicación con la segunda cámara.

3. Un aparato de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el cual el pistón tiene al menos tres aberturas de entrada.

4. Un aparato de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el cual el pistón está libre para rotar dentro de la carcasa.

5. Un procedimiento para producir productos de confitería congelados, comprendiendo el procedimiento:

proporcionar un aparato de acuerdo con cualquiera de la reivindicaciones 1-4; suministrar un producto de confitería congelado a las entradas de la primera cámara;

suministrar un relleno a la entrada de la segunda cámara;

mover el pistón longitudinalmente dentro de la carcasa desde la posición cerrada hasta una posición abierta de manera que la salida de la primera cámara quede abierta y de manera que las aberturas de entrada se comuniquen con la segunda cámara, permitiendo así que el relleno pase a través del paso longitudinal del pistón y dentro de la primera cámara; y

dispensar el producto de confitería congelado y el relleno de la salida de la primera cámara dentro de un receptáculo.

6. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 5, en el cual el relleno constituye al menos el 20% en peso del producto.

7. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 5 o la reivindicación 6, en el cual el relleno comprende unas inclusiones sólidas con un tamaño de entre 1 y 10 mm.

8. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7, en el cual el relleno comprende un líquido con inclusiones sólidas suspendidas dentro del mismo.

9. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 5 a 8, en el cual el producto de confitería congelado es un helado.

10. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 5 a 9, en el cual el receptáculo es un cono comestible.

11. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 5 a 10, en el cual el producto de confitería congelado que es suministrado a las entradas de la primera cámara contiene unas inclusiones.