PRODUCTO DE CONFITERÍA DE BASE GRASA, EXTRUSIONADO, RECIEN PREPARADO, CON UNA FLEXIBILIDAD TEMPORAL Y PROPIEDADES POTENCIADAS DE FUSIÓN-EN-BOCA, Y MÉTODO DE DISPENSACIÓN DEL MISMO.

Un producto de confitería de base grasa formado por lo menos por un filamento estirado de un material de confitería de base grasa,

extrusionado, en donde por lo menos un filamento del extrusionado es capaz de ser físicamente manipulado a la vez que presenta una flexibilidad temporal, caracterizado porque el filamento del extrusionado está formado por un ratio área de la superficie-masa, mayor de 8,0 cm 2 por gramo unidad con por lo menos un filamento que tiene una longitud total continua superior a los 80 mm, por lo menos un filamento tiene una configuración rizada formando un filamento continuo de una pluralidad de rizos, el cual está enroscado sobre si mismo al azar sobre una superficie de recepción sin que el filamento se rompa

Producto de confiteria de base grasa, extrusionado, recien preparado, con una flexibilidad temporal y propiedades potenciadas de fusion-en-boca, y metodo de dispensacion del mismo.

La presente invención se refiere a un nuevo producto de confitería, visualmente atractivo, de base grasa, que potencia las propiedades de fusión-en-boca cuando se compara con los productos tradicionales de confitería, y 5 el cual producto puede ser conveniente y rápidamente preparado delante de los consumidores bajo demanda. La invención se refiere también a un método para la dispensación de dicho producto de forma muy adecuada, versátil y rápida. La invención encuentra una particular aplicación en lugares de servicio de comidas como por ejemplo, restaurantes, puntos de venta de comida rápida, cantinas y tiendas apropiadas en donde hay una creciente demanda de alimentos innovadores. 10

Hasta la fecha, la gama de confitería de base grasa, como por ejemplo el chocolate y productos similares al chocolate (estos últimos llamados también "chocolate" para simplificar), ofrecidos en lugares de servicio de comidas, permanece muy tradicional. La gran mayoría de productos de confitería de base grasa, se producen en las plantas de fabricación de chocolate, se empaquetan y se ofrecen a la venta en estantes en los puntos de venta del servicio de comidas. En consecuencia, mientras tienen éxito en tiendas en donde los consumidores los compran para 15 comerlos más tarde o sobre la marcha, tienen menos éxito en restaurantes o lugares comerciales en donde se ofrecen comidas, helados o bebidas, en diferentes variedades como por ejemplo en menús o bajo demanda.

En algunos puntos de venta de comidas, la confitería de base grasa se emplea algunas veces como líquido final o como decoración para el recubrimiento o acompañamiento de algunas comidas particulares, como por ejemplo, helados, tartas o buñuelos. La confitería de base grasa es normalmente un azúcar líquido y una mezcla a 20 base de chocolate, servida desde unos containers por un empleado del servicio de comidas, y el cual da una sensación de chocolate líquido bien sea caliente o bien sea frío. Sin embargo, el sabor está lejos del incomparable sabor del chocolate sólido, y su atractivo está más bien limitado como tal.

En otras ocasiones, el chocolate sólido puede servirse para acompañar los alimentos o bebidas. Por ejemplo, las bebidas de café pueden servirse tradicionalmente junto con una pequeña cantidad de chocolate sólido 25 negro o chocolate con leche, como por ejemplo, bolitas o miniplacas envueltas. El café normalmente casa bien con el chocolate y potencia el sabor del chocolate lo cual hace que esta combinación tenga tradicionalmente éxito. Sin embargo esta combinación es más bien marginal y no aprovecha todo el potencial atractivo del chocolate dentro de una amplia oferta, bien como tal o bien en combinación con otras comidas y bebidas.

Existe también una creciente tendencia de los consumidores a disfrutar con la observación de la comida 30 preparada al instante para ellos, por ejemplo en las máquinas visibles de café exprés en los cafés, en tiendas de panadería, y en la preparación y cocido de la masa de extravagantes pizzas. La observación de la comida o bebida que se está preparando ayuda al disfrute del consumidor y la percepción de los consumidores sobre su valor aumenta a causa de que la descubren recién hecha y preparada especialmente para ellos. Aunque los consumidores puedan observar a los pasteleros formando y decorando los dulces de chocolate, no pueden comer o 35 comprar el resultado inmediatamente puesto que el chocolate tiene que enfriarse en condiciones controladas para solidificar antes de que pueda ser manejado realmente. Típicamente, existe por lo menos un retraso de 20 minutos antes de que el pastel de chocolate recién creado pueda ser manipulado y comido por el consumidor, en cuyo tiempo la mayor parte de los consumidores habrán perdido ya el interés o habrán comprado otro artículo que haya sido previamente preparado. 40

El chocolate líquido o sólido que se propone normalmente para la combinación con productos alimenticios no está recién preparado, lo cual puede ser perjudicial, especialmente, cuando se combina con productos recién preparados, como por ejemplo buñuelos calientes, croissants o helados.

Muchos consumidores, bien sean niños o adultos, disfrutan cuando pueden disfrutar con los acompañamientos de su comida o bebida. Por ejemplo, los chocolates servidos con café se presentan a menudo 45 envueltos en una lámina de papel, y mucha gente obtiene una adicional relajación y placer al desenvolver la lámina de envoltura que puede tener muchas formas diferentes. Es muy conocido también que los niños disfrutan con estos artículos jugando con ellos cuando acompañan su comida. Los centros de comida rápida suministran a menudo comidas que incluyen un juguete con esta finalidad. Hasta la fecha, hay muy pocos acompañamientos de chocolate de comidas o bebidas que tengan este "valor de juego". 50

Los chocolates con formas de animales o distintivos, pueden proporcionar un entretenimiento durante un tiempo, pero no hay ninguna oportunidad de doblar y dar forma al chocolate puesto que no es flexible y de esta forma la interacción del consumidor con el producto es limitada.

Se conocen grasas que permiten hacer flexible a un material similar al chocolate. La patente EP 0502697 describe una composición de chocolate flexible que tiene unas mejores características de flexibilidad y moldeo. Sin embargo, esta composición emplea una grasa rica en triglicéridos mono- linoleatos disaturados, que no pueden ser llamada legalmente como chocolate en muchos países. Además, debido a la especial composición que se requiere para lograr el efecto de flexibilidad, los consumidores no pueden disfrutar de su chocolate favorito ni de los 5 productos similares al chocolate en un estado flexible.

Los productos alimenticios en forma de largos filamentos flexibles como por ejemplo, tallarines, espaguetis, pasta linguini, o fideos, son visualmente atractivos y parte del placer de comerlos deriva de la capacidad de torcerlos y juntarlos antes de colocarlos en la boca. Los procedimientos para producir filamentos de chocolate son ya conocidos. La patente EP 0321449 describe un procedimiento para la producción de filamentos de chocolate a partir 10 de chocolate líquido superenfriado para formar una estructura abierta de un látex, frágil, autosoportante, de filamentos discretos. Sin embargo, una vez ajustado, el producto es rígido y se rompe fácilmente en muchas piezas pequeñas si se manipula.

Los "vermicelli" (fideos) de chocolate son también bien conocidos como filamentos cortos de chocolate empleados para decorar pasteles y helados, y se obtienen comprimiendo chocolate líquido atemperado a través de 15 un tamiz para formar filamentos delgados. Los "fideos" de chocolate para aplicaciones en centros de servicio de comidas se obtienen a granel por los fabricantes, se envasan y se envían al punto de servicio de comidas para añadir a los productos alimenticios.

Tanto para los "fideos" de chocolate como para los filamentos de chocolate producidos de acuerdo con la patente EP 0321449, el chocolate no puede ser manipulado hasta después de haber sido enfriado durante muchos 20 minutos para solidificarlo. Una vez enfriado, el chocolate producido de esta manera convencional, no es flexible así que en consecuencia, ni está en un estado en el que pueda ser manejado físicamente ni es flexible.

Una importante salida en un servicio de alimentos para el chocolate, es el chocolate que se combina a continuación con un helado. Los consumidores tienen a menudo productos de chocolate favoritos con diferentes sabores que quisieran degustar juntamente con un helado. La velocidad de fusión y la viscosidad del chocolate 25 afecta la percepción de dicho sabor, como describe S.T. Beckett en The Science of Chocolate ("La ciencia del chocolate"), capítulo 5, RSC 2000. Cuando se comen chocolates populares juntamente con un helado, la baja temperatura reduce su velocidad de fusión y así cambia su sabor. A menudo, el chocolate está tan duro cuando se combina con un helado, que se rompe en trozos en la boca los cuales se tragan antes de que tengan ocasión de fundirse en la boca y liberar su sabor. Los chocolates pueden ser reformulados con mayor contenido en grasa y con 30 grasas con un punto de fusión más bajo para incrementar su velocidad de fusión, y así aumentar su sabor con el helado. Sin embargo, si estos...

1. Un producto de confitería de base grasa formado por lo menos por un filamento estirado de un material de confitería de base grasa, extrusionado, en donde por lo menos un filamento del extrusionado es capaz de ser físicamente manipulado a la vez que presenta una flexibilidad temporal, caracterizado porque el filamento del extrusionado está formado por un ratio área de la superficie-masa, mayor de 8,0 cm2 por gramo unidad con por lo 5 menos un filamento que tiene una longitud total continua superior a los 80 mm, por lo menos un filamento tiene una configuración rizada formando un filamento continuo de una pluralidad de rizos, el cual está enroscado sobre si mismo al azar sobre una superficie de recepción sin que el filamento se rompa.

2. El producto de confitería de base grasa de la reivindicación 1, en donde por lo menos un filamento del extrusionado tiene un ratio área de la superficie-masa, superior al 10,0 cm² por gramo unidad. 10

3. El producto de confitería de base grasa de las reivindicaciones 1 ó 2, en donde el extrusionado está formado por la extrusión de una masa sólida de un material de confitería graso, el cual es comprimido bajo presión a través de una tobera y a una temperatura inferior a los 30 °C.

4. El producto de confitería de base grasa de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde dicho producto tiene un volumen ocupacional de más de 2,5 cm³/g. 15

5. El producto de confitería de base grasa de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el filamento del extrusionado mantiene su flexibilidad temporalmente por lo menos durante 3 minutos después de la extrusión.

6. El producto de confitería de base grasa de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el material de confitería de base grasa es un compuesto o un recubrimiento de chocolate negro, chocolate con leche 20 o chocolate blanco.

7. El producto de confitería de base grasa de la reivindicación 6, en donde el material de confitería de base grasa contiene de 3 a 8% en peso de grasa de la leche y un contenido total de grasa entre el 26 y el 40% en peso.

8. El producto de confitería de base grasa de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la forma de la sección transversal del extrusionado es un círculo, una estrella, un triángulo, un rectángulo, un 25 rectángulo redondeado, un polígono o una forma no simétrica.

9. El producto de confitería de base grasa de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde por lo menos un filamento tiene una longitud superior a los 100 mm.

10. El producto de confitería de base grasa de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde por lo menos un filamento tiene una longitud superior a los 500 mm. 30

11. El producto de confitería de base grasa de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde dicho producto comprende varios filamentos del extrusionado obtenido mediante extrusión paralela, formando un producto extrusionado con una configuración de filamentos entremezclados y rizados.

12. Un producto alimenticio formado por la asociación de un producto de confitería de base grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, y por lo menos otro artículo comestible para la recepción 35 del producto de confitería de base grasa.

13. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 12, en donde el artículo comestible es un helado, un pastel, un producto de confitería sólido o combinaciones de los mismos.

14. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 12 ó 13, en donde el artículo comestible sirve como soporte para la recepción del producto de confitería de base grasa. 40

15. Método para el conveniente suministro de un producto de confitería para decoración, de fácil manipulación, de propiedades de fusión en boca potenciadas, a un centro de servicio de comidas, caracterizado porque dicho método comprende la formación de por lo menos un filamento dúctil estirado de extrusionado de un material de confitería de base grasa, que es capaz de mantener su forma de sección transversal extrusionada y tiene por lo menos una flexibilidad temporal; mediante la extrusión de una masa de un material de confitería de base 45 grasa y depositando por lo menos un filamento del extrusionado en una configuración rizada con por lo menos un filamento que tiene una longitud continua total de múltiples rizos mayor de 80 mm, sin que el filamento se rompa; en donde el filamento está extrusionado a través de una tobera para formar por lo menos un filamento con un ratio área de la superficie-a-masa superior a 8,0 cm² por gramo unidad.