Proceso de producción de partículas revestidas de material proteico hidrofóbico comprendiendo al menos 60% en peso de la suma de aminoácidos libres y dipéptidos,

el material proteico teniendo una hidrofobicidad superior a 1.0 kJ/mol, caracterizado por poner en contacto el material proteico con una composición fosfolipídica desaceitada conteniendo menos del 20% de triglicéridos en peso en seco total de la composición fosfolipídica desaceitada

Proceso de dispersión de aminoácidos.

Campo de la invención

La invención se refiere a un proceso de revestimiento de aminoácidos y péptidos y de producción de preparaciones peptídicas y aminoácidas dispersables. La invención también pertenece al material revestido así producido y a productos nutritivos conteniendo el material revestido.

Antecedentes

Composiciones nutritivas destinadas para alimentar pacientes que padecen déficits determinados o enfermedades frecuentemente necesitan ser reforzados con aminoácidos específicos o péptidos. Por ejemplo, la leucina es un ingrediente importante para composiciones destinadas al relleno del tejido muscular, ver por ejemplo WO 01/58284. GB-A-2,292,522 divulga una preparación para apoyar al sistema inmunológico conteniendo, entre otras cosas, metionina, valina, leucina, treonina, fenilalanina, lisina, isoleucina y triptófano. WO 2004/103383 divulga el uso de leucina y glicina para el tratamiento de lesiones crónicas.

No obstante, algunos aminoácidos tienen solubilidad insuficiente, humectabilidad, sumergibilidad o dispersabilidad o un mal sabor o una combinación de los mismos. Esto se aplica especialmente a grandes aminoácidos neutros (hidrofóbicos) tales como leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, y triptófano, y a los aminoácidos sulfúricos metionina y cisteína (o cistina). Como consecuencia, la producción de tales composiciones se impide con problemas de disolución, y las composiciones son mal aceptadas debido a su mal sabor.

Métodos de la técnica anterior desarrollados para superar este problema incluyen encapsulación de los aminoácidos, por ejemplo usando aceites u otros materiales relativamente hidrofóbicos, opcionalmente combinados con lecitinas.

JP-A 2-042967 describe revestimiento de aminoácidos o fármacos con una solución de etanol o de acetona de acetato de glicerol o lecitina como un tensioactivo, seguido de un aceite y otra vez el tensioactivo. US 6,506,422 divulga una fórmula nutritiva para pacientes de PKU conteniendo glicomacropéptido de caseína como fuente de proteína junto con aminoácidos libres incluyendo Tyr. Los aminoácidos se pueden encapsular con grasas comestibles, tales como aceite de palma hidrogenado. EP-A 363,879 sugiere enmascarar el sabor de los aminoácidos libres combinándolos con fruta confitada y un agente de gelificación como el almidón o gomas. US- 2004/0148013 enseña a revestir material alimentario, tal como aminoácidos, con una sal de zinc orgánica y una grasa de elevado punto de fusión. EP A 388,237 divulga un revestimiento para aminoácidos conteniendo aproximadamente 55% de azúcar, aproximadamente 40% de grasa endurecida y aproximadamente 0,6% de lecitina.

Resumen de la invención

La invención proporciona un enfoque mejorado de preparaciones de aminoácido de producción de aminoácidos hidrofóbicos o peptídicos, dando como resultado una mejor dispersabilidad de los aminoácidos y péptidos, y una mejor aceptabilidad de los productos alimenticios resultantes. La proporción baja de triglicéridos permite una humidificación más eficaz y disolución de las partículas. La dispersabilidad aumentada y efectos concomitantes también permiten una reducción de las pérdidas de material valioso durante el procesamiento.

La invención así pertenece a un proceso de aumento de la dispersabilidad y/o humectabilidad y/o disminución de la pegajosidad del material proteico mediante el revestimiento de partículas del mismo con una composición fosfolipídica con un contenido bajo de sustancias hidrofóbicas tales como triglicéridos.

La presente invención también pertenece al material revestido proteico que puede ser obtenido usando el proceso de la invención.

Además, la invención concierne a un proceso de producción de composiciones nutritivas conteniendo material proteico añadido, especialmente aminoácidos, en el que los aminoácidos revestidos o proteínas se combinan con otros componentes alimentarios, incluyendo por ejemplo lípidos, carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales, y opcionalmente componentes activos adicionales. También, la invención se refiere a productos nutritivos conteniendo los aminoácidos revestidos o proteínas.

Descripción detallada de la invención

El proceso según la invención para producir partículas revestidas de material hidrofóbico proteico, se caracteriza por poner en contacto el material proteico con una composición fosfolipídica desaceitada. Formas de realización preferidas del proceso y productos de la invención se resumen en las reivindicaciones anexas y son detallados adicionalmente más abajo.

Material proteico

En la presente descripción "material proteico" se entiende como cualesquiera proteínas, péptidos, aminoácidos, y ésteres de aminoácido, que pueden además contener cantidades menores (p. ej. menos del 25% en peso, preferiblemente menos del 5% en peso) de otro material, tal como proteínas glicosiladas, lipoproteínas tales como proteínas conjugadas con ácido palmítico o mirístico, carbohidratos y similares. Tal otro material es contado como materia proteica para la parte proteica sólo. Preferiblemente, el material proteico comprende al menos 80% en peso, preferiblemente al menos 90% en peso de aminoácidos libres, y/o de péptidos con una longitud de cadena de no más de 10 residuos de aminoácidos, es decir menos del 20% en peso preferiblemente menos del 10% en peso de péptidos y proteínas superiores a 10 residuos de aminoácidos. Comprende al menos 60% en peso, especialmente al menos 80% en peso, más especialmente al menos 95% en peso, de la forma más preferible al menos 98% en peso de la suma de aminoácidos libres y dipéptidos. En una forma de realización particular, el proteico comprende al menos 50% en peso, preferiblemente al menos 75% en peso, más preferiblemente al menos 95% en peso de aminoácidos libres. Especialmente éste consiste esencialmente en aminoácidos libres sólo. Se prefiere que el material proteico tenga una forma cristalina antes del revestimiento.

Aquí, "aminoácidos libres" significa los aminoácidos como tales, o sus sales o ésteres, o sus derivados N-acilados o N-metilados, tales como N-acetilcisteína o N,N-dimetilglicina. Preferiblemente los aminoácidos libres son usados como tales o como sus sales.

Los aminoácidos están en aminoácidos hidrofóbicos particulares, es decir aminoácidos que según la clasificación de Eisenburg et al. (Faraday Symp. Chem. Soc. 17: 109-120 (1982)) tienen una hidrofobicidad de cadena lateral (SCH) con un valor positivo. La hidrofobicidad de cadena lateral según Eisenburg et al. se presenta en la tabla más abajo. Los valores están en kJ/mol.

Especialmente adecuados para el uso en la presente invención son aminoácidos hidrofóbicos con un SCH de más de 1.0, es decir Met, Trp, Leu, Val, Phe y Ile. Estos tienen un tiempo de humidificación superior a 120 seg, que hace la disolución o dispersión en otros componentes alimentarios especialmente difícil. La humectabilidad (tiempo de humidificación) puede ser determinada usando el método de International IDF Standard 87:1979.

Así, el material proteico que se reviste según la invención tiene una hidrofobicidad superior a 1.0 kJ/mol. Esto significa que el promedio (número) de SCH de todos los aminoácidos presentes como tales o en dipéptidos, o -en caso de estar presentes- péptidos más grandes, es 1.0. Más preferiblemente, el promedio de SCH es al menos 1.2. En particular, el material proteico comprende al menos 25 % en peso, con base en las proteínas totales, de aminoácidos seleccionados de Met, Trp, Phe, Leu, Ile y Val, y/o péptidos conteniendo al menos 50% en número de dichos aminoácidos. Alternativamente o además, preferiblemente al menos 50%, especialmente al menos 60%, de todos los aminoácidos presentes en el material proteico son aminoácidos que tienen un SCH superior a 1.0, y/o al menos 40%, especialmente al menos 50%, de todos los aminoácidos presentes en el material proteico son aminoácidos que tienen un SCH superior a 2.0

La Figura 1 ilustra el efecto dramático del método de revestimiento de la invención en la humectabilidad de los aminoácidos. Los resultados con Tyr, Gly y Ala (parte izquierda de la figura) muestran...

1. Proceso de producción de partículas revestidas de material proteico hidrofóbico comprendiendo al menos 60% en peso de la suma de aminoácidos libres y dipéptidos, el material proteico teniendo una hidrofobicidad superior a 1.0 kJ/mol, caracterizado por poner en contacto el material proteico con una composición fosfolipídica desaceitada conteniendo menos del 20% de triglicéridos en peso en seco total de la composición fosfolipídica desaceitada.

2. Proceso según la reivindicación 1, en el que el material proteico comprende al menos 80% en peso de la suma de aminoácidos libres y dipéptidos.

3. Proceso según la reivindicación 1 o 2, en el que el material proteico comprende al menos 25% en peso, con base en proteínas totales, de aminoácidos seleccionados de Met, Trp, Phe, Leu, Ile y Val, y/o péptidos conteniendo al menos 50% en número de dichos aminoácidos.

4. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en el que el material proteico comprende al menos 75% en peso, con base en proteínas totales, de aminoácidos libres o sus sales.

5. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en el que la composición fosfolipídica desaceitada contiene menos del 10% en peso de triglicéridos.

6. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en el que la composición fosfolipídica desaceitada contiene al menos 65% en peso de fosfolípidos.

7. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en el que la composición fosfolipídica desaceitada contiene al menos 70% en peso de fosfolípidos y glicolípidos tomados juntos.

8. Material proteico revestido comprendiendo al menos 60% en peso de la suma de aminoácidos libres y dipéptidos, el material proteico teniendo una hidrofobicidad superior a 1.0 kJ/mol y teniendo un revestimiento de entre 0.1 y 1.5% en peso del material proteico total, de una composición fosfolipídica desaceitada, dicha composición fosfolipídica desaceitada conteniendo menos del 20% de triglicéridos por peso en seco.

9. Material proteico revestido según la reivindicación 8, con un contenido de fósforo entre 0.001 y 0.1% en peso.

10. Proceso de producción de una composición nutritiva, comprendiendo la combinación de uno o más componentes de alimentos seleccionados de carbohidratos, proteínas, vitaminas, y minerales, con un material proteico revestido según la reivindicación 8 o 9, u obtenido por el proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-7.

11. Composición nutritiva, conteniendo carbohidratos, proteínas, vitaminas, y/o minerales, y además conteniendo entre 0.1 y 50% en peso, preferiblemente entre 0.5 y 30% en peso, del total de carbohidratos, proteínas y lípidos opcionales, de un material proteico revestido según la reivindicación 8 o 9.