PREPARACIÓN DE CAFÉ INSTANTÁNEO CON FORMACIÓN MEJORADA DE ESPUMA.

Composición, particularmente para la preparación de una bebida caliente instantánea que contiene café,

preferiblemente de la clase de una bebida Capuchino, donde la composición comprende una mezcla seca, y en la cual la mezcla seca comprende (A) al menos un componente de café conformado preferiblemente en forma particulada, que contiene café instantáneo, y (B) al menos un componente blanqueante de café conformado preferiblemente en forma particulada ("componente de espuma de leche"), que contiene un blanqueante de café formador de espuma (desnatador) por elaboración con agua preferiblemente caliente, donde el componente de café (A) por una parte y el componente blanqueante de café (B) por otra parte están dotados de solubilidades en agua diferentes, particularmente desfasadas, estando dotado el componente de café (A) de una menor solubilidad en agua que el componente blanqueante de café (B), y donde el componente de café (A) está consolidado, siendo la ratio de la densidad aparente del componente de café (A) a la densidad aparente del componente blanqueante de café (B) al menos 1,5

La presente invención se refiere al campo de las bebidas instantáneas, particularmente bebidas instantáneas que contienen café.

La presente invención se refiere particularmente a una preparación de café instantáneo con formación mejorada de espuma y un proceso para su producción así como su utilización.

Expresado de modo más exacto, la presente invención se refiere a una composición que es apropiada para la elaboración de una bebida caliente instantánea que contiene café, preferiblemente de tipo de una bebida Capuchino, y a un proceso para su producción y su utilización. Adicionalmente, la presente invención se refiere a una mezcla de bebida instantánea que contiene café y que comprende la composición correspondiente a la invención,

El concepto de los productos instantáneos es una designación para productos solubles o dispersables en agua en la mayoría de los casos en forma de polvo y predominantemente del campo de los productos alimenticios y medicamentos, como café, té, cacao, productos lácteos, etc. La fabricación de productos instantáneos tiene lugar por regla general por extracción de los productos alimenticios y medicamentos o de sus ingredientes, seguido por un secado inmediato, particularmente liofilización o secado por pulverización. Para detalles más amplios puede remitirse a Römpp Lexikon Chemie, volumen 3, 10ª edición, Georg Thieme Verlag, Stuttgart/Nueva York, 1997, pág. 1936, entrada: "Instant-Produkte", así como a la literatura citada en dicho lugar.

De este modo se produce asimismo café instantáneo, designado también como sinónimo café soluble. A tal efecto puede remitirse también a Römpp Lexikon Chemie, volumen 3, Georg Thieme Verlag, Stuttgart/Nueva York 1997, págs. 2042 hasta 2044, entrada: "Café", así como a la literatura citada en dicho lugar.

Bebidas que contienen café con espuma de leche han encontrado una difusión amplia. Una popularidad especial ha alcanzado en este contexto el denominado Capuchino. En este caso se trata de una bebida de café italiana, que se compone de café Expreso flojo, opcionalmente leche caliente y espuma de leche caliente. Se dice que el Capuchino está basado en el Kapuziner austríaco, un café normal que está mezclado con nata batida. El nombre de la bebida se deriva de los monjes Capuchinos: el color del hábito que llevan estos monjes, corresponde al tono pardo ideal de un café Capuchino, por lo que en Austria esta variante de café se denomina "Kapuziner", mientras que entre los italianos se conoce como "Capuchino".

Por tanto, no han faltado ensayos para hacer asequible también la producción o elaboración del Capuchino como bebida instantánea. Mezclas de café instantáneo para la producción de Capuchino instantáneo pueden obtenerse en gran número en el mercado: estas composiciones contienen por lo general un componente blanqueante del café o desnatador formador de espuma, que durante la elaboración con agua caliente proporciona la espuma de leche deseada, así como un componente de café instantáneo y opcionalmente otros ingredientes adicionales. Preparaciones de Capuchino instantáneas de esta clase se describen por ejemplo en los documentos DE 695 32 041 T2 y DE 698 10 600 T2.

Adicionalmente, el documento DE 196 23 296 A1 se refiere a un polvo para bebidas de café soluble, que por adición de agua forma una bebida de café con una superficie espumosa. El polvo para bebidas de café se produce a partir de un polvo de blanqueante de café soluble que contiene gas y un polvo de café soluble con una solubilidad en agua retardada.

Un inconveniente de las composiciones instantáneas de Capuchino comerciales y conocidas en la técnica anterior es el hecho de que durante la elaboración de las mezclas instantáneas de Capuchino con agua, el café instantáneo y el componente blanqueante de café formador de espuma se disuelven de igual manera, por lo que el aspecto óptico de la espuma de leche blanca en sí misma se ve afectado por manchas oscuras del café instantáneo disuelto hasta una formación de espuma globalmente pardusca. Dicho de otro modo, las composiciones de Capuchino instantáneo convencionales - a diferencia de un Capuchino recién preparado – no conducen a una espuma de leche blanca inmaculada, sino que pueden formar en la mayoría de los casos una espuma de leche antiestética de color pardo, que deteriora sensiblemente la sensación estética de una bebida Capuchino.

La finalidad de la presente invención radica por tanto en poner a disposición una composición para bebidas instantáneas, que es apropiada para la preparación de una bebida caliente instantánea que contiene café, preferiblemente de la clase de una bebida Capuchino y que en este caso evita o al menos reduce o atenúa esencialmente los inconvenientes de la técnica arriba descritos.

La Solicitante ha encontrado de modo sorprendente que el problema descrito anteriormente puede resolverse de tal modo que en una composición para la elaboración de la bebida caliente instantánea que contiene café, preferiblemente de la clase de una bebida Capuchino, con componente que contiene café instantáneo por una parte y componente blanqueante de café que contiene blanqueante de café formador de espuma (desnatador) por otra parte, los dos componentes (es decir, componente de café por una parte y componente blanqueante de café por otra parte) están dotados de solubilidades desfasadas distintas (solubilidades en agua) o ambos componentes mencionados anteriormente durante la elaboración con agua están configurados de modo que se disuelven de modo desfasado.

Para la resolución del problema descrito anteriormente, la presente invención propone por tanto una composición (a saber composición instantánea) según la reivindicación 1; realizaciones adicionales ventajosas son objeto de las reivindicaciones subordinadas correspondientes.

Otro objeto de la presente invención es una mezcla de bebida instantánea de contiene café de acuerdo con la reivindicación 13.

De nuevo, un objeto adicional de la presente invención es la utilización correspondiente a la invención de la composición según la presente invención, como se define la misma en la reivindicación 14; otras realizaciones ventajosas son objeto de las reivindicaciones de utilización subordinadas correspondientes.

Por último, otro objeto adicional de la presente invención es un proceso para la producción de la composición correspondiente a la invención según la reivindicación 15; otras realizaciones ventajosas son objeto de las reivindicaciones de proceso subordinadas correspondientes.

Debe sobreentenderse que realizaciones y formas de realización particulares, que se describen solamente en relación con un aspecto de la invención, son válidas también con respecto a los restantes aspectos de la invención sin que esto se describa expresamente.

Objeto de la presente invención es por consiguiente - de acuerdo con un primer aspecto de la presente invención una composición, que es apropiada particularmente para la preparación de una bebida caliente instantánea que contiene café, preferiblemente de la clase de una bebida Capuchino, donde la composición comprende una mezcla seca, y en la cual la mezcla seca comprende

(A) al menos un componente de café conformado preferiblemente en forma particulada, que contiene café instantáneo, y

(B) al menos un componente blanqueante de café conformado preferiblemente en forma particulada (designado también como sinónimo "componente de espuma de leche"), que contiene un blanqueante de café formador de espuma (= desnatador) por elaboración con agua preferiblemente caliente,

donde el componente de café (A) por una parte y el componente blanqueante de café (B) por otra parte están dotados de solubilidades en agua diferentes, particularmente desfasadas, estando dotado el componente de café (A) de una menor solubilidad en agua que el componente blanqueante de café (B), y donde el componente de café (A) está consolidado, siendo la ratio de la densidad aparente del componente de café (A) a la densidad aparente del componente blanqueante de café (B) al menos 1,5.

De este modo se consigue, de acuerdo con la invención, que durante la elaboración de la composición correspondiente a la invención con agua preferiblemente caliente, el componente blanqueante de café se disuelva con formación de una espuma de leche blanca, y el componente de café, por el contrario, no se disuelva todavía... [Seguir leyendo]

1. Composición, particularmente para la preparación de una bebida caliente instantánea que contiene café, preferiblemente de la clase de una bebida Capuchino, donde la composición comprende una mezcla seca, y en la cual la mezcla seca comprende

(A) al menos un componente de café conformado preferiblemente en forma particulada, que contiene café instantáneo, y

(B) al menos un componente blanqueante de café conformado preferiblemente en forma particulada ("componente de espuma de leche"), que contiene un blanqueante de café formador de espuma (desnatador) por elaboración con agua preferiblemente caliente,

donde el componente de café (A) por una parte y el componente blanqueante de café (B) por otra parte están dotados de solubilidades en agua diferentes, particularmente desfasadas, estando dotado el componente de café (A) de una menor solubilidad en agua que el componente blanqueante de café (B), y donde el componente de café (A) está consolidado, siendo la ratio de la densidad aparente del componente de café (A) a la densidad aparente del componente blanqueante de café (B) al menos 1,5.

2. Composición según la reivindicación 1, caracterizada porque el componente de café (A) se ha sometido a consolidación a presión, compactación, prensado, briqueteado, etcétera, y porque la ratio de la densidad aparente del componente de café (A) a la densidad aparente del componente blanqueante de café (B) es al menos 1,75, preferiblemente al menos 2, de modo particularmente preferido al menos 2,25, y de modo muy particularmente preferido al menos 2,5.

3. Composición según la reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque el componente de café (A) tiene una densidad aparente de 400 a 1000 g/l, particularmente 500 a 900 g/l, preferiblemente 600 a 800 g/l, y/o porque el componente blanqueante de café (B) tiene una densidad aparente de 50 a 400 g/l, particularmente 75 a 350 g/l y preferiblemente 100 a 300 g/l.

4. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el componente de café (A) se encuentra en forma particulada, preferiblemente forma granular, y/o está constituido por partículas individuales, particularmente en forma de un polvo, granulado o formas análogas, particularmente en la cual la granulometría de las partículas del componente de café (A) es 0,1 a 10 mm, particularmente 4 a 5 mm, y preferiblemente 2 a 3 mm.

5. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el componente de café (A) se obtiene a partir de una preparación conocida en sí misma de café instantáneo, particularmente mediante secado por pulverización, liofilización, aglomeración o métodos análogos, seguido por una consolidación, preferiblemente consolidación a presión, compactación, prensado, briqueteado o métodos análogos, opcionalmente con desmenuzamiento subsiguiente.

6. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el componente blanqueante de café (B) se encuentra en forma particulada, particularmente en forma granular, y/o está constituido por partículas individuales, particularmente en forma de un polvo, granulado o formas análogas, en particular en la cual la granulometría de las partículas del componente blanqueante de café (B) es 0,001 a 5 mm, particularmente 0,005 a 2 mm, preferiblemente 0,01 a 2 mm, y de modo particularmente preferido 0,01 a 1 mm.

7. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el componente blanqueante de café (B) se obtiene mediante secado por pulverización, particularmente en presencia de nitrógeno y/o dióxido de carbono.

8. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el componente blanqueante de café (B) está formado a base de al menos una proteína, preferiblemente proteína de lactosuero, al menos un lípido y al menos un vehículo, preferiblemente un hidrato de carbono, y/o porque el componente blanqueante de café (B) está formado a base de polvo de lactosuero, particularmente polvo de lactosuero dulce, opcionalmente junto con leche en polvo, particularmente leche desnatada en polvo, y/u opcionalmente junto con al menos un estabilizador, particularmente un fosfato.

9. Composición según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el componente blanqueante de café (B) comprende adicionalmente, a fines de la formación de espuma por elaboración con agua preferiblemente caliente, al menos un gas y/o un componente liberador de gas, particularmente en la cual el componente blanqueante de café (B) contiene al menos un gas, particularmente nitrógeno y/o dióxido de carbono, en forma incluida y/o encapsulada, y/o particularmente en la cual el componente blanqueante de café (B) contiene un carbo

nato o hidrogenocarbonato preferiblemente inorgánico junto con un acidulante compatible con los alimentos, particularmente comestible.

10. Composición según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la composición, referida en todos los casos a la composición, contiene el componente de café (A) en cantidades de 0,1 a 30% en peso, particularmente 1 a 20% en peso, preferiblemente 5 a 15% en peso, de modo particularmente preferible 10 a 20% en peso, y/o el componente blanqueante de café (B) en cantidades de 10 a 85% en peso, particularmente 25 a 75% en peso, preferiblemente 35 a 70% en peso, y de modo particularmente preferible 50 a 60% en peso.

11. Composición según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la composición contiene adicionalmente al menos un componente vehículo y/o edulcorante (C) conformado preferiblemente en forma particulada, donde el componente vehículo y/o edulcorante (C) contiene al menos un material vehículo y/o edulcorante, seleccionado particularmente del grupo de (i) azúcares, particularmente sacarosa, manosa, maltosa, dextrosa, lactosa y glucosa; (ii) alcoholes-azúcar, particularmente manita, xilita, sorbita (D-glucita), isomaltita (isomalta), maltita, lactita y galactita; (iii) materiales sustitutivos de azúcar, particularmente materiales sucedáneos de azúcar, edulcorantes y agentes de endulzamiento; (iv) derivados de almidón, particularmente productos de degradación de almidón, dextrinas y maltodextrinas; así como sus mezclas.

12. Composición según la reivindicación 11, caracterizada porque el componente vehículo y/o edulcorante (C) se encuentra en forma particulada, especialmente en forma granular, y/o constituido por partículas individuales, particularmente en forma de un polvo, granulado o formas análogas, particularmente en la cual la granulometría de las partículas del componente vehículo y/o edulcorante (C) es 0,0001 a 5 mm, particularmente 0,001 a 4 mm, preferiblemente 0,01 a 3 mm, de modo particularmente preferido 0,1 a 2 mm, y/o la composición contiene el componente vehículo y/o edulcorante (C), referido a la composición, en cantidades de 0,001 a 60% en peso, particularmente 0,1 a 50% en peso, preferiblemente 5 a 40% en peso, y de modo particularmente preferible 20 a 30% en peso.

13. Preparación de bebida instantánea que contiene café, particularmente para una bebida Capuchino, que contiene una composición como se define en las reivindicaciones 1 a 12.

14. Utilización de una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12 para la producción de una bebida instantánea que contiene café, particularmente una bebida Capuchino instantánea.

15. Proceso para la producción de una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, que comprende los pasos de proceso siguientes:

(a) preparación de al menos un componente de café (A) que contiene café instantáneo, conformado preferiblemente en forma particulada, por producción de una composición seca de café instantáneo, particularmente en forma de un polvo o granulado de café instantáneo, con métodos conocidos en sí mismos, seguida por un paso de proceso de consolidación de la composición seca de café instantáneo, seguido opcionalmente por un paso de proceso de desmenuzamiento;

(b) preparación de al menos un componente blanqueante de café ("componente de espuma de leche") (B) conformado preferiblemente en forma particulada, que contiene un blanqueante de café (desnatador) formador de espuma por elaboración con agua preferiblemente caliente, con métodos conocidos en sí mismos;

(c) mezcladura del componente de café (A) obtenido en el paso (a) con el componente blanqueante de café

("componente de espuma de leche") (B) obtenido en el paso (b), donde en el paso de proceso (a) se realiza la consolidación de tal manera que la ratio de la densidad aparente del componente de café (A) a la densidad aparente del componente blanqueante de café (B) es al menos 1,5.