Productos granulados para la preparación de bebidas instantáneas con contenido calórico reducido.

Composición de bebida instantánea, particularmente para preparar una bebida instantánea preferentemente con contenido calórico reducido mediante el tratamiento con un líquido bebible,

en forma de un producto granulado, presentando la composición:

(a) al menos un formador de producto granulado en una cantidad del 10% al 98% en peso, con respecto a la composición, y

(b) al menos un formador de sabor en una cantidad del 0,1% al 75% en peso, con respecto a la composición, así como

(c) al menos otro componente, seleccionado de agentes acidificantes, vitaminas y colorantes;

- presentando composición un contenido en sacarosa reducido con respecto a productos sin contenido calórico reducido habituales en el comercio, ascendiendo la cantidad de sacarosa a del 25% al 80% en peso, con respecto a la composición,

- presentando composición productos granulados con una densidad aparente de 200 g/l a 600 g/l, y

- presentando composició, con respecto a la composición, una humedad residual total del 0,5% al 5% en peso.

Productos granulados para la preparación de bebidas instantáneas con contenido calórico reducido.

La presente invención se refiere a una composición de bebida instantánea, particularmente para preparar una bebida instantánea preferentemente con contenido calórico reducido mediante el tratamiento con un líquido bebible, así como a un procedimiento para su preparación. Además la presente invención se refiere al uso de una composición de bebida instantánea de este tipo para preparar una bebida instantánea preferentemente con contenido calórico reducido, particularmente bebida de té instantánea, mediante el tratamiento con un líquido, particularmente agua.

El término de productos instantáneos es una denominación de productos que pueden dispersarse o solubles en agua, en forma de polvo en la mayoría de los casos que predominan en el campo de alimentos y medicamentos, tales como productos de café, té, cacao, leche etc. La preparación de productos instantáneos se realiza generalmente mediante la extracción de los alimentos y medicamentos o sus componentes, seguido de un secado posterior, particularmente liofilización o secado por pulverización. Para otros detalles puede remitirse a Römpp Chemielexikon, volumen 3, 10ª edición, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/Nueva York, 1997, página 1936, entrada: "Instant-Produkte", así como la bibliografía allí expuesta, cuyo respectivo contenido está incluido por el presente documento como referencia. De esta manera se preparan particularmente también bebidas de té instantáneas.

Es desventajoso en caso de las composiciones de bebida instantánea del estado de la técnica que con frecuencia disponen de un alto contenido en azúcar (es) , particularmente azúcar cristalizado o sacarosa para dar de esta manera a la bebida instantánea tratada el dulzor deseado. Sin embargo, un alto contenido en azúcar cristalizado es indeseado con frecuencia por motivos fisiológicos de nutrición. Además un alto contenido en azúcar cristalizado actúa de manera cariogénica, lo que es desventajoso igualmente. Las composiciones de bebida instantánea de este tipo del estado de la técnica son poco adecuadas o no favorables además para los diabéticos.

Una multiplicidad de las mezclas para bebida instantánea habituales en el comercio presentan además el inconveniente de que se encuentran con frecuencia como polvo finamente dividido o en todo caso como producto aglomerado o granulado de grano pequeño, tendiendo estos productos con frecuencia a una alta formación de polvo, lo que es desventajoso tanto en su preparación como en su envasado y finalmente también en el manejo por el usuario final. Además, los productos instantáneos de este tipo presentan una dosificabilidad mala. Además, los productos instantáneos a base de polvo del estado de la técnica no son siempre solubles de manera óptima en el líquido, particularmente agua, dado que tienden a apelmazarse en caso de la introducción en el líquido. Además puede observarse con frecuencia en caso de tales composiciones de bebida instantánea del estado de la técnica, particularmente también en caso de almacenamiento durante más tiempo, una tendencia a la formación de grumos.

En el estado de la técnica se ha intentado hasta el momento sustituir el azúcar no óptimo de manera fisiológica de nutrición en forma de sacarosa o azúcar cristalizado por los denominados edulcorantes. Debido al alto poder dulcificante de los edulcorantes usados en el estado de la técnica puede llegarse rápidamente a un sobreendulzamiento del producto para beber preparado a partir de la composición. Por consiguiente, las composiciones de bebida instantánea conocidas en el estado de la técnica presentan una dosificabilidad mala, lo que tiene relación de manera decisiva con el alto poder dulcificante de los edulcorantes usados. Además en el estado de la técnica hasta el momento no se ha logrado proporcionar una composición de bebida instantánea con contenido calórico reducido particularmente a base de un producto granulado que tampoco se apelmace en caso de tiempos de almacenamiento más largos y que además se disuelva bien en el líquido y que presente la buena dosificabilidad de una composición de bebida instantánea sin contenido calórico reducido.

El documento DE 10 2004 052 890 A1 se refiere a formulaciones aromáticas secas que contienen un extracto soportado, particularmente un extracto soportado en trehalosa y/o isomaltulosa como soporte, así como a un procedimiento para preparar las formulaciones aromáticas secas y a su uso.

El documento WO 2006/007993 A1 se refiere a mezclas que contienen cacao en forma de gránulo o polvo, particularmente para su uso como polvo para bebidas instantáneas de cacao que contienen al menos un componente de cacao, al menos otro aditivo y al menos del 39% al 90% en peso de palatinosa, así como al uso de palatinosa en mezclas de cacao en forma de polvo.

El documento WO 2004/008870 A1 se refiere a un polvo para bebidas instantáneas, particularmente polvo para té instantáneo, que contiene al menos el 90% en peso, con respecto a la cantidad total, de isomaltulosa como vehículo, deteniéndose en una sustitución completa de azúcares, que la flora bucal puede fermentar, por isomaltulosa.

El documento DE 20 2006 017 797 U1 se refiere a un preparado de gaseosa para la preparación de bebidas o para tomar directamente. El preparado contiene los componentes necesarios para la acción efervescente, preferentemente ácido cítrico y hidrogenocarbonato de sodio, así como al menos una amina que puede obtenerse de plantas o animales, al menos un alcaloide que puede obtenerse de plantas y al menos un antioxidante fisiológicamente eficaz en el metabolismo celular. El preparado contiene además hidratos de carbono o azúcares, en caso de los cuales puede tratarse también de sacarosa.

El documento EP 0 524 484 A1 se refiere a un polvo, producto granulado o concentrado para bebidas instantáneas de té o productos similares a té así como a un procedimiento para su preparación. El polvo o producto granulado contiene un concentrado de té o productos similares a té sobre un soporte en forma de polvo o producto granulado o pastoso soluble en agua o que puede dispersarse en agua, siendo el soporte el sacárido de fructosa inulina.

Por consiguiente, el objetivo de la presente invención consiste en proporcionar una composición de bebida instantánea que sea adecuada para preparar una bebida instantánea preferentemente con contenido calórico reducido mediante el tratamiento con líquido bebible y que al menos esencialmente evite o sin embargo al menos disminuya o atenúe los inconvenientes expuestos anteriormente del estado de la técnica.

Particularmente, el objetivo de la presente invención consiste en proporcionar una composición de bebida instantánea que esté mejorada de manera fisiológica de nutrición con respecto al estado de la técnica y además sea cariogénica en medida más baja, debiendo mejorarse simultáneamente la dosificabilidad y el comportamiento de apelmazamiento tanto en caso de incorporación en un líquido como en caso del almacenamiento.

Para solucionar el objetivo descrito anteriormente, la presente invención propone una composición (es decir composición de bebida instantánea) según la reivindicación 1; otras configuraciones ventajosas son objeto de las reivindicaciones dependientes con respecto a esta.

Otro objeto de la presente invención es un procedimiento para preparar la composición de bebida instantánea según la invención según la reivindicación 13.

Otro objeto de la presente invención es la composición de bebida instantánea que puede obtenerse según el procedimiento según la invención según la reivindicación 14.

Finalmente es a su vez otro objeto de la presente invención el uso según la invención de la composición según la presente invención, tal como se define en la reivindicación 15.

Se entiende por sí mismo que configuraciones y formas de realización especiales que se describen ahora en relación con un aspecto de la invención también valen correspondientemente con respecto a los otros aspectos de la invención, sin que se describa esto expresamente.

En todas las indicaciones de cantidades con respecto al peso relativas o porcentuales mencionadas a continuación ha de tenerse en cuenta que el experto puede seleccionar éstas en el contexto de la composición según la invención de manera que se complementan en total considerando eventualmente otros componentes... [Seguir leyendo]

1. Composición de bebida instantánea, particularmente para preparar una bebida instantánea preferentemente con contenido calórico reducido mediante el tratamiento con un líquido bebible, en forma de un producto granulado, presentando la composición:

(a) al menos un formador de producto granulado en una cantidad del 10% al 98% en peso, con respecto a la composición, y

(b) al menos un formador de sabor en una cantidad del 0, 1% al 75% en peso, con respecto a la composición, así como

(c) al menos otro componente, seleccionado de agentes acidificantes, vitaminas y colorantes;

- presentando composición un contenido en sacarosa reducido con respecto a productos sin contenido calórico reducido habituales en el comercio, ascendiendo la cantidad de sacarosa a del 25% al 80% en peso, con respecto a la composición,

- presentando composición productos granulados con una densidad aparente de 200 g/l a 600 g/l, y

- presentando composició, con respecto a la composición, una humedad residual total del 0, 5% al 5% en peso.

2. Composición según la reivindicación 1, en la que el formador de producto granulado se selecciona del grupo de alcoholes de azúcar, edulcorantes, derivados de almidón, azúcares y sus mezclas, particularmente en la que el alcohol de azúcar se selecciona del grupo de eritritol, manitol, xilitol, sorbitol, isomaltitol, maltitol, lactitol, galactitol y sus mezclas, y/o en la que el edulcorante se selecciona del grupo de acesulfamo, ciclamato, glicirricina, aspartamo, dulcina, sacarina, rebaudiósido, esteviósido, dihidrocalcona de la naringina, monelina, dihidrocalcona de la neohesperidina (NHDC) , sucralosa, taumatina, neotamo y sus mezclas, particularmente aspartamo y/o acesulfamo.

3. Composición según la reivindicación 2, en la que la cantidad de edulcorante asciende a del 0, 01% al 5% en peso, particularmente del 0, 1% al 4% en peso, preferentemente del 0, 2% al 3% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado, y/o en la que la cantidad de edulcorante asciende como máximo al 5% en peso, particularmente como máximo al 3% en peso, preferentemente como máximo al 2% en peso, de manera especialmente preferente como máximo al 1% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado.

4. Composición según la reivindicación 2 ó 3, en la que el derivado de almidón se selecciona de productos de degradación de almidón, particularmente dextrinas y maltodextrinas, preferentemente maltodextrinas y/o en la que el azúcar se selecciona del grupo de sacarosa, manosa, maltosa, dextrosa, lactosa, glucosa, xilosa, isomaltulosa y sus mezclas.

5. Composición según una de las reivindicaciones anteriores, en la que la cantidad de azúcar (es) , particularmente sacarosa, asciende como máximo al 80% en peso, particularmente como máximo al 75% en peso, preferentemente como máximo al 70% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado.

6. Composición según una de las reivindicaciones anteriores, en la que la cantidad de formador de sabor asciende a del 0, 5% al 60% en peso, preferentemente del 1% al 50% en peso, preferentemente del 2% al 25% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado.

7. Composición según una de las reivindicaciones anteriores, en la que el formador de sabor se selecciona de extractos, particularmente extractos de plantas, extractos de frutas, extractos de té o sus mezclas, preferentemente en cantidades del 0, 1% al 10% en peso, preferentemente del 0, 25% al 8% en peso, de manera especialmente preferente del 0, 5% al 6% en peso, de manera muy especialmente preferente del 1% al 5% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado, y/o en la que el formador de sabor se selecciona de aromas y/o sustancias aromáticas, preferentemente en cantidades del 0, 01% al 10% en peso, preferentemente del 0, 1% al 8% en peso, de manera especialmente preferente del 0, 3% al 5% en peso, de manera muy especialmente preferente del 0, 5% al 3% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado, y/o en la que el formador de sabor se selecciona de polvos de plantas, polvos de frutas y/o polvos de zumos, preferentemente en cantidades del 0, 01% al 8% en peso, preferentemente del 0, 05% al 6% en peso, de manera especialmente preferente del 0, 1% al 4% en peso, de manera muy especialmente preferente del 0, 15% al 3% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado.

8. Composición según una de las reivindicaciones anteriores, conteniendo la composición agentes acidificantes, particularmente del grupo de ácidos alimentarios, preferentemente ácido cítrico, ácido tartárico y ácido málico, preferentemente en cantidades del 0, 1% al 10% en peso, preferentemente del 1% al 10% en peso, de manera muy especialmente preferente del 2% al 8% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado.

9. Composición según una de las reivindicaciones anteriores, conteniendo la composición vitaminas, particularmente ácido ascórbico (vitamina C) , preferentemente en cantidades del 0, 01% al 5% en peso, preferentemente del 0, 1% al 4% en peso, de manera muy especialmente preferente del 0, 5% al 2% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado.

10. Composición según una de las reivindicaciones anteriores, conteniendo la composición colorantes, particularmente colorantes naturales y/o idénticos a los naturales, preferentemente en cantidades del 0, 01% al 5% en peso, preferentemente del 0, 1% al 4% en peso, de manera muy especialmente preferente del 0, 5% al 3% en peso, con respecto a la composición y/o el producto granulado.

11. Composición según una de las reivindicaciones anteriores, encontrándose la composición en forma de un producto granulado en forma de grano, particularmente en la que el producto granulado presenta un tamaño de partícula de 0, 1 mm a 6 mm, particularmente de 0, 2 mm a 5 mm, preferentemente de 0, 5 mm a 3, 5 mm.

12. Composición según una de las reivindicaciones, en la que la composición se encuentra en forma de un producto granulado al menos esencialmente en forma de bastoncillos, particularmente presentándose el producto granulado presenta un diámetro de partícula de 0, 1 mm a 6 mm, particularmente de 0, 2 mm a 5 mm, preferentemente de 0, 5 mm a 3, 5 mm, y/o particularmente en la que el producto granulado presenta una longitud de partícula de 0, 2 mm a 10 mm, particularmente de 0, 4 mm a 6 mm, preferentemente de 0, 5 mm a 4 mm.

13. Procedimiento para preparar una composición de bebida instantánea, particularmente para preparar una bebida instantánea preferentemente con contenido calórico reducido mediante el tratamiento con un líquido bebible, en forma de un producto granulado, tal como se define en una de las reivindicaciones anteriores, presentándose la composición (a) al menos un formador de producto granulado en una cantidad del 10% al 98% en peso, con respecto a la composición, y (b) al menos un formador de sabor en una cantidad del 0, 1% al 75% en peso, con respecto a la composición, así como (c) al menos otro componente seleccionado de agentes acidificantes, vitaminas y colorantes, comprendiendo el procedimiento las siguientes etapas de procedimiento:

a) preparar una mezcla que contiene al menos un formador de producto granulado y al menos un formador de sabor así como al menos otro componente seleccionado de agentes acidificantes, vitaminas y colorantes; b) preparar posteriormente un producto granulado a partir de la mezcla preparada en la etapa a) ; c) finalmente secar el producto granulado preparado en la etapa b) , ajustándose el producto granulado a una humedad residual total del 0, 5% al 5% en peso, con respecto al producto granulado;

en el que se obtiene una composición de bebida instantánea que presenta un contenido en sacarosa reducido con respecto a productos sin contenido calórico reducido habituales en el comercio, en el que la cantidad de sacarosa asciende a del 25% al 80% en peso, con respecto a la composición, y que presenta productos granulados con una densidad aparente de 200 g/l a 600 g/l.

14. Composición de bebida instantánea, particularmente según una de las reivindicaciones 1 a 12, particularmente para preparar una bebida instantánea preferentemente con contenido calórico reducido mediante el tratamiento con un líquido bebible, que pueda obtenerse según el procedimiento según la reivindicación 13.

15. Uso de una composición de bebida instantánea según una de las reivindicaciones 1 a 12 para preparar una bebida instantánea preferentemente con contenido calórico reducido, particularmente bebida de té instantánea.