La presente invención proporciona una mezcla oleosa a base de inredientes bioactivos naturales para usar en la preparación de unproducto alimenticio enriquecido que comprende aceite de salmón nriquecido en EPA y DHA,

alfa-tocoferol y extracto supercrítico e romero. Dicha mezcla puede contener opcionalmente microalga Dualiella salina. Asimismo, la invención proporciona un producto aimenticio enriquecido con dicha mezcla oleosa a base de ingredietes bioactivos naturales que presenta grandes beneficios para lasalud humana por su contenido estable en ácidos grasos poliinsatrados con una relación -3 y -6 inferior a 5, así como en alfa-tooferol, en diterpenos fenólicos del extracto supercrítico de romro y, opcionalmente, en carotenoides de la microalga Dunaliella alina. Por último la invención proporciona también un procedimieto para la preparación de dicho producto alimenticio enriquecido

Campo de la invención

La presente invención pertenece al campo de los productos alimenticios enriquecidos con ingredientes bioactivos naturales. Más en particular, se refiere a una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales que se añade a productos alimenticios, particularmente a productos cárnicos, a fin de compensar eficazmente el desequilibrio lipídico de los productos alimenticios de origen animal terrestre y aportar efectos beneficiosos para la salud humana, especialmente en la prevención de enfermedades, sin detrimento de las características de calidad y seguridad de dichos productos alimenticios.

Antecedentes de la invención

En el mercado existen desde hace unos años diversos productos alimentarios de origen animal, principalmente lácteos (aunque también algunos cárnicos), con ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (-3) incorporados al alimento mediante la adición de un porcentaje bajo de aceite de pescado. Los ácidos grasos -3 no están presentes de forma natural en la carne de los animales terrestres y con su incorporación a los alimentos de origen animal se persiguen beneficios saludables que se basan en conocimientos científicos de hace muchos años.

Tradicionalmente, la grasa animal ha sido considerada poco saludable. Su composición lipídica se ha relacionado desde hace décadas con la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares. De hecho, la leche entera y los productos cárnicos suelen desaconsejarse en las dietas de las personas sometidas a riesgo cardiovascular. Desde hace muchos años se investiga al respecto para tratar de conocer cuáles son las bases científicas de ello. Las teorías al respecto han ido evolucionando notablemente, especialmente en el periodo más reciente. Durante años, se ha considerado a la grasa animal responsable del incremento de los niveles de colesterol sérico y se ha establecido una asociación directa del nivel de colesterol con la enfermedad cardiovascular. Más recientemente se atribuye a los triglicéridos, concretamente a su concentración en la sangre y al tiempo de permanencia en la misma, el origen del factor de riesgo cardiovascular.

Desde mediados del siglo pasado se llevan a cabo investigaciones orientadas a conocer los efectos de los ácidos grasos poliinsaturados o PUFA (PolyUnsaturated Fatty Acids) en la disminución de los niveles de colesterol sérico y en las enfermedades cardiovasculares. Los trabajos más relevantes en este sentido fueron los de Ahrens et al, 1954 (Ahrens E.H., D.H. Blankenhorn, T.T. Tastas (1954), “Effect on human serum lipids of substituting plant for animal far in the diet”, Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 86, 872.) y Keys et al., 1957 (Keys A., J.T. Anderson, F. Grande (1957), “Serum cholesterol response to dietary fat”, Lancet 1, 787) que establecieron evidencias claras acerca de la importancia de los PUFA en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Desde entonces se han llevado a cabo multitud de estudios al respecto, la mayoría de los cuales han confirmado los efectos cardiosaludables de los -3. Por ejemplo, en un ensayo clínico llevado a cabo recientemente por investigadores del Laboratory of Cardiovascular Nutrition del Baker Medical Research Institute de Melbourne, el Department of Medicine del Medical Defense College de Tokio, el CSIRO de la Division of Health Sciences and Nutrition de Adelaide (Australia) y de Vitamin Research de F Hoffmann-La Roche (Suiza) publicado en el American Journal of Clinical Nutrition (Am J Clin Nutr 76 (2002) 326–330) de la American Society for Clinical Nutrition, se demuestra que los ácidos grasos -3, especialmente los de cadena larga, es decir, DHA (ácido docosahexanoico) y EPA (ácido eicosapentanoico), pueden ayudar en el mantenimiento de la elasticidad arterial y en consecuencia del mantenimiento de los niveles normales de la presión arterial y de la reducción del riesgo cardiovascular. El estudio consistió en suministrar DHA o EPA o placebo a pacientes con hipercolesterolemia durante siete semanas. Los investigadores determinaron, a continuación, la elasticidad de las arterias de los participantes a través de ultrasonidos. Aquellos que recibieron los ácidos grasos -3 mostraron una reducción significativa en la esclerosis arterial, mientras que los que tomaron el placebo no experimentaron cambios. Los que tomaron EPA presentaron un aumento del 36% en la resistencia sistémica arterial, una determinación de la elasticidad de las arterias principales, mientras que los que tomaron DHA tuvieron un aumento del 27%.

Los ácidos grasos -3 (EPA/DHA) mejoran el perfil lipídico sanguíneo, ya que aumentan la elasticidad, disminuyen el colesterol LDL, aumentan el HDL, reducen la trigliceridad arterial y son antitrombóticos. Adeemia (López-Huertas-E; Baro,-L; Carrero,-J-J; Fonolla,-J (2003) “n-3 fatty acids: health effects and opportunities to increase intake”, Agro Food Industry hi tech. 2003; 14(3): 18-21; Dewailly,-E; Blanchet,-C; Gingras,-S; Lemieux,-S; Holub,-B-J (2002), “Cardiovascular disease risk factors and n-3 fatty acid status in the adult population of James Bay Cree”, AmericanJournal-of-Clinical-Nutrition. 2002; 76(1): 85-92).

Además de los efectos cardiosaludables de los -3, y tal como se ha comentado en párrafos anteriores, estos ácidos grasos tienen importantes efectos en la expresión génica y otros procesos bioquímicos corporales. Una de las funciones más importantes de los -3 es la formación de las membranas celulares. La mayor parte de los tejidos cerebrales son ricos en ácidos grasos -3. El estado actual del conocimiento de estos efectos se recoge en un artículo de Donald B. Jump del Department of Physiology, Biochemistry, and Molecular Biology de Michigan State University publicado en el Journal of Biological Chemistry de la American Society for Biochemistry and Molecular Biology (J. Biol. Chem 227 (2002) 8755–8758).

Hoy se conoce que los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) -3 y -6 están involucrados en importantes procesos biológicos del cuerpo humano y que su relación es clave en la prevención de numerosas enfermedades crónicas (Simopoulos A.P. (2002), “The importance of the ratio omega-6/omega-3 essential fatty acids”, Biomedicine and Phamacotherapy 56, 365), incluyendo el cáncer (Nkondjock A., B. Shatenstein, P. Maisonneuve, P. Ghadirian (2003), “Specific fatty acids and human colorectal cancer: an overview”, Cancer Detection and Prevention 27, 55). Se recomienda que dicha relación sea próxima a 1 (Simopoulos A.P. (1999), “Evolutionary aspects of omega-3 fatty acids in the food suplí Prostaglandins, Leucotrienes and Esential Fatty Acids”, 60, 421). La relación -6 / -3 en la carne de cerdo es, como término medio, superior a 10 y en la grasa de cerdo aún es mayor. En cualquier caso muy superior a la recomendada.

Existe un interesante trabajo de investigación de A.P. Simopoulos [Biomedicine & Pharmacotherapy 56 (2002) 365-379] en el que concreta los beneficios que aportan diferentes relaciones -6/-3. Según este trabajo:

-6/-3= 5, tiene efectos beneficiosos sobre el asma. -6/-3= 4, tiene probados efectos de reducción del riesgo cardiovascular.

-6/-3= entre 2 y 3, previene el cáncer de colon y la artritis reumatoide.

Cuanto más baja sea la relación -6/-3, mayor efecto preventivo de cáncer de mama.

-6/-3superior a 10 comienza a tener efectos adversos.

La compensación de los efectos negativos de los -6 mediante la adición de -3 requiere, para ser efectiva, la adición simultánea de compuestos de actividad antioxidante [B. Demmig-Adams y W.W. Adams, III. [Science 298 (2002) 2149-2153].

Las propiedades antioxidantes de las especias se conocen desde comienzos de los años 50 (Chipault J.R., Muzumo G.R., Hawkins J.M., Lundberg W.O. (1952), “The antioxidant properties of natural spices”, Food Res. 17, 46). En 1955 se descubrió que el romero era una de las que poseían esta actividad en mayor medida (Rac M., Ostric25 Matijasevic B. (1955), “The properties of rosemary as an antioxidant”, Rev. Fr. Corps Gras 2, 796). Los compuestos responsables de la misma están bien determinados. En 1966 se aisló el carnosol (Briescorn C.H., Fuchs A., Bredenberg J.B., McChesney J.D., Wenkert E. (1966), “The structure of carnosol”, J. Org. Chem. 29, 2293) y se atribuyeron a este... [Seguir leyendo]

1. Una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales para usar en la preparación de un producto alimenticio enriquecido, caracterizada porque comprende aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero.

2. Mezcla oleosa según la reivindicación 1, caracterizada porque comprende:

- 70-99,9% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,

- 0,001-1% de alfa-tocoferol, y

- 0,1-5% de extracto supercrítico de romero, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.

3. Mezcla oleosa según la reivindicación 2, caracterizada porque comprende:

- 80-97% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,

- 0,001-0,1% de alfa-tocoferol, y

- 1-3% de extracto supercrítico de romero, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.

4. Mezcla oleosa según la reivindicación 3, caracterizada porque comprende:

- 82% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,

- 0,08% de alfa-tocoferol, y

- 1,6% de extracto supercrítico de romero, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.

5. La mezcla oleosa según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque comprende, además, la microalga Dunaliella salina.

6. La mezcla oleosa según la reivindicación 5, caracterizada porque comprende 0,1-20%, preferiblemente 3-18% y, más preferiblemente, un 16% de microalga Dunaliella salina, siendo dichos porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.

7. Un producto alimenticio enriquecido con una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales que comprende aceite de salmón enriquecido en EPA y DHA, alfa-tocoferol y extracto supercrítico de romero.

8. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 7, caracterizado porque la mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales comprende, además, la microalga Dunaliella salina.

9. Producto alimenticio enriquecido según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 8, caracterizado porque comprende:

- 0,1-20% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40%, de EPA y DHA.

- 0,00001-1% de alfa-tocoferol,

- 0,001-5% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,

- 0,01-5% de microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio.

10. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 9, caracterizado porque comprende:

- 1-10% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40%, de EPA y DHA.

- 0,001-0,5% de alfa-tocoferol,

- 0,01-3% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,

- 0,1-3% de microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio.

11. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 10, caracterizado porque comprende:

- 5% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA.,

- 0,005% de alfa-tocoferol, 5 -0,1% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,

- 1% de microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso respecto al peso total de producto alimenticio.

12. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 11, caracterizado porque presenta un contenido de ácidos grasos poliinsaturados con una relación de ácidos grasos poliinsaturados ω-6/ω-3 inferior a 5.

10 13. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 12, caracterizado porque es un producto cárnico.

14. Producto alimenticio enriquecido según la reivindicación 13, caracterizado porque el producto cárnico se selecciona del grupo que consistente en salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, pechuga de pavo cocida, chorizo curado, salchichón curado, lomo curado y jamón curado.

15. Un procedimiento de la preparación de un producto alimenticio enriquecido según cualquiera de las 15 reivindicaciones 7-14, caracterizado porque comprende las etapas de:

a) preparar una mezcla oleosa a base de ingredientes bioactivos naturales mezclando dichos ingredientes bioactivos naturales, y

b) incorporar la mezcla oleosa preparada en a) al producto alimenticio que se va a enriquecer.

16. Procedimiento según la reivindicación 15, caracterizado porque los ingredientes bioactivos naturales se 20 combinan en una proporción de:

- 70-99,9% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,

- 0,001-1% de alfa-tocoferol,

- 0,1-5% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,

- 0,1-20% de la microalga Dunaliella salina, 25 los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.

17. Procedimiento según la reivindicación 16, caracterizado porque los ingredientes bioactivos naturales se combinan en una proporción de:

- 80-97% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,

- 0,001-0,1% de alfa-tocoferol, 30 -1-3% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,

- 3-18% de microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.

18. Procedimiento según la reivindicación 17, caracterizado porque los ingredientes bioactivos naturales se combinan en una proporción de:

35 -82% de aceite de salmón enriquecido con entre el 10 y el 40% de EPA y DHA,

- 0,08% de alfa-tocoferol,

- 1,6% de extracto supercrítico de romero y, opcionalmente,

- 16% dea microalga Dunaliella salina, los cuales corresponden a porcentajes en peso con respecto al peso total de mezcla oleosa.