Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, caracterizado por una base elaborada con patata,

como ingrediente principal, junto con otros ingredientes tales como, huevo, harina, leche, agua, además de otros ingredientes, en menor proporción, incorporando posteriormente una guarnición sobre la base ya precocinada con ingredientes aportados en las proporciones apropiadas, variables según la terminación del preparado, presentando un característico procedimiento de elaboración basado en las siguientes fases: Fase 1. Selección y corte, Fase 2. Precocinado y escurrido, Fase 3. Mezclado de ingredientes Fase 4. Cocción, Fase 5. Guarnición y Fase 6. Cadena de guarnición y envasado. La invención que se presenta aporta la principal ventaja de conseguir un producto alimenticio de sabor y textura gustativa completamente innovador y distinto de los existentes en la actualidad

Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata.

La presente memoria descriptiva se refiere, como su título indica, a un procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, caracterizado por una base elaborada con patata como ingrediente principal, junto con otros ingredientes tales como huevo, harina, leche, agua y en menor proporción, cebolla, berenjena, perejil, espinacas, calabacín, pimientos, setas, alcachofas, sal y especies aromáticas, incorporando posteriormente una guarnición sobre la base ya precocinada con ingredientes aportados en las proporciones apropiadas, variables según la terminación del preparado, presentando un característico procedimiento de elaboración basado en las siguientes fases: Fase 1. Selección y corte, Fase 2. Precocinado y escurrido, Fase 3. Mezclado de ingredientes Fase 4. Cocción, Fase 5. Guarnición y Fase 6. Cadena de guarnición y envasado.

En la actualidad son ampliamente conocidos, fabricados y consumidos múltiples y variados tipos de productos alimenticios del tipo de pizza, en los que se utilizan como base primordial de su composición la harina y otros componentes que, mezclados, se obtiene una masa de escaso grosor, incorporando unos ingredientes o guarniciones, variables en cada caso, según el sabor que se quiera dar a la pizza.

Se ha intentado enriquecer la base pizza elaborándola con mayor grosor siempre, incluso añadiendo capas con diferentes ingredientes con la intención de crear un producto más jugoso al paladar, resultando procesos muy laboriosos y poco productivos.

Para solventar la problemática existente en la actualidad se ha ideado un procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, objeto de la presente invención, caracterizado por una base elaborada con patata, como ingrediente principal, junto con otros ingredientes,tales como huevo, harina, leche, agua y en menor proporción, cebolla, berenjena, perejil, espinacas, calabacín, pimientos, setas, alcachofas, sal y especies aromáticas, creando una base pizza muy jugosa al paladar al quedar ligados todos los ingredientes.

Posteriormente se añade una guarnición sobre la base ya precocinada con ingredientes como queso, jamón dulce, orégano, tomate, champiñón, anchoas, olivas, gambas, bacón, atún, chorizo, salchichón, jamón serrano, mortadelas, salmón, sardinas, mejillones, lomo de cerdo, carne de ternera, pollo, endibias y pepinillos, aportados en las proporciones apropiadas, variables según la terminación del preparado.

La innovación de presentar una pizza, elaborando una base con patata, como ingrediente principal, aporta al producto preciosas sales minerales y vitaminas que, a modo de ejemplo, 100 gramos de patata aportan:

15 mg. de vitamina C

3 mg de vitamina A

0.10 mg de vitamina B1

0.04 mg. de vitamina b2

2.5 mg. de vitamina b3

54 mg. de fósforo

10 mg. de calcio

0.6 mg. de hierro

500 mg. de Potasio.

Además, la patata contiene una cantidad de almidón de rápida absorción que, junto con la riqueza de minerales que aporta ayuda a recuperar las sales perdidas en cualquier ejercicio físico, así mismo son de fácil digestión, consiguiendo una alimentación fácil, gustosa y apetecible aportando beneficios considerables al organismo. Finalmente, en las composiciones de producto aquí definidas carentes de harina, se resalta la ausencia de gluten, lo que hace el producto idóneo para su consumo por personas con alergia o intolerancia al gluten (celiaquía), en cuanto han de hacer dietas libres de este elemento.

Este procedimiento para la elaboración de una pizza de patata que se presenta aporta la principal ventaja de conseguir un sabor y textura gustativa completamente innovadora y distinta de las existentes en la actualidad, permitiendo su consumo, tanto por sí solo como en forma de acompañamiento gastronómico.

Para comprender mejor el objeto de la presente invención, a continuación se describen detalladamente las proporciones con respecto a su peso total y su procedimiento de realización en diferentes fases:

Fase 1. Selección y corte, Fase 2. Precocinado y escurrido, Fase 3. Mezclado de ingredientes, Fase 4. Cocción, Fase 5. Guarnición y Fase 6. Cadena de guarnición y envasado.

Fase 1

Selección y corte

En primer lugar se seleccionan las patatas y se lavan con piel hasta lograr su total limpieza, seguidamente se rellenan unos recipientes con leche y agua, respectivamente y se reservan separadamente, para su posterior mezclado.

También se seleccionan otros ingredientes tales como cebolla, berenjena, perejil, espinacas, calabacín, pimientos, setas, alcachofas, procediendo a su limpieza, pelado y corte en juliana/dejándolos separadamente reservados en sus correspondientes recipientes, para su posterior mezclado.

También se reservan por separado un recipiente con sal y otros destinados para reservar las especies aromáticas.

Fase 2

Precocinado y escurrido

En esta fase 2 se procede al pelado y corte de las patatas en trozos inferiores a 5 gramos y se fríen en aceite de oliva a una temperatura superior a los 100 grados, a fuego lento, durante un tiempo aproximado de 7 minutos, tiempo que puede ser variable dependiendo de las cantidades.

Al mismo tiempo y en otro recipiente se fríen algunos de los ingredientes cortados anteriormente, dependiendo del sabor seleccionado para el producto acabado, en una proporción no superior al 5% del total del producto terminado.

Los ingredientes seleccionados deben freírse con el aceite a una temperatura superior a los 100 grados, a fuego lento, durante un tiempo aproximado de 10 minutos.

Una vez precocinados los ingredientes se reservan por separado y se procede al secado del aceite absorbido.

Esta fase 2 ofrece una realización alternativa, que sería con patatas asadas en lugar de fritas, procediendo de la siguiente manera:

Se colocan las patatas en el horno a una temperatura dé 250ºC., durante una hora aproximadamente, hasta conseguir que la patata esté cocida con la piel crocante, dándole la vuelta cada 20 minutos. Se dejan enfriar, retirando seguidamente la piel de la patata y se cortan en trozos, añadiendo un poco de aceite y sal, aplanando la masa.

Al mismo tiempo, y en otro recipiente, se fríen algunos de los ingredientes cortados anteriormente, dependiendo del sabor seleccionado para el producto acabado, en una proporción no superior al 5% del total del producto terminado.

Los ingredientes seleccionados deben freírse con el aceite a una temperatura superior a los 100ºC., a fuego lento, durante un tiempo aproximado de 10 minutos.

Una vez precocinados los ingredientes se reservan por separado y se procede al secado del aceite absorbido.

Fase 3

Mezclado de ingredientes

En esta fase 3, se bate el huevo en sal añadiendo especies aromáticas, procediendo seguidamente al proceso de mezclado con la patata y el resto de ingredientes en las proporciones siguientes:

• Patata: entre 60 y 77%, preferentemente 74,5%

• Huevo: entre 0 y 22%, preferentemente 20%

• Leche: entre 4 y 7%, preferentemente 5%

• Agua: entre el 0 y 5%, preferentemente 0%

• Sal: entre 0.25 y 0.75%, preferentemente 0,50%

• Otros ingredientes con un porcentaje de entre un 0% y un 5%, para obtener diferentes tipos de base, seleccionando al menos uno de los siguientes, entre otros:

• Cebolla

• Berenjena

• Perejil

• Espinacas

• Calabacín

• Pimientos

• Setas

• Alcachofas

• Especies aromáticas

La base elaborada con huevo constituye el 80% del producto final, con unos máximos de huevo del 99% y un 1% del resto de la base, y unos mínimos de 2% de huevo y un 98% del resto de la base.

Esta fase 3 ofrece una realización alternativa, que sería con harina en lugar de huevo, procediendo de la siguiente manera:

Se mezclan en un bol harina, sal y especies aromáticas añadiendo agua y leche, procediendo seguidamente al amasado de los ingredientes, formando una masa que se mezcla con la patata y el resto de ingredientes en las proporciones siguientes:

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1. Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, caracterizado por una base elaborada con patata, como ingrediente principal, junto con otros ingredientes tales como huevo, harina, leche, agua, incorporando además otros ingredientes, en menor proporción, como cebolla, berenjena, perejil, espinacas, calabacín, pimientos, setas, alcachofas, sal y especies aromáticas, incorporando posteriormente una guarnición sobre la base ya precocinada con ingredientes aportados en las proporciones apropiadas, variables según la terminación del preparado, presentando un característico procedimiento de elaboración basado en las siguientes fases: Fase 1. Selección y corte, Fase 2. Precocinado y escurrido, Fase 3. Mezclado de ingredientes, Fase 4. Cocción, Fase 5. Guarnición y Fase 6. Cadena de guarnición y envasado.

2. Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, según la reivindicación 1, caracterizado porque en la fase 1 de selección y corte, se seleccionan las patatas y se lavan con piel hasta lograr su total limpieza, seguidamente se rellenan unos recipientes con leche y agua, respectivamente y se reservan separadamente, también se seleccionan otros ingredientes tales como cebolla, berenjena, perejil, espinacas, calabacín, pimientos, setas, alcachofas, procediendo a su limpieza, pelado y corte en juliana, dejándolos separadamente reservados en sus correspondientes recipientes, reservan además por separado un recipiente con sal y otros destinados para reservar las especias aromáticas, quedando todos ellos listos para su posterior mezclado.

3. Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, según la reivindicación 1, caracterizado porque en la fase 2 de precocinado y escurrido se procede al pelado y corte de las patatas en trozos inferiores a 5 gramos y se fríen en aceite de oliva a una temperatura superior a los 100ºC., a fuego lento, durante un tiempo aproximado de 7 minutos, tiempo que puede ser variable, dependiendo de las cantidades, friendo al mismo tiempo y en otro recipiente algunos de los ingredientes cortados anteriormente, dependiendo del sabor seleccionado para el producto acabado, debiendo freírse con el aceite a una temperatura superior a los 100ºC., a fuego lento, durante un tiempo aproximado de 10 minutos, reservándose por separado y procediendo al secado del aceite absorbido.

4. Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, según la reivindicación 3, caracterizado porque en una realización alternativa de la fase 2 de precocinado y escurrido, con patatas asadas en lugar de fritas, se procede a colocar las patatas en el horno a una temperatura de 250ºC, durante un tiempo aproximado de una hora, hasta conseguir que la patata esté cocida con la piel crocante, dándole la vuelta cada 20 minutos, dejándolas enfriar para retirar la piel y cortarlas en trozos, añadiendo un poco de aceite y sal, aplanando la masa, friendo al mismo tiempo y en otro recipiente algunos de los ingredientes cortados anteriormente, dependiendo del sabor seleccionado para el producto acabado, debiendo freírse con el aceite a una temperatura superior a los 100ºC., a fuego lento, durante un tiempo aproximado de 10 minutos, reservándose por separado y procediendo al secado del aceite absorbido.

5. Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, según la reivindicación 1, caracterizado porque en la fase 3 de mezclado de ingredientes, se procede a batir el huevo en sal añadiendo especies aromáticas, procediendo seguidamente al proceso de mezclado con la patata y el resto de ingredientes en las proporciones siguientes, constituyendo el 80% del producto final.

• Patata: entre 60 y 77%, preferentemente 74,5%

• Huevo: entre 0 y 22%, preferentemente 20%

• Leche: entre 4 y 7%, preferentemente 5%

• Agua: entre el 0 y 5%, preferentemente 0%

• Sal: entre 0.25 y 0.75%, preferentemente 0,50%

• Otros ingredientes con un porcentaje de entre un 0% y un 5%, para obtener diferentes tipos de base, seleccionando al menos uno de los siguientes, entre otros:

• Cebolla

• Berenjena

• Perejil

• Espinacas

• Calabacín

• Pimientos

• Setas

• Alcachofas

• Especies aromáticas.

6. Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, según la reivindicación 5, caracterizado porque en una realización alternativa de la fase 3 de mezclado de ingredientes se utiliza harina en lugar de huevo, procediendo a la mezcla en un bol, harina, sal y especies aromáticas, añadiendo agua y leche, procediendo seguidamente al amasado de los ingredientes, formando una masa que se mezcla con la patata y el resto de ingredientes en las proporciones siguientes, constituyendo el 80% del producto final:

• Patata: entre 60 y 77%, preferentemente 64,5%

• Harina: entre 0 y 32%, preferentemente 30%, seleccionando al menos una de los siguientes, entre otras, harina de trigo, de arroz, de maíz y de garbanzos.

• Leche: entre 4 y 7%, preferentemente 5%

• Agua: entre el 0 y 5%, preferentemente 3%

• Sal: entre 0.25 y 0.75%, preferentemente 0,50%

• Otros ingredientes con un porcentaje de entre un 0% y un 5%, para obtener diferentes tipos de base, seleccionando al menos uno de los siguientes, entre otros:

• Cebolla

• Berenjena

• Perejil

• Espinacas

• Calabacín

• Pimientos

• Setas

• Alcachofas

• Especies aromáticas.

7. Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, según la reivindicación 1, caracterizado porque en la fase 4 de cocción se seleccionan los ingredientes mezclados y se depositan en sus correspondientes recipientes individuales, de forma redonda o cuadrada, listos para el proceso de cocción en horno durante 20 minutos, a una temperatura de 250ºC., reservándolos seguidamente sobre una base de cartón, redondo o cuadrado.

8. Procedimiento para la elaboración de una pizza de patata, según la reivindicación 1, caracterizado porque en la fase 5 de guarnición se seleccionan los ingredientes, procediendo, si es necesario, al corte de los mismos, rellenando los recipientes necesarios con cada uno de los productos para su posterior distribución, siendo el queso el ingrediente incorporado en una proporción del 35%, y otros ingredientes con un porcentaje de un 65%, seleccionando al menos uno de los siguientes, entre otros, constituyendo la guarnición el 20% del producto final:

• Jamón dulce

• Jamón serrano

• Orégano

• Tomate

• Champiñón

• Anchoas

• Olivas

• Gambas

• Bacón

• Atún

• Chorizo

• Salchichón

• Mortadelas

• Salmón

• Sardinas

• Mejillones

• Lomo de cerdo

• Carne de ternera

• Pollo

• Endivias

• Pepinillos.

9. Procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio, según la reivindicación 1, caracterizado porque en la fase 6 de guarnición y envasado las bases van pasando sobre una cadena de guarnición donde se les incorporan los ingredientes previamente seleccionados, quedando el producto totalmente terminado, pasando seguidamente al túnel de envasado al vacío o congelación, procediendo seguidamente a su envasado final para su posterior distribución.