Un procedimiento para conferir, potenciar, mejorar o modificar las propiedades aromáticas de un artículo aromatizado,

cuyo procedimiento comprende la adición a dicho artículo de desde 0,10 hasta 20 ppm, con relación al peso de dicho artículo, de un compuesto de fórmula **(Ver fórmula)**en la forma de un estereoisómero puro o en la forma de cualquiera de las mezclas de dichos estereoisómeros

Campo técnico

La presente invención se refiere al campo de los aromas y en particular al uso como 5 ingredientes aromáticos de α-éster-cetonas particulares tal como se define más adelante adicionalmente La presente invención concierne al uso de dichos compuestos en la industria de los aromas así como a las composiciones o artículos que contienen dichos compuestos.

10 Técnica anterior El hexanoato de 1-metil-2-oxopropilo está reportado en la técnica anterior (véase, H. Shiota, en J. Agric. Food Chem., vol. 39, pág. 1631, (1991)). Este compuesto se describe como un componente volátil del fruto de la papaya madura. El documento reporta igualmente un aceite natural, también de la papaya madura, que contiene 1,1-1,2% p/p del compuesto. Además, el documento describe el sabor del compuesto cuando se incorpora en agua corriente a 40 ppm (indicada como la concentración adecuada para la evaluación del sabor). Sin embargo, la técnica anterior no expone ni incluso sugiere las propiedades organolépticas particulares de los compuestos de la invención cuando se usan a una concentración inferior.

20 Descripción de la invención Los autores de la presente invención han descubierto, de manera sorprendente, que el hexanoato de 1-metil-2-oxopropilo, de fórmula

**(Ver fórmula)**

puede usarse como ingrediente aromatizante, en un intervalo particular de concentración, por

25 ejemplo para impartir o potenciar toques de sabor del tipo de té verde, té fermentado, cereal, vegetal y/o verde-grasiento. En otras palabras, la invención se refiere a un procedimiento para conferir, potenciar, mejorar o modificar las propiedades aromáticas de un artículo aromatizado, cuyo procedimiento comprende la adición a dicho artículo de desde 0,10 hasta 20 ppm, con relación al peso de dicho artículo, de un compuesto de fórmula (I). De acuerdo con una realización particular de la invención, el procedimiento es particularmente adecuado para conferir, potenciar, mejorar o modificar toques tipo de té verde, té fermentado, cereal, vegetal y/o verde-grasiento de dicho

artículo.

Además, de acuerdo aún con una realización adicional, los compuestos de la invención pueden agregarse en cantidades que varían desde 0,5 hasta 10 ppm, con relación al peso de dicho artículo.

Realmente, los autores de la presente invención han encontrado que, contrariamente a las exposiciones de la técnica anterior, los compuestos de la invención, cuando se usan a una dosificación anteriormente descrita, son capaces de impartir toques de aromas de sabor tal como se ha descrito anteriormente. El efecto organoléptico total impartido a los artículos a los cuales se agregan es, en consecuencia, diferente del descrito en la técnica anterior cuando se usan a 40 ppm, si bien el carácter de ésteres afrutados (toque superior) está ausente, o es difícilmente perceptible.

El compuesto de la invención puede usarse en la forma de un estereoisómero puro o en la forma de cualquiera de las mezclas de dichos estereoisómeros.

Más aún, puesto que el compuesto de fórmula (I) puede incorporarse de manera ventajosa dentro de artículos aromatizados para impartir, o modificar positivamente, el sabor de dichos artículos, en este caso, un artículo aromatizado que comprende:

i) como ingrediente aromatizante, desde 0,1 hasta 20 ppm, con relación al peso total de dicho artículo, de al menos un compuesto de fórmula (I), tal como se ha definido anteriormente; y

ii) una base de producto alimentario seleccionado entre el grupo constituido por bolsas de té aromatizado, bebidas a base de extractos de tés, bebidas a base de extracto de café, bebidas alcohólicas, productos de confitería y productos sabrosos; es también un objeto de la presente invención.

Por motivos de clarificación, debe mencionarse que, por “base de producto alimentario”, los autores de la presente invención entienden un producto para consumo elaborado que opcionalmente comprende otros aromas. En consecuencia, un artículo aromatizado de acuerdo con la invención comprende la formulación funcional, así como opcionalmente agentes beneficiosos adicionales, que corresponden a un producto comestible deseado, por ejemplo, un té, café o aperitivo, y una cantidad conveniente de al menos un compuesto de la invención.

La naturaleza y tipo de los constituyentes de los productos alimentarios o bebidas no garantiza una descripción más detallada en la presente invención, la cual en ningún caso no sería exhaustiva, siendo capaz la persona experta de seleccionarlos en base a su conocimiento general y de acuerdo con la naturaleza de dicho producto.

De acuerdo con una realización particular de la invención, unas bases de productos alimentarios adecuadas incluyen bebidas a base de té o de café, bebidas alcohólicas a base de

cereales, chicles, sopas de vegetales y aperitivos.

Además, de acuerdo con una realización adicional, los compuestos de fórmula (I) pueden presentarse en el artículo aromatizado en cantidades que varían desde 0,15 hasta 15 ppm, con relación al peso total de dicho artículo.

Otro objeto de la presente invención es una composición aromatizante compuesta que comprende:

i) como ingrediente aromatizante, el compuesto de fórmula (I);

ii) una base de aroma; y

iii) opcionalmente, un vehículo del aroma y/o al menos un adyuvante del aroma.

Por “composición aromatizante compuesta” los autores de la presente invención entienden una composición obtenida mezclando diversos ingredientes, al contrario de un aceite esencial o de un extracto natural.

Por “vehículo del aroma” los autores de la presente invención entienden un material que es prácticamente neutro desde un punto de vista del aroma, es decir, que no altera de manera significativa las propiedades organolépticas de los ingredientes aromatizantes. Dicho vehículo puede ser un líquido o un sólido.

Como vehículo líquido se puede citar, como ejemplos no limitativos, un sistema emulsificante, es decir, un sistema disolvente y un tensioactivo, o un disolvente comúnmente usado en aromas. Una descripción detallada de la naturaleza y tipo de disolventes comúnmente usados en aromas no puede ser exhaustiva. Como ejemplos no limitativos de disolventes comúnmente usados en aromas, se pueden mencionar compuestos tales como propileno glicol, triacetina, citrato de trietilo, alcohol bencílico, etanol, aceites vegetales o terpenos.

Como vehículo sólido se puede citar, como ejemplos no limitativos, gomas o polímeros absorbentes, o incluso materiales encapsulantes. Los ejemplos de dichos materiales pueden comprender materiales formadores de pared y plastificantes, tales como mono, di-o trisacáridos, almidones naturales o modificados, hidrocoloides, derivados de celulosa, acetatos de polivinilo, alcoholes polivinílicos, proteínas o pectinas, o incluso los materiales citados en textos de referencia tal como H. Scherz, Hydrokolloids: Stabilizatoren, Dickungs-und Gehermittel in Lebensmittel, Band 2 der Schriftenreihe Lebensmittelchimie, Lebensmittelqualität, Behr's VerlagGmbH & Co, Hamburg, (1996). La encapsulación es un procedimiento bien conocido para una persona experta en la técnica, y puede llevarse a cabo, por ejemplo, usando técnicas tales como secado por pulverización, aglomeración o incluso extrusión; o estar constituido de una encapsulación por recubrimiento, incluyendo técnicas de coacervación y de coacervación complejas.

Hablando en términos generales, por “base de aroma” los autores de la presente inven

ción entienden una composición que comprende al menos un co-ingrediente aromatizante.

Dicho co-ingrediente aromatizante no es de la fórmula (I). Más aún, por “co-ingrediente aromatizante” se entiende en la presente invención un compuesto, el cual se usa en la preparación o composición aromatizante para impartir un efecto hedónico. En otras palabras, un coingrediente de este tipo, para ser considerado como un aromatizante, bebe ser reconocido por una persona experta en la técnica por ser capaz de impartir o modificar de una manera positiva

o agradable el sabor de una composición, y no solamente de tener un sabor.

La naturaleza y tipo de los co-ingredientes aromatizantes presentes en la base no garantizan una descripción más...

1. Un procedimiento para conferir, potenciar, mejorar o modificar las propiedades aromáticas de un artículo aromatizado, cuyo procedimiento comprende la adición a dicho artículo de desde 0,10 hasta 20 ppm, con relación al peso de dicho artículo, de un compuesto de fórmula

**(Ver fórmula)**

en la forma de un estereoisómero puro o en la forma de cualquiera de las mezclas de dichos estereoisómeros.

2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque dicho compuesto (I) se agrega como ingrediente aromatizante para impartir o potenciar toques de sabor del tipo de té verde, té fermentado, cereal, vegetal y/o verde-grasiento.

3. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque dicho compuesto (I) se agrega en una cantidad que varía desde 0,5 hasta 10 ppm, con relación al peso de dicho artículo.

4. Un artículo aromatizado que comprende:

i) como ingrediente aromatizante, desde 0,1 hasta 20 ppm, con relación al peso total de dicho artículo, de al menos un compuesto de fórmula (I), tal como se ha definido en la reivindicación 1; y

ii) una base de producto alimentario seleccionada entre el grupo constituido por bolsas de té aromatizado, bebidas a base de extractos de tés, bebidas a base de extracto de café, bebidas alcohólicas, productos de confitería y productos sabrosos.

5. Un artículo aromatizado de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque los compuestos de fórmula (I) están presentes en el artículo aromatizado en cantidades que varían desde 0,5 hasta 15 ppm, con relación al peso total de dicho artículo.

6. Un artículo aromatizado de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque la dicha base de productos alimentarios es una bebida a base de té o de café, una bebida alcohólica a base de cereal, un chicle, una sopa o un aperitivo.

7. Una composición aromatizante compuesta que comprende: i) como ingrediente aromatizante, el compuesto de fórmula (I), tal como se ha definido

en la reivindicación 1; ii) una base de aroma; y iii) opcionalmente, un vehículo del aroma y/o al menos un adyuvante del aroma.