PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE GEL FIJADOR GASTRONOMICO Y GEL PARA FIJACION GASTRONOMICA.

Procedimiento para la elaboración de gel fijador gastronómico y gel para fijación gastronómica.

El procedimiento para la elaboración del gel fijador gastronómico propuesto en esta invención se constituye a partir de mezclar un cinco por ciento en peso de goma xantana y un noventa y cinco por ciento en peso de agua pasada por osmosis. En el mezclador industrial se unen la goma xantana y el agua pudiendo ser fría o caliente, se bate con la batidora hasta que se convierta en un gel espeso y ya está listo para su utilización. El tiempo de preparación es de aproximadamente unos dos minutos. Luego se envasa para su comercialización y distribución. El gel fijador resultante del procedimiento anteriormente descrito, se utiliza aplicándolo directamente sobre el preparado alimenticio con la ayuda de los dedos o de una brocha. En el caso de las empanadas y empanadillas se aplica un cordón del gel, se unen los dos extremos y se cierra por todo el borde. Para las figuras gastronómicas, una vezhechas, se cubren con el gel para que se mantengan las formas hasta su servicio final

Procedimiento para la elaboración de gel fijador gastronómico y gel para fijación gastronómica.

La presente invención se refiere a un gel y al procedimiento para su elaboración, capaz de aportar numerosas ventajas a los que trabajan en la cocina preparando platos. La característica principal de dicho gel es el efecto de fijación que brinda al alimento al que se adhiere, ya sea que se utilice como un pegamento gastronómico para unir los bordes como en el caso de las empanadas y empanadillas o manteniendo la forma de productos culinarios como las bolsitas rellenas, crujientes, conos, tubos huecos y figuras gastronómicas en general. Sus ingredientes, así como su procedimiento de fabricación hacen que resulte de gran utilidad en el proceso de elaboración de varios tipos de preparados.

Su aplicación industrial se encuadra dentro del campo de la cocina y en particular de los elementos que permiten una fijación de las masas y alimentos en general.

En la actualidad los cocineros utilizan diversos materiales y técnicas para la unión y fijación de sus preparados. Una de ellas es la utilización de hilo de hoja de puerro verde cortado a tiras largas y escaldadas. El inconveniente es el prolongado tiempo que requiere tanto la preparación del hilo vegetal en sí, como el atado del alimento, además, debido a la humedad que conserva dicho hilo vegetal las probabilidades de que se rompa al freír son bastante altas.

En el caso de las empanadas y empanadillas se utiliza también el sellado por presión con la ayuda de agua o huevo batido, sin embargo, a menudo se separan los bordes al freír.

Por otro lado, para mantener las formas de las figuras, como en el caso de las bolsitas rellenas se procede a hornearlas, lo que causa la pérdida de la textura del crujiente, además de presentar gran dificultad en su preparación y un considerable gasto de tiempo.

En resumen, estos métodos presentan inconvenientes tales como el largo tiempo de preparación, la dificultad de la misma y el aumento de costes que eso conlleva. También podríamos citar la pérdida de la textura, incapacidad de mantener adecuadamente la forma de las figuras creadas y la alta probabilidad de que las partes se separen al freír.

Frente a estos inconvenientes la invención que aquí se propone presenta las siguientes ventajas:

- Mayor facilidad en la manipulación.

- Disminución del tiempo de preparación de los platos y por consiguiente ahorro de costes.

- Se reducen considerablemente las posibilidades de separación de los bordes.

- La pasta se puede moldear al capricho manteniendo la forma deseada hasta su servicio final.

- Se mantienen el sabor y la textura.

- Es perfectamente comestible sin ningún efecto secundario negativo.

- La preparación del gel fijador es muy sencilla.

- Los ingredientes no son costosos y se consiguen con facilidad en el mercado.

El procedimiento para la elaboración del gel fijador gastronómico propuesto en esta invención se constituye a partir de mezclar un cinco por ciento de goma xantana y un noventa y cinco por ciento de agua pasada por osmosis. En una mezcladora industrial se vierten la goma xantana y el agua pudiendo ser fría o caliente, se bate con la batidora hasta que se convierta en un gel espeso y ya está listo para su utilización. El tiempo de preparación es de aproximadamente unos dos minutos. Luego se envasa para su comercialización y distribución. El gel fijador resultante del procedimiento anteriormente descrito, se utiliza aplicándolo directamente sobre el preparado alimenticio con la ayuda de los dedos o de una brocha. En el caso de las empanadas y empanadillas se aplica un cordón del gel, se unen los dos extremos y se cierra por todo el borde. Para las figuras gastronómicas, una vez hechas, se cubren con el gel para que se mantengan las formas hasta su servicio final.

La composición de los ingredientes en relación al peso es la siguiente:

Una realización preferida dada a modo de ejemplo no limitativo de la invención propuesta se constituye a partir de mezclar un cinco por ciento de goma xantana y un noventa y cinco por ciento de agua pasada por osmosis. En el mezclador industrial se unen la goma xantana y el agua pudiendo ser fría o caliente, se bate con la batidora hasta que se convierta en un gel espeso y ya está listo para su utilización. El tiempo de preparación es de aproximadamente unos dos minutos. Luego se envasa para su comercialización y distribución. El gel fijador resultante del procedimiento anteriormente descrito, se utiliza aplicándolo directamente sobre el preparado alimenticio con la ayuda de los dedos o de una brocha. En el caso de las empanadas y empanadillas se aplica un cordón del gel, se unen los dos extremos y se cierra por todo el borde. Para las figuras gastronómicas, una vez hechas, se cubren con el gel para que se mantengan las formas hasta su servicio final.

La composición de los ingredientes en relación al peso es la siguiente:

1. Procedimiento para la elaboración de gel fijador gastronómico, caracterizado por la mezcla de un cinco por ciento en peso de goma xantana y un noventa y cinco por ciento en peso de agua pasada por osmosis. En una mezcladora industrial se mezclan la goma xantana y el agua pudiendo ser fría o caliente, se bate con la batidora hasta que se convierta en un gel espeso. El tiempo de preparación es de aproximadamente unos dos minutos. Luego se envasa para su comercialización y distribución.

2. Gel para fijación gastronómica, utilizado para su aplicación directa sobre el preparado alimenticio con la ayuda de los dedos o de una brocha, tanto para el sellado como en el caso de las empanadas y empanadillas, como para mantener las formas de las figuras gastronómicas, caracterizado por estar constituido por los siguientes ingredientes mezclados en las proporciones siguientes en relación al peso: