Dispositivo de corte de piezas de carne. Comprende, sobre un bastidor (4):

un mecanismo de alimentación (1), adaptado para sujetar una pieza de carne para la obtención de porciones o lonchas, un mecanismo de corte (2), adyacente del mecanismo de alimentación y adaptado para el corte de la pieza de carne sujetada por el mecanismo, de alimentación produciendo porciones o lonchas, y medios de dispensado (3), adaptados para recibir dichas porciones o lonchas producidas por el mecanismo de corte y proceder a su control y/o envasado. Los mecanismos de alimentación (1) y corte (2) están dotados de medios para impartirles movimientos relativos coordinados y sinuosos, para obtener lonchas de forma, grosor, longitud y/o anchura ampliamente variables, en emulación de un corte manual.

El mecanismo de corte comprende cuchillas de corte, animadas de movimientos de corte de vaivén en sentido longitudinal, de vaivén en sentido transversal, y de giro alrededor de su eje longitudinal variando su profundidad de corte, realizándose dichos movimientos simultáneamente

Dispositivo de corte de piezas de carne.

Sector técnico de la invención

Tiene por objeto la invención un dispositivo de corte de piezas de carne, en particular jamones, para la obtención de porciones o lonchas mediante corte automático emulando un corte manual a cuchillo, que se destina en general a su uso en operaciones de envasado, en hostelería y venta al público.

Expresado genéricamente, la presente invención se refiere a un dispositivo de corte de piezas de carne, que comprende los siguientes mecanismos, dispuestos sobre un bastidor:

un mecanismo de alimentación, adaptado para sujetar una pieza de carne para la obtención de porciones o lonchas,

un mecanismo de corte, adyacente del mecanismo de alimentación y adaptado para el corte de la pieza de carne sujetada por el mecanismo de alimentación produciendo porciones o lonchas, y

unos medios de dispensado, adaptados para recibir dichas porciones o lonchas producidas por el mecanismo de corte y proceder a su control y/o envasado.

Antecedentes de la invención

Es conocida una extensa variedad de máquinas que se destinan al corte de productos cárnicos para la obtención de porciones de una amplia variedad de productos cárnicos embutidos y de piezas de carne como jamones en sus variedades. En general, las realizaciones conocidas de máquinas destinadas al corte de productos cárnicos como los citados están adaptadas para su disposición sobre mesas o mostradores en establecimientos comerciales y en hostelería. Tales máquinas de corte son de accionamiento manual y prácticamente no permiten un control de las variables de corte del producto, es decir, permiten obtener una porción del producto a cortar con un grosor que puede ser regulado entre ciertos intervalos, ofreciendo la porción cortada una superficie de corte de textura muy uniforme. En esencia dichas máquinas de corte comprenden una superficie de apoyo del producto cárnico a cortar, un elemento de corte en forma de disco giratorio impulsado por un electromotor y una superficie para recibir el producto cortado.

Las realizaciones conocidas de máquinas como las antes descritas no resultan adecuadas cuando se precisa la obtención de un elevado número de porciones de producto cárnico, particularmente un elevado número de lonchas de jamón, que han de presentar un grosor y textura propios de los obtenidos mediante corte manual.

Existe no obstante un buen número de realizaciones de máquinas para el corte automático de lonchas de jamón a nivel industrial, tal como la descrita por ejemplo en las patente GB2099609, EP127463, US5241887. Estas máquinas del estado de la técnica están pensadas y diseñadas para producir los cortes limpios y perfectos que demanda la industria convencional, por obvios motivos de economía y productividad.

No obstante, el inventor no conoce realizaciones de máquinas de corte que permitan de forma automática la obtención de porciones de piezas de carne y en particular de lonchas de jamón que presenten un aspecto en cuanto a grosor y textura, incluidas las irregularidades, equivalentes al obtenido por corte manual.

Explicación de la invención

Con objeto de aportar una solución a los problemas antes descritos, se da a conocer un dispositivo de corte de piezas de carne, aplicable a dispositivos que comprenden un mecanismo de alimentación, un mecanismo de corte dispuesto adyacente (preferentemente por debajo) del mecanismo de alimentación y un mecanismo de dispensado dispuesto adyacente (preferentemente por debajo) del mecanismo de corte. Dichos mecanismos de alimentación, de corte y de dispensado operan de forma coordinada entre sí y están dispuestos sobre un bastidor.

El mecanismo de alimentación está adaptado para sujetar una pieza de carne en posición enfrentada al mecanismo de corte para la obtención de porciones o lonchas; el mecanismo de corte está adaptado para el corte de la pieza de carne sujetada por el mecanismo de alimentación produciendo porciones o lonchas emulando un corte manual; y el mecanismo de dispensado está adaptado para recibir dichas porciones o lonchas producidas por el mecanismo de corte y proceder a su control y/o envasado.

La esencia de la regla técnica de la presente invención es que dichos mecanismos de alimentación y corte están dotados de medios para impartir movimientos relativos coordinados y sinuosos, para obtener lonchas de forma, grosor, longitud y/o anchura ampliamente variables, en emulación de un corte manual a cuchillo.

Es también característico del dispositivo de la invención el hecho de que el mecanismo de alimentación comprende:

unos medios de agarre de la pieza de carne; unos medios de desplazamiento vertical alternativo de la pieza de carne con respecto al elemento cortante del mecanismo de corte, para conseguir discontinuidades de espesor en la loncha o porción durante la obtención de la misma por el mecanismo de corte;

unos medios de carga de la pieza de carne; unos medios de desplazamiento transversal de la pieza de carne, respecto de los mecanismo de corte y dispensado; y

unos medios de giro de la pieza de carne alrededor de un eje vertical.

En el mecanismo de alimentación es característico que los medios de agarre de la pieza de carne comprenden unas mandíbulas con un dentado accionado mecánicamente; los medios de desplazamiento vertical alternativo de la pieza de carne comprenden un electromotor; los medios de carga comprenden unos rodillos de guía y un alojamiento adaptado para recibir la pieza de carne a cortar; los medios de desplazamiento transversal están adaptados para producir el giro de los medios de carga alrededor de un eje horizontal; y los medios de giro están adaptados para producir el giro de los medios de carga alrededor de un eje vertical.

De acuerdo con otra característica del dispositivo de la invención, el mecanismo de corte comprende como mínimo una cuchilla de corte y preferentemente dos cuchillas de corte; unos primeros medios de desplazamiento que imprimen a las cuchillas de corte un movimiento de corte de vaivén en sentido longitudinal; unos segundos medios de desplazamiento que imprimen a las cuchillas de corte un movimiento de corte de vaivén en sentido transversal; y unos terceros medios de desplazamiento que imprimen a las cuchillas de corte un movimiento de giro alrededor de su eje longitudinal variando su profundidad de corte, realizándose dichos movimientos simultáneamente.

En el mecanismo de corte es característico que las cuchillas de corte están dispuestas sensiblemente paralelas entre sí y situadas en sentido longitudinal a cierta distancia una de otra, con capacidad de corte en cada sentido de desplazamiento longitudinal de los primeros medios de desplazamiento; los primeros medios de desplazamiento comprenden un carro sobre el que están montadas las cuchillas y que es desplazable longitudinalmente a lo largo de guías fijadas al bastidor.

El desplazamiento del carro se realiza mediante una disposición de biela-manivela accionada mediante un electromotor.

Los segundos medios de desplazamiento están dispuestos sobre dicho carro y comprenden una leva giratoria, accionada por unos medios motores.

Sobre la leva se apoyan unos extremos de las cuchillas, en tanto que los otros extremos de las cuchillas están sometidos a la acción de correspondientes resortes que permanentemente trabajan a compresión.

Los terceros medios de desplazamiento comprenden, para cada cuchilla, una leva longitudinal y un seguidor articulado de leva unido a la cuchilla. Alternativamente, los terceros medios de desplazamiento pueden comprender un motor con un sistema mecánico de transmisión, que realiza dicho giro de las cuchillas.

En otra variante, los medios de transmisión pueden comprender un mecanismo de biela-manivela.

Según otra característica de la invención, el mecanismo de dispensado comprende una cinta transportadora sin fin de velocidad regulable, al que son acoplables unos medios de control del número de porciones o lonchas cortadas por el mecanismo de corte, unos medios suministradores de bandejas adaptadas para recibir las porciones o lonchas cortadas por el mecanismo de corte, y unos medios de control del peso de las porciones o lonchas cortadas por el mecanismo de corte.

Otra característica de la invención consiste en que el mecanismo de alimentación, el mecanismo de corte y el mecanismo de dispensado están controlados mediante un sistema de control integral.

Breve...

1. Dispositivo de corte de piezas de carne, que comprende los siguientes mecanismos, dispuestos sobre un bastidor (4):

un mecanismo de alimentación (1), adaptado para sujetar una pieza de carne para la obtención de porciones o lonchas,

un mecanismo de corte (2), adyacente del mecanismo de alimentación y adaptado para el corte de la pieza de carne sujetada por el mecanismo de alimentación produciendo porciones o lonchas, y

medios de dispensado (3), adaptados para recibir dichas porciones o lonchas producidas por el mecanismo de corte y proceder a su control y/o envasado,

caracterizado porque dichos mecanismos de alimentación (1) y corte (2) están dotados de medios para impartirles movimientos relativos coordinados y sinuosos, para obtener lonchas de forma, grosor, longitud y/o anchura ampliamente variables, en emulación de un corte manual.

2. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 1, que se caracteriza porque el mecanismo de alimentación comprende:

unos medios de agarre (6) de la pieza de carne;

unos medios de desplazamiento vertical alternativo (10) de la pieza de carne con respecto al elemento cortante del mecanismo de corte (2);

unos medios de carga (14) de la pieza de carne;

unos medios de desplazamiento transversal (16) de la pieza de carne, respecto de los mecanismo de corte y dispensado; y

unos medios de giro (19) de la pieza de carne alrededor de un eje vertical.

3. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 2, que se caracteriza porque los medios de agarre de la pieza de carne comprenden unas mandíbulas (7) con un dentado (8) accionado mecánicamente (9).

4. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 2, que se caracteriza porque los medios de desplazamiento vertical alternativo de la pieza de carne comprenden un electromotor (12).

5. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 2, que se caracteriza porque los medios de carga de la pieza de carne comprenden unos rodillos de guía y un alojamiento (15) adaptado para recibir la pieza de carne a cortar.

6. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 2, que se caracteriza porque los medios de desplazamiento transversal están adaptados para producir el giro de los medios de carga alrededor de un eje horizontal (17).

7. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 2, que se caracteriza porque los medios de giro están adaptados para producir el giro de los medios de carga alrededor de un eje vertical (20).

8. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 1, que se caracteriza porque el mecanismo de corte (2) comprende como mínimo una cuchilla de corte; unos primeros medios de desplazamiento (23) que imprimen a las cuchillas de corte un movimiento de corte de vaivén en sentido longitudinal; unos segundos medios de desplazamiento (29) que imprimen a las cuchillas de corte un movimiento de corte de vaivén en sentido transversal; y unos terceros medios de desplazamiento (34) que imprimen a las cuchillas de corte un movimiento de giro alrededor de su eje longitudinal variando su profundidad de corte, realizándose dichos movimientos simultáneamente.

9. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 8, que se caracteriza porque comprende dos cuchillas (22).

10. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 8 ó 9, que se caracteriza porque las cuchillas de corte están dispuestas sensiblemente paralelas entre sí y situadas en sentido longitudinal a cierta distancia una de otra, con capacidad de corte en cada sentido de desplazamiento longitudinal de los primeros medios de desplazamiento.

11. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 10, que se caracteriza porque los primeros medios de desplazamiento comprenden un carro (24) sobre el que están montadas las cuchillas y que es desplazable longitudinalmente a lo largo de guías (25) fijadas al bastidor.

12. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 11, que se caracteriza porque el desplazamiento del carro se realiza mediante una disposición de biela-manivela (26) accionada mediante un electromotor (27).

13. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 11, que se caracteriza porque los segundos medios de desplazamiento están dispuestos sobre el carro de los primeros medios de desplazamiento y comprenden unos medios de transmisión.

14. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 13, que se caracteriza porque dichos medios de transmisión comprenden una leva giratoria (30) sobre la que apoyan un extremo (33) de cada cuchilla, en tanto que los otros extremos (33') de las cuchillas están sometidos a la acción de correspondientes resortes que permanentemente trabajan a compresión.

15. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 13, que se caracteriza porque dichos medios de transmisión comprenden un mecanismo de biela-manivela.

16. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 8, que se caracteriza porque los terceros medios de desplazamiento comprenden para cada cuchilla (22) una leva longitudinal (35) y un seguidor articulado de leva (36) unido a la cuchilla.

17. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 8, que se caracteriza porque los terceros medios de desplazamiento comprenden un motor con un sistema mecánico de transmisión, que realiza dicho giro de las cuchillas (22).

18. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 1, que se caracteriza porque el mecanismo de dispensado comprende una cinta transportadora sin fin de velocidad regulable (37).

19. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 18, que se caracteriza porque los medios de dispensado comprende unos medios de control del número de porciones o lonchas cortadas por el mecanismo de corte.

20. Dispositivo de corte de piezas de carne según la reivindicación 19, que se caracteriza porque los medios de dispensado comprende unos medios suministradores de bandejas adaptadas para recibir las porciones o lonchas cortadas por el mecanismo de corte.

21. Dispositivo de corte de piezas de carne según una de las reivindicaciones 18 a 20, que se caracteriza porque los medios de dispensado comprende unos medios de control del peso de las porciones o lonchas cortadas por el mecanismo de corte.

22. Dispositivo de corte de piezas de carne según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que se caracteriza porque los mecanismos de alimentación, de corte y de dispensado están controlados mediante un ordenador o un sistema de control similar.