SISTEMA NATURAL Y GENERADO BIOLOGICAMENTE DE SABORIZACION DE QUESO.
Un sistema saborizante para productos alimenticios. Dicho sistema está integrado por un componente de sabor a cheddar azufrado,
un componente de sabor cremoso / mantecoso y un componente de sabor a queso, en el cual el componente de sabor a cheddar azufrado se elabora al tratar un primer concentrado de leche con un cultivo de ácido láctico a una temperatura de 21, 1° - 30, 0ºC (70° - 86ºF) durante un periodo comprendido entre 10 y 24 horas para obtener una primera mezcla con pH de 5.4 o inferior. A continuación se añade un sustrato que contiene azufre a esa primera mezcla para formar una segunda mezcla y se trata esa segunda mezcla con un cultivo de Brevibacterium linens o una levadura de los géneros Debaromyces o Kluyeromyces, de forma que el cultivo Brevibacterium linens o la levadura puedan convertir el sustrato que contiene azufre en compuestos de sabor que contengan azufre a una temperatura de 18, 3° - 30, 0ºC (65° - 86ºF) durante un periodo comprendido entre 3 y 10 días para formar una tercera mezcla.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093-.
Inventor/es: REDDY, DIVYA SHREE, MORAN, JAMES W., ELABOR, BASHIRE AIDELOUE, MEHNERT, DAVID W., FRITSCH, RUDOLF J.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 17 de Agosto de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/23
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