PROCESO DE ENNEGRECIMIENTO DE ACEITUNAS MEDIANTE TRATAMIENTO ALCALINO Y TANQUE PARA LA EJECUCION DEL MISMO.
Proceso de ennegrecimiento de aceitunas mediante tratamiento alcalino y tanque para la ejecución del mismo.
El proceso está previsto para conseguir el ennegrecimiento de aceitunas, basándose en la introducción del producto en un tanque con una disolución de agua y ácido acético como líquido de gobierno, de manera que posteriormente se somete al producto a un tratamiento alcalino con una disolución de hidróxido sódico, cubriendo dicho producto hasta que el nivel de la disolución alcance 0,5 metros por encima del nivel del producto. Después se realiza una fase de tratamiento para neutralización del producto mediante anhídrido carbónico o ácido clorhídrico, efectuando finalmente una estabilización del color mediante añadido de sales de hierro. El periodo de duración del procedimiento es de aproximadamente 24 horas y durante las distintas fases tiene lugar una aireación para mantener en movimiento el producto y conseguir que en el tratamiento alcalino la temperatura se mantenga a 25ºC y se consiga la adecuada penetración de la cáustica dentro de la pulpa del fruto, hasta llegar al hueso.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: DESARROLLOS TECNOLOGICOS BANDO, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: SEVILLA.
Inventor/es: BANDO REINA,JUAN, AMBROSIANI FERNANDEZ,LUIS.
Fecha de Solicitud: 26 de Febrero de 2001.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 6 de Mayo de 2004.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/272
- A23N15/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23N MAQUINAS O APARATOS PARA TRATAR LAS COSECHAS DE FRUTAS, VEGETALES O BULBOS DE FLOR A GRANEL, NO PREVISTOS EN OTRO LUGAR; PELADO DE FRUTAS O VERDURAS A GRANEL; APARATOS PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS PARA ANIMALES (máquinas para cortar la paja o el forraje A01F 29/00; disgregación, p.ej. trituración, B02C; separación, p.ej. corte, división, recortado, B26B, B26D). › Máquinas o aparatos destinados a otros tratamientos de frutas o verduras para las necesidades del hombre; Máquinas o aparatos para desmochar o pelar los bulbos de flor.
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