UN COAGULANTE VEGETAL EN POLVO, PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION Y SUS APLICACIONES EN LA FABRICACION DE QUESOS.
Un coagulante vegetal en polvo, procedimiento para su preparación y sus aplicaciones en la fabricación de quesos.
El coagulante es un concentrado en polvo a base de enzimas coagulantes de las flores del cardo C. cardunculus (variedad silvestre), sustancialmente aséptico, con un contenido proteínico del 15-18%, un pH de 4,8-5,2, una actividad de agua de 0,200-0,340, y una actividad coagulante de 0,031-0,042 RU.
Dicho coagulante se obtiene por extracción acuosa de dichas flores, congelación del extracto acuoso así obtenido y finalmente liofilización del mismo.
El coagulante se emplea en la obtención de quesos, en especial de quesos tradicionales elaborados a partir de leche de oveja, de cabra o de sus mezclas.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSIDAD DE CORDOBA.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: CÓRDOBA.
Inventor/es: FERNANDEZ-SALGUERO CARRETERO,JOSE, GOMEZ DIAZ,RAFAEL, TEJADA PORTERO,LUIS, VIOQUE AMOR,MONTSERRAT.
Fecha de Solicitud: 27 de Junio de 2000.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 3 de Julio de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de enzimas específicas de origen vegetal o animal (A23C 19/032 tiene prioridad).
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