COMPOSICION CONDIMENTADORA DE UN QUESO DURO Y SAZONADO Y PROCEDIMIENTO PARA SU OBTENCION.
COMPOSICION CONDIMENTADORA DE UN QUESO DURO Y SAZONADO Y PROCEDIMIENTO PARA SU OBENCION.
LA COMPOSICION COMPRENDE POR LO MENOS DOS DE LOS COMPONENTES SIGUIENTES: A) 2-80% DE NATA ESPESA LIPOLIZADA; B) 5-80% DE QUESO DURO, SAZONADO Y LIPOLIZADO; Y C) 5-93% DE QUESO DURO, SAZONADO Y PROTEOLIZADO. EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE: OBTENCION DE LA NATA ESPESA LIPOLIZADA MEDIANTE MEZCLA DE UNA LIPASA PREGASTRICA CON SAL Y AGUA INCUBANDOSE A 25-40GC DURANTE 12-30 HORAS; OBTENCION DEL QUESO DURO, SAZONADO Y LIPOLIZADO MEZCLANDO AGUA, SAL Y LA LIPASA PREGASTRICA, HOMOGENEIZADO E INCUBACION A 25-40GC DURANTE 1-4 DIAS; OBTENCION DEL QUESO DURO, SAZONADO Y PROTEOLIZADO MEDIANTE MEZCLA DEL QUESO CON AGUA, AJUSTE DEL PH A UN VALOR DE 3-4 Y MEZCLA CON PROTEASA ACIDA ESTABLE, INCUBANDO A 25-40GC DURANTE 1-24 HORAS, O BIEN USANDO UNA PROTEASA NEUTRA E INCUBANDO A 25-40GC DURANTE 12-30 HORAS, Y FINALMENTE LA PASTEURIZACION DFE LA COMPOSICION A 60-82,5GC DURANTE 30 MINUTOS-30 SEGUNDOS. LA COMPOSICION CONDIMENTADORA PERMITE LA PREPARACION DE QUESO DURO Y SAZONADO DE LA CLASE CHEDDAR, SWISS, COLBY, MONTEREY, GOUDA, PARMESAN, BRICK, MUENSTER, PASTA FILATA O SUS MEZCLAS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: VEVEY (SUIZA).
Inventor/es: KRATKY, ZDENEK, VADEHRA, DHARAM VIR.
Fecha de Solicitud: 11 de Marzo de 1988.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 26 de Abril de 1990.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de enzimas específicas de origen vegetal o animal (A23C 19/032 tiene prioridad).
- A23C19/06 A23C 19/00 […] › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
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