FABRICACION DE BERENJENAS DE ALMAGRO A PARTIR DE FRUTOS CONGELADOS.
Fabricación de berenjenas de Almagro a partir de frutos congelados.
La presente invención se refiere al proceso de obtención de berenjenas iguales a las acogidas a la denominación específica "Berenjena de Almagro', utilizando frutos congelados.Se aplica a la berenjena Solanum melongena L., (especie vegetal de la familia Solanaceae), subespecie denominada Sculentum y de la variedad "Almagro' o "Depressum', originaria de la zona de Almagro, en la Comunidad de Castilla-La Mancha (España), que por sus características se destina exclusivamente a la elaboración de encurtidos.El proceso propuesto consiste en la congelación y posterior escaldado del fruto, seguido de su fermentación. Alternativamente se propone otro proceso consistente en el escaldado y posterior congelación del fruto.Se describen las características de los frutos frescos a losque se aplica el procedimiento, las condiciones en que se realizan las operaciones previas a la fermentación, incluidasla congelación y el escaldado, y las condiciones de fermentación dependiendo de que se trate del primer lote de la campaña o de lotes posteriores. Por último, se hace referencia a las características de textura, medida como rigidez, que tienen las berenjenas obtenidas utilizando los procesos propuestos.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: CIUDAD REAL.
Inventor/es: PALOP HERREROS,M DE LOS LLANOS, BALLESTEROS MARTIN-ESCUDERO,CRISTINA.
Fecha de Solicitud: 22 de Abril de 1997.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 4 de Mayo de 2000.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B7/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración.
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