METODO PARA LA FABRICACION DE QUESO SUIZO.
DE ACUERDO CON EL METODO DE LA PRESENTE INVENCION PARA LA FABRICACION DE QUESO SUIZO A PARTIR DE LECHE,
EL NIVEL DE GRASA DE LECHE SE ESTANDERIZA ALREDEDOR DE 3.5%. LA LECHE SE SOMETE A UN PROCESAMIENTO DE MEMBRANA MEDIANTE ULTRAFILTRACION Y DIAFILTRACION PARA SUMINISTRAR UN PRODUCTO RETENIDO CON CARACTERISTICAS ESPECIALES. EL PRODUCTO RETENIDO SE FERMENTA DESPUES CON UNA MEZCLA ESPECIAL DE UN CULTIVO DE COCOS Y UN NIVEL ALTO DE UN CULTIVO DE VARILLA. SE UTILIZA EL MICROORGANISMO FORMADOR DE ACIDO PROPONOICO HABITUAL, COMO EL PROPIONIBACTERIUM SHERMANII. LA FERMENTACION SE EFECTUA DESEABLEMENTE A TEMPERATURAS ALTAS PARA CONSEGUIR LOS RESULTADOS DE LA INVENCION. EL PRODUCTO RETENIDO FERMENTADO SE EVAPORA DESPUES A UN NIVEL DE SOLIDOS DESEADO EN EL QUESO SUIZO TERMINADO, QUE ESTA GENERALMENTE EN EL NIVEL DE HUMEDAD ENTRE EL 35% Y EL 41%. EL PRODUCTO FERMENTADO Y EVAPORADO PUEDE EMPAQUETARSE EN RECIPIENTES PARA SER CURADO Y PARA SUMINISTRAR EL QUESO SUIZO SIN MANIPULACION O TRATAMIENTO POSTERIOR. LAS CONDICIONES PARTICULARES SON NECESARIAS PARA PROPORCIONAR EL QUESO SUIZO DESEADO.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE, NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: POPE, BRENT K., MONCKTON, SUSAN P., NATH, KASER R.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 16 de Octubre de 1996.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
- A23C19/032 A23C 19/00 […] › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
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