LEVADURA DE PANADERIA INDUSTRIAL INACTIVA EN FRIO.

PROCESO DE CONSTRUCCION DE UNA CEPA DE LEVADURA DE PANADERIA QUE PRESENTA UNA PROPIEDAD LTI,

ES DECIR LA CAPACIDAD DE SER PRACTICAMENTE INACTIVA PERO DE SOBREVIVIR EN UNA PASTA A UNA TEMPERATURA INFERIOR O IGUAL A 14 (GRADOS) C A LA QUE LA PASTA NO CONGELA, Y DE SER PRACTICAMENTE INACTIVA HASTA 18 (GRADOS) C EN UN MEDIO MALTOSADA, EN EL QUE SE CRUZA PRIMERAMENTE UNA CEPA SACCHAROMYCES CEREVISIAE HAPLOIDE QUE PRESENTA LA CAPACIDAD DE SER INACTIVA A UNA TEMPERATURA DE 3 A 10 (GRADOS) C, PREFERENTEMENTE MAS ALLA DE 10 (GRADOS) C, CON UNA CEPA SACCHAROMYCES CEREVISIAE HAPLOIDE QUE PRESENTA AL MENOS UN ALELO MAL ACTIVO PERO BAJO REPRESION CATABOLICA Y A CONTINUACION EN UNA SEGUNDA ETAPA SE CRUZAN LOS SEGREGANTES, Y POR FIN SE SELECCIONA UNA CEPA DIPLOIDE PROTOTROFA QUE PRESENTA UN FENOTIPO LTI, UN FENOTIPO MAL ACTIVO PERO BAJO REPRESION CATABOLICA, Y UN POTENCIAL DE CRECIMIENTO EN PROCESO FED-BATCH. CEPA DE LEVADURA DE PANADERIA INDUSTRIAL SACCHAROMYCES CEREVISIAE QUE PRESENTA UN RENDIMIENTO DE CRECIMIENTO EN PROCESO FED-BATCH DE 0,1 A 0,5 G DE BIOMASA SECA POR G DE AZUCAR, UNA PRODUCCION DE CO2 INFERIOR A 15 ML/H/KG DE PASTA HASTA 8 (GRADOS) C, INFERIOR A 20 ML/H/KG DE PASTA HASTA 12 (GRADOS) C E INFERIOR A 10 ML POR G DE LEVADURA PRENSADA HASTA UNA TEMPERATURA DE 18 (GRADOS) C TRAS 4 DIAS DE CULTIVO EN MEDIO MALTOSADO.UTILIZACION DE CEPAS ASI CONSTRUIDAS EN UN PROCESO DE PREPARACION DE UNA PASTA DE PELUQUERIA REFRIGERADA Y EMBALADA, EN EL QUE SE MEZCLA ESTA LEVADURA LTI A AL MENOS AGUA Y HARINA, Y A CONTINUACION SE EMBALA LA PASTA EN UN RECIPIENTE QUE COMPRENDE UNA VALVULA DE SALIDA DE GAS.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CASE POSTALE 353,CH-1800 VEVEY.

Inventor/es: BAENSCH, JOHANNES, NIEDERBERGER, PETER, GYSLER, CHRISTOF.

Fecha de Publicación: 1 de Diciembre de 1996.

Fecha Concesión Europea: 25 de Septiembre de 1996.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D15/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00).
A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
C12N1/18 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Levadura de panadería; Levadura de cerveza.

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