Una masa de panadería y producto derivado de dicha masa.
Una masa de panadería y producto derivado de dicha masa.
La presente invención se refiere a una masa para la elaboración de un producto de panadería caracterizada porque comprende harina,
mejorante de congelación, preferentemente frisch & frostig, sal, levadura seca, aceite y agua, así como a un producto derivado de dicha masa, preferentemente un "bollo preñao".
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201230421.
Solicitante: CONGELADOS Y FRESCOS DEL MAR, S.A. CONFREMAR.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: ÁLVAREZ ARIAS,María Consuelo.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D15/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00).
PDF original: ES-2423905_A1.pdf
Descripción:
UNA MASA DE PANADERÍA Y PRODUCTO DERIVADO DE DICHA MASA
CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a una masa de panadería y productos derivados.
. Actualmente hay en el mercado gran variedad de productos de panadería, con diversas propiedades y posibilidades de consumo. Se pueden comprar y consumir productos frescos, así como adquirir productos congelados, listos para hornear tanto en un horno doméstico como industrial.
Un ejemplo de uno de tales productos se describe en la solicitud WO03063595 referida a una masa congelada no laminada, que puede ir directamente del congelador al horno.
No obstante a pesar de la diversidad de productos existentes es necesario obtener productos nuevos con nuevas texturas y apariencias, y que simultáneamente sean productos duraderos que permitan flexibilidad de 20 tiempo entre el momento de su primera elaboración que es la etapa más laboriosa, el momento del horneado y su disponibilidad final para el consumidor.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere en primer lugar a una masa de panadería – en adelante llamada también 25 simplemente “masa” -, para la elaboración de un producto de panadería caracterizada porque comprende harina, un mejorante de congelación, preferentemente el producto frisch & frostig, sal, levadura seca, aceite, agua.
La harina es preferentemente harina de trigo, y el aceite es preferentemente aceite de oliva.
El pH que tiene la masa de panadería de la invención está entre 6, 5 y 9, 5.
“Frish & frostig” es un conservante para productos congelados, con el cual se consigue que no se quemen. Este mejorante para procesos de congelación de masas es comercializado por la empresa IREKS IBÉRICA, que comprende los siguientes ingredientes: dextrosa, harina pregelatinizada de trigo, harina de malta de trigo,
espesante e412, correctores de la acidez E341 y E339, emulgentes E472, lecitina de soja, malta de cebada, agua, agente tratamiento de la harina acido ascórbico y enzimas.
Según realizaciones particulares la masa comprende por cada 5 kg de harina, preferentemente de trigo, los siguientes ingredientes:
frisch & frostig: entre 50 y 70 g sal: entre 110 y 130 g levadura seca: entre 4 y 12 g aceite, preferentemente de oliva: entre 10 y 25 g
agua: entre 2, 7 y 3, 2 litros.
Según realizaciones particulares adicionales la masa comprende por cada 5 kg de harina, preferentemente de trigo, los siguientes ingredientes:
frisch & frostig: entre 55 y 65 g sal: entre 115 y 125 g levadura seca: entre 5 y 10 g aceite, preferentemente de oliva: entre 15 y 20 g agua: entre 2, 8 y 3, 1 litros.
La masa puede comprender además uno o más de los siguientes componentes: uno o más saborizantes, uno o más estabilizantes, uno o más aromatizantes, uno o más antioxidantes.
La presente invención se refiere también a un producto elaborado a partir de la masa de panadería definida 60 anteriormente. Preferentemente dicho producto es un “bollo preñao”.
El relleno de dicho bollo puede ser muy variado, por ejemplo, chorizo, cecina, paté de cecina, queso, preferentemente queso azul, morcilla, membrillo.
Otro objeto de la invención es un procedimiento para obtener la masa de panadería y los productos derivados. Según dicho procedimiento los ingredientes para la masa se mezclan con agua, que está a temperatura ambiente, se amasan, se pasan a una máquina que hace el molde, se rellenan con el relleno deseado y se congelan.
Los bollos derivados de la masa de panadería de la invención se pueden finalmente, en el momento de su consumo, ser cocinados en la freidora, o en un horno. Además, estos bollos no tienen grasa, debido a que en la masa que contienen se ha utilizado la menor cantidad posible de aceite, en particular de oliva, que es menos graso.
Ejemplo de realización Se ha preparado una masa para una cantidad de harina de 5kg, que comprende los siguientes ingredientes: 15
INGREDIENTES CANTIDAD
HARINA 5 KGS
FRISCH&FROSTIG 60 GRS
SAL 120 GRS
LEVADURA SECA 10 GRS – 5 GRS
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO de aproximadamente 15 g
AGUA 3 LITROS
Se amasaron todos los ingredientes juntos con el agua, que se añade a temperatura ambiente a la mezcla, hasta conseguir una masa fina y elástica, posteriormente se moldeó hasta conseguir la forma deseada, por ejemplo en forma de bollos de aproximadamente 20 g de peso. Los bollos se pueden rellenar al gusto, por ejemplo. se rellenan de chorizo, pate de cecina, queso azul, membrillo y morcilla, el relleno es de entre 4 y 5 gramos. El peso final suele ser de 24 o 25 gramos cada bollo, se deja fermentar la masa y se congelan. Con la congelación quedan listos para ser horneados en cualquier momento, sin necesidad de descongelación previa.
Reivindicaciones:
1. Una masa para la elaboración de un producto de panadería caracterizada por que comprende: -harina
-mejorante de congelación -sal -levadura seca -aceite -agua.
2. Una masa para la elaboración de un producto de panadería caracterizada por que el mejorante de congelación es frisch & frostig.
3. Una masa según la reivindicación 1, caracterizada porque el aceite es aceite de oliva. 15
4. Una masa según la reivindicación 1, caracterizada por que comprende por cada 5 kg de harina los siguientes ingredientes: -frisch & frostig: entre 50 y 70 g -sal: entre 110 y 130 g
-levadura seca: entre 4 y 12 g -aceite de oliva: entre 10 y 25 g -agua: entre 2, 7 y 3, 2 litros.
5. Una masa según la reivindicación 4, caracterizada por que comprende por cada 5 kg de harina los siguientes ingredientes: -frisch & frostig: entre 55 y 65 g -sal: entre 115 y 125 g -levadura seca: entre 5 y 10 g -aceite de oliva: entre 15 y 20 g
-agua: entre 2, 8 y 3, 1 litros.
6. Una masa según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada por que comprende además uno o más de los siguientes componentes: un saborizante, un estabilizante, un aromatizante, un antioxidante.
7. Un producto elaborado a partir de la masa definida en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores.
8. Un producto según la reivindicación 7, caracterizado por que es un “bollo preñao”.
Patentes similares o relacionadas:
Uso del extracto de taninos de castaño como antioxidante, aditivo antimicrobiano y para reducir las nitrosaminas y micotoxinas, del 15 de Mayo de 2019, de Gruppo Mauro Saviola S.r.l: Uso de extractos de taninos de castaño y/o sus fracciones, solos o en mezclas con otros polifenoles para aumentar la estabilidad en el almacenamiento de semillas para […]
MÉTODO DE ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO A PARTIR DE MASA DE PAN Y PRODUCTO ALIMENTARIO, del 16 de Agosto de 2016, de LOPEZ LOPEZ, Roberto: Método de elaboración de un alimento a partir de masa de pan y producto alimentario. El método de elaboración del producto alimentario, a base […]
METODO Y SISTEMA PARA LA CONSERVACION Y REGENERACION DE PAN PRECOCIDO, del 9 de Mayo de 2013, de BIMBO, S.A.: Método y sistema para la conservación y regeneración de pan precocido.
El método comprende una primera fase de conservación incluyendo: la fabricación […]
Procedimiento de fabricación de pan de molde sin corteza, del 1 de Marzo de 2013, de BARILLA FRANCE: Procedimiento de fabricación de pan de molde sin corteza que comprende las etapas que consisten en:
- hacer una bola de pasta de pan de molde mediante amasamiento, […]
Uso de conservante catiónico en productos alimenticios, del 13 de Junio de 2012, de LABORATORIOS MIRET, S.A.: El uso de un conservante catiónico procedente de la condensación de un ácido graso y un amino ácido dibásicoesterificado, de acuerdo con la fórmula siguiente:
como […]
PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE PAN CONGELADOS EMBALADOS Y EMBALAJE DE DE LOS MISMOS, del 15 de Diciembre de 2010, de PATENT RESEARCH & CONSULTING SERVICE LLC: Procedimiento para producir porciones de pan con un peso comprendido entre 20 y 200 gramos, que comprende: una etapa en la que se prepara la mezcla de pan, una etapa de […]
COMPOSICION PARA RETENER AGUA A BASE DE ALMIDON Y PECTINA PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y SU USO, del 10 de Mayo de 2010, de PREGEL S.P.A: Composición absorbente de agua para impedir la liberación de agua de productos alimenticios antes, durante y después del cocido en horno, que comprende una […]
MASA PARA PAN DE CENTENO CON VIDA DE ALMACENAMIENTO PROLONGADA, PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE PAN DE CENTENO CON VIDA DE ALMACENAMIENTO PROLONGADA Y PROCEDIMIENTO PARA RECUPERAR DICHO PAN PARA EL CONSUMO, del 25 de Noviembre de 2011, de KALAMARZ, STANISLAW KALAMARZ, ARKADIUSZ: Masa para pan de centeno integral con vida de almacenamiento prolongada, que contiene masa fermentada de centeno natural, harina de centeno, levadura, extracto de malta, […]