METODO Y SISTEMA PARA LA CONSERVACION Y REGENERACION DE PAN PRECOCIDO.

Método y sistema para la conservación y regeneración de pan precocido.

El método comprende una primera fase de conservación incluyendo: la fabricación y cocción de una masa de pan para la obtención de pan (1) precocido, la introducción del pan (1) precocido en una caja (2) de material resistente a temperaturas elevadas, la introducción de la caja (2) con el pan en una atmosfera conservadora, dentro de una bolsa (3) de material plástico (3) y el cierre hermético y precintado de la bolsa (3); y una segunda fase de regeneración del pan (1) que comprende: la extracción de la caja (2) del interior la bolsa de plástico (3), la introducción de la caja (2) contenedora del pan (1) en un aparato regenerador (4) y su calentamiento durante un tiempo inferior a 7 minutos, y a una temperatura comprendida entre 100 y 250 grados y, la extracción del pan (1) contenido en la caja (2) para su servicio y consumición.

Metodo y sistema para la conservación y regeneración de pan precocido.

Objeto de la invención La presente invención se refiere a un método y sistema para la conservación y regeneración de pan precocido, que presenta unas características orientadas a conservar un pan precocido en un envase protector constituido por una caja interior y por envoltorio exterior estanco, contenedor de una atmósfera protectora, y a permitir la posterior regeneración del pan, momentos antes de su consumo, mediante el calentamiento del pan en el interior de la mencionada caja protectora y una vez retirado el envoltorio exterior estanco.

Campo de aplicación de la invención.

Esta invención es aplicable en el campo de la fabricación y distribución de pan, y por extensión a productos pastelería, bollería y similares.

Antecedentes de la invención.

Como es sabido, la elaboración del pan requiere una serie de operaciones como la preparación de la masa, la conformación de piezas unitarias, la fermentación y finalmente su cocción. Estas operaciones requieren un cierto tiempo, por lo que en el sector de la panadería existe una tendencia importante a realizar el suministro de las porciones de pan ya horneadas parcialmente y refrigeradas o congeladas, de forma que los comercios, puedan realizar de forma relativamente rápida el horneado final del pan y la venta del mismo.

De este modo el pan se puede distribuir desde una planta de fabricación a diferentes panaderías, restaurantes, comercios u otros posibles consumidores, y a su vez éstos pueden ir preparando cantidades variables de pan a medida que se vaya necesitando para su venta o consumición, manteniendo el producto restante refrigerado o congelado hasta el momento de su utilización.

No obstante cuando el cliente adquiere un pan natural es habitual que en el transcurso de unas pocas horas el pan se endurezca o se reblandezca, en función de las condiciones ambientales y especialmente de la humedad relativa del aire.

Estos cambios en las características del pan y especialmente en lo que se refiere a su textura, propician que el usuario no pueda disfrutar del pan y que tenga la sensación de estar consumiendo un pan de baja calidad, incapaz de conservar sus propiedades óptimas durante un tiempo relativamente corto.

Descripción de la invención De acuerdo con la invención el método para la conservación y regeneración de pan precocido comprende: a) una primera fase de conservación del pan desde el momento de su fabricación hasta momentos antes de su consumo final y, b) una segunda fase de regeneración del pan que permite mediante su calentamiento, que el pan adquiera una características y textura muy similares a las del pan recién hecho y horneado.

La primera fase de conservación incluye los pasos siguientes:

a1) la fabricación de una masa de pan y la cocción total del mismo hasta la obtención de un pan precocido,

a2) la introducción del pan precocido en una caja de material resistente a temperaturas elevadas,

a3) la introducción de la caja contenedora del pan precocido en una bolsa de material plástico,

a4) la modificación de la atmosfera interior de la bolsa mediante la introducción en la misma de un gas o mezcla de gases que crean en su interior una atmosfera conservadora del pan,

a5) el cierre hermético y precintado de la bolsa para la distribución y comercialización del pan.

En un ejemplo de realización la atmósfera conservadora contiene un 100% de CO2 o alternativamente un 80% de CO2 y un 20% de Nitrógeno. El objetivo de esta atmósfera conservadora es conservar el pan adecuadamente hasta la fecha de su consumo.

Durante el tiempo que transcurre desde la fabricación del pan hasta su consumo el pan se mantiene en la atmosfera modificada creada en el interior de la bolsa, que se mantiene cerrada herméticamente.

La segunda fase, relativa a la regeneración de pan para su consumo, incluye los pasos siguientes:

b1) la extracción de la caja con el pan precocido del interior la bolsa de plástico,

b2) la introducción de la caja contenedora del pan precocido en un aparato regenerador y su calentamiento a una temperatura comprendida entre 100 y 250 grados durante un tiempo inferior a 7 minutos y,

b3) finalmente, la extracción del pan contenido en la caja para su servicio y consumición.

Mediante este procedimiento de regeneración, el pan se calienta por ejemplo mediante convección de aire caliente y/o radiación, y se consigue que recupere las características de que disponía en el momento de ser originalmente horneado de forma que la sensación que tiene el consumidor es que se trata de un pan recién salido del horno.

La invención comprende adicionalmente un sistema para conservación y regeneración de pan precocido, de acuerdo con el procedimiento descrito anteriormente.

Este sistema comprende un envase para la conservación del pan hasta momentos antes de su consumición y un aparato regenerador para calentar el pan previamente a su consumición y que adquiera unas características similares a las del pan recién horneado El envase en cuestión está constituido por una caja de un material resistente al calor que define un compartimento para el alojamiento del pan a conservar y regenerar; presentando dicha caja unos orificios para la circulación de aire por el compartimento interior; y por una bolsa exterior de material plástico, sellada herméticamente y que delimita una cavidad interior contenedora de la caja con el pan en su interior, y de la atmósfera modificada y conservadora.

En una realización de la invención la caja está conformada en un cartón virgen o un cartón especial horneable, apto para la recepción de impresiones con tinta especial para productos alimenticios. Dicho cartón presenta unas características adecuadas para evitar la migración de la tinta de impresión y de partículas de cartón hacia el producto contenido en la caja, al ser sometido a tratamientos térmicos; aunque no se descarta la utilización de otros materiales de características y comportamiento adecuados para la función perseguida.

La caja en cuestión comprende unas tapas extremas en las que se encuentran definidos los orificios para la circulación por su interior de aire caliente durante el calentamiento del pan en la fase de regeneración. La morfología de estos agujeros también facilita el agarre durante el posicionamiento y extracción de la caja en el aparato regenerador de pan.

A su vez la bolsa de plástico está manufacturada con un film barrera que puede ser compuesto de poliéster más polietileno, dependiendo el espesor del film del tipo de de material escogido.

El aparato regenerador de pan que comprende: unos medios de calefacción por convención de aire y/o por radiación, unos medios de detección mecánica y de reconocimiento del formato la caja contenedora del pan a regenerar y unos medios de control que, en función del formato de la caja detectada, determinan los parámetros de tiempo y temperatura de calentamiento del producto introducido en el aparato regenerador.

Descripción de las figuras.

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de facilitar la comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

-Las figuras 1a, 1b, 1c y las figuras 2a, 2b, 2c, 2d y 2e muestran esquemáticamente sucesivos pasos del método para la conservación y regeneración de pan, según la invención.

Realización preferente de la invención Como se puede observar en la figura 1a, el pan (1) una vez preparado y precocido se introduce en una caja (2) de material resistente al calor, en este caso de cartón virgen, provista de unas tapas extremas (21) de cierre provistas de unos orificios (22) para la circulación de aire caliente por su interior.

A continuación se introduce la caja (2) contenedora del pan (1) en una bolsa (3) de material plástico (fig. 1b) , se modifica la atmósfera interior de la bolsa mediante la introducción de CO2 creando una atmósfera conservadora del pan y se cierra la bolsa (3) herméticamente, quedando el pan (1) protegido en dicha atmósfera conservadora (Fig. 1c) .

En una realización de la invención dicha bolsa está conformada con un film barrera de poliéster más polietileno.

Como se puede observar en la figura 2a la fase de regeneración del pan previamente a su consumo, contempla en primer lugar la extracción de la caja (2) contenedora del pan (1) precocido del interior la bolsa de plástico (3) , a continuación (Fig....

1. Método para la conservación y regeneración de pan precocido; caracterizado porque comprende:

a) - una primera fase de conservación que incluye los pasos siguientes.

a1) la fabricación de una masa de pan y su cocción hasta la obtención de pan (1) precocido,

a2) la introducción del pan precocido en una caja (2) de material resistente a temperaturas elevadas,

a3) la introducción de la caja (2) contenedora del pan precocido (1) en una bolsa (3) de material plástico (3) , a4) la modificación de la atmosfera interior de la bolsa (3) mediante la introducción en la misma de un gas o mezcla de gases que crean en el interior de dicha bolsa una atmosfera conservadora del pan, a5) el cierre hermético y precintado de la bolsa (3) para la distribución y comercialización del pan (1) , y

b) una segunda fase de regeneración del pan (1) para su consumo, que incluye los pasos siguientes:

b1) la extracción de la caja (2) contenedora del pan (1) precocido del interior la bolsa de plástico (3)

b2) la introducción de la caja (2) contenedora del pan (1) en un aparato regenerador (4) y su calentamiento durante un tiempo inferior a 7 minutos, y a una temperatura comprendida entre 100 y 250 grados y,

b3) finalmente la extracción del pan (1) contenido en la caja (2) para su servicio y consumición.

2. Sistema para conservación y regeneración de pan precocido; caracterizado porque comprende:

-un envase para la conservación del pan (1) , constituido por una caja (2) de un material resistente al calor que define un compartimento para el alojamiento del pan (1) a conservar y regenerar; presentando dicha caja (2) unos orificios (22) para la circulación de aire por el compartimento interior; y por una bolsa (3) exterior de material plástico, sellada herméticamente y que delimita una cavidad interior contenedora de la caja (2) , con el pan (1) en su interior, y de una atmosfera modificada, conservadora y;

- un aparato regenerador (4) que comprende: unos medios de calefacción por convención de aire y/o por radiación, unos medios de detección mecánica y reconocimiento del formato la caja (2) contenedora del pan

(1) a regenerar, introducida en su interior, y unos medios de control que, en función del formato de la caja detectada, determinan los parámetros de tiempo y temperatura de calentamiento del producto introducido en dicho aparato regenerador (4) .

3. Sistema, según la reivindicación 1, caracterizado porque la caja (2) comprende unas tapas extremas (21) en las que se encuentran definidos unos orificios (22) para la circulación de aire caliente por su interior.

4. Sistema, según la reivindicación 1, caracterizado porque la caja (2) está conformada en un cartón virgen o cartón especial horneable.

una temperatura comprendida entre 100 y 250 grados y, la extracción del pan (1) contenido en la caja (2) para su servicio y consumición.